化腐為奇

腐化，代表著機體的徹底分解，往往伴隨著臭氣和毒素的產生。這明明是一件很可怕的事情，但在黃豆和豆腐身上卻值得讓人流著口水期待。

有個笑話說做黃豆生意的人是永遠虧不了本的，因為豆子發霉可以做豆豉、納豆，豆腐生霉可以做毛豆腐、臭豆腐。這么幾句中國式幽默，便把我們愛吃豆“腐”輕描淡寫地表達出來。

豆腐變壞上等菜

BBC曾拍過一個《奇異的腐爛科學》的紀錄片，將蔬菜和肉自然放置讓其腐爛發霉，然后記錄那些自然界的腐食愛好者——蛆蟲、蒼蠅之類是怎么享受這些蛋白質分解之后的鮮美。老外總是有各式各樣可笑又可愛的惡趣味，但他們卻將很多中國人眼里的美好食物認為是更加難以理解的惡趣味，比如看到渾身長滿了白毛的毛豆腐，他們就要望風而逃了。但中國實在是過于廣闊，別說外國人，就連沒見過毛豆腐的外地人都要害怕：幾年前，哈爾濱的幾位城管發現兩個安徽人在街頭“出售一種油炸豆腐串，豆腐上長著白毛”，于是戒心頓起，即使有排隊的顧客告訴他們這是安徽特產“毛豆腐”，他們還是本著“這些長霉的食物很容易對人體造成傷害”的好心，取締了這對攤販。

腐爛，是軀體走向徹底分解的過程，但這么會吃的中國人怎么會去餐腥啄腐？其實，毛豆腐的腐化需要極其嚴苛的溫度與濕度條件，用料和制作也十分考究：選用優質黃豆制成豆腐，趁鮮按長寬標準切成小塊，撒上一層稀薄細鹽后用厚布蓋起來置于陰涼干燥處讓其發酵，時隔五六天，一根根毛霉菌便如豆腐在經過幾個日夜的修煉后長出了千萬個觸角，風一吹過，它們便在風中凌亂?！?br>