把文翰，80后“食材徐霞客”帶你一路嘆世界

依江寧

因為在都市里找不到符合味蕾并且安心的食材，28歲的時候，在深圳工作的把文翰辭去了高薪的工作，來到四川成都，背起行囊行走在大街小巷，尋找那些安心的食材、膾炙人口的美味、傳承至今的老工藝，還有一路的風景。他陸陸續(xù)續(xù)把一路走來的所見所聞發(fā)布在網(wǎng)上與“吃貨們”分享，伴隨著陣陣驚嘆而來的，是網(wǎng)友們送上的“食材徐霞客”的美譽。而他在淘寶上所開的安心食材店也是訂單爆滿，賣到斷貨。

一枚“吃貨”的苦惱

辭職之前，把文翰是深圳一家物流公司的主管，物流公司的工作需要24小時待命。休假中的一天，無意間看到美食家蔡瀾的飲食類節(jié)目，再去看他的書，看到其中一句“做人要去試，如果去試的話機會有50%，如果不試機會是0”。就是這句話促使他辭去薪酬不菲的工作去了四川。

作為一個來自西北的甘肅平?jīng)鋈耍拇ㄎㄒ坏穆?lián)系是女朋友曾經(jīng)在成都上大學，他去過好幾次成都，味蕾告訴他，這邊的食材比較豐富。他當時的目標只有一個：找到最好、最正宗、最安心的食材，然后放到網(wǎng)店里，和天下“吃貨”們一起分享。

在鄉(xiāng)野尋找最安心的食材

出發(fā)之前，把文翰先去網(wǎng)上搜集一些信息，看看當?shù)赜惺裁醋詈玫氖巢模禺a(chǎn)；去圖書館查資料，翻閱當?shù)氐目h志和文獻。好多正宗的東西當?shù)氐目h志是會有記錄的，幾百年甚至上千年流傳下來的東西一定有它好的地方。把文翰想做的就是再去看看當?shù)毓爬系氖巢倪€在不在，如果在的話會一家一家比較，看哪一種口味是最好的。

預(yù)想的很簡單，但真正做起來卻很不容易。2012年他花了一年的時間在路上，走了四川省的30多個縣區(qū)，但最終找到的滿意的食材只有八九樣放到網(wǎng)店里賣。

2012年夏天，為了尋找地道的天池藕粉，把文翰前往資陽市樂至縣，不料，興匆匆坐上去天池藕粉產(chǎn)地的班車后，才被司機告知，他要去的鄉(xiāng)鎮(zhèn)在樂至有好幾個重名，而他恰好坐錯了。

時至中午，烈日當頭，他在路邊等了兩個多小時，才搭上另外的班車向目的地出發(fā)。下車后卻傻眼了——因為當?shù)嘏悍垡岩?guī)模化生產(chǎn)，村民自家早已不制作藕粉。而他想尋找傳統(tǒng)方法制作的，無奈之下，把文翰只好打道回府。

在找尋食材的過程中經(jīng)常碰到的事情是縣志上記載或網(wǎng)上流傳的東西在當?shù)匾驗楦鞣N原因已經(jīng)失傳或者變味，或者到了當?shù)匾?jīng)過艱苦的過程才能得到少量滿意的食材。渠縣的村民為了在太陽出來之前把黃花采摘完，會半夜三點就開始采摘。他為了參與這個過程夜里就住在村里像盤絲洞一樣的小飯館里。樓下就是村民養(yǎng)的豬。

最艱苦的一次是去瓦屋山找竹筍干。把文翰花了兩個多小時說服村民帶自己上山，滿以為自己常常登山的體力跟得上筍農(nóng)上山的腳步，卻在走了三個小時后不得不停下來。因為林子非常茂密，那些竹子有時候就好像阻力一樣拉著他，地非常濕滑，站都站不穩(wěn)，大概進山五個小時左右把文翰的一雙專業(yè)登山鞋已經(jīng)報廢了，鞋底脫膠。筍農(nóng)們又小又瘦，腿上肌肉也不是很發(fā)達，就穿普通的解放鞋，但是走起來跟羚羊一樣，非常輕巧。本來計劃要去海拔更高的主產(chǎn)區(qū)，但把文翰實在是走不動了，只好在山腰找竹筍，在竹筍林里挖了大概兩個小時他已經(jīng)挖不動了，筍農(nóng)們還在不停地找。

進山一次，把文翰一般都要花去個把星期，回來后，他將一路風景，以及食材生長環(huán)境、制作工藝等方面，用精美的圖片和細致的語言展示在網(wǎng)店上，用他的話說，便是“帶你一路嘆世界”。比如，關(guān)于牛市坡花椒的探訪，他用文字和圖片展示了產(chǎn)地地理位置以及花椒的制作工藝。

“從1979年這片花椒林種起來，吳伯就一直使用農(nóng)家肥，既便宜又夠肥，他說沒有必要用化肥，33年，花椒每年都高產(chǎn)，農(nóng)家肥保住樹根是關(guān)鍵。”在行走的最后，吳伯告訴把文翰：“小伙子，牛市坡花椒不好賣的，假貨又多又便宜。我們都是放在家中，識貨的熟人和鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)買。你最大的工作，就是要讓別人相信你的花椒是正宗牛市坡產(chǎn)。我在幾年前市場上賣過，別人不信，就讓他嘗一顆。這一嘗，他一定知道是不是真的。你在電腦上賣，別人嘗不到呦。”把文翰表示，放心吧，一行的記錄，大家會看在眼里，雖然開始大家不信，但我一路走下去，一定會有人信。

忠實志趣，世界不會虧待你

把文翰當初辭職的時候說服家人，給自己一年時間來做這件事，如果不行就撤。在一年之期將盡的時候，他已經(jīng)花光自己在深圳三年工作的積蓄。但把文翰相信，忠實志趣，追尋夢想，再細微的事情，只要玩出花來，做到極致，必有其獨到的價值。而亦因此，在這個開放的時代，世界不會虧待你！功夫不負有心人，他對食材和包裝的講究開始吸引到饕客們的關(guān)注。

有一天，他的淘寶店突然人流暴增，三十多人同時在他的淘寶旺旺上說話，回復(fù)都來不及。他還以為是受到職業(yè)差評師團隊的攻擊，后來才知道原來是自己的店鋪被美食博客下廚房和著名編劇、微博紅人柏邦妮轉(zhuǎn)發(fā)。柏邦妮在微博上推薦說：“起初只是為了找到淘寶上最好的豆瓣醬，于是找到了這家。……今天去給好評，看見首頁上老板自述，一個流浪打工的游子，如何返回故鄉(xiāng)，尋找安心的食材，傳承至今的手藝。打動了我。”

被打動的，自然不止柏邦妮一人。郫縣豆瓣醬、平樂二娃炒菇、中江空心掛面、瓦屋山筍干、羅城牛肉干、牛市坡花椒、威遠七星椒和渠縣金針菜干，這些食材不僅現(xiàn)在市面上很少見，甚至不少網(wǎng)友坦言，不少東西就連聽都沒聽到過。網(wǎng)友很羨慕把文翰的勇氣，一位買家留言說：“站在廚房里，想到此時此刻你一定在山野鄉(xiāng)里奔走，尋找我從未知道卻必定美味的食材，瞬間覺得好幸福啊！”網(wǎng)友們的熱捧，讓把文翰的店開店至今，首次貨品被搶購一空。由于生意火爆，原本只是他和妻子打理的淘寶小店，已經(jīng)壯大到了7人小團隊。

訂單在此后越來越多，但是他至少有70%不能滿足，因為好的東西需要時間來做，產(chǎn)量也不會太大。“比如羅城牛肉干，一戶農(nóng)家一個星期只能做出頂多一百斤的牛肉干和肉絲出來，沒有辦法做出更多。如果你要逼著給他們那么多訂單，他可能會做出一些不合格的東西。”如果為了滿足訂單而不合格的批量化生產(chǎn)，就違背了自己的初衷。

像徐霞客將自己游覽祖國河山經(jīng)歷寫成筆記一樣，把文翰把自己每次的尋找都記在本子上，記下的不僅有尋找食材的經(jīng)歷，還有一路的風土人情。他經(jīng)常去農(nóng)村，有時候會去一些人很好，民風很淳樸的地方，那些小店都沒有菜單給你選擇，你只要告訴他你要吃葷菜還是素菜就可以，他就會幫你炒一盤菜上來。剛開始把文翰會覺得不習慣：“你沒有告訴我你炒什么菜，沒有告訴我這盤菜多少錢，我怎么點菜？”但是他們?nèi)撕腿酥g的信任非常簡單，價格基本都差不多，十幾塊錢或者幾塊錢一盤菜。沒有那么多選擇之后其實生活反而更輕松，把文翰有時候去這樣的飯館吃飯感覺非常愜意，你什么都不用點，告訴他我要一個葷的一個素的一碗湯，一碗米飯，一會兒給你端上來說不定是一種驚喜。

他感觸最深的是有一次去一家飯館，中午三點多，一家四口人經(jīng)營一家小飯店，做的是豆花飯，還有一些煮好的豬頭肉，店非常小，是上世紀六十年代左右的房子，木房和磚瓦混合。一進去之后你就感覺時間好像已經(jīng)退回去了，他們做飯非常慢，用柴和鼓風，不會聽到抽油煙機和瓦斯的聲音，只有油和鍋的聲音，很快一道菜就炒熟了，煙直接從煙囪走掉了，感覺非常好，然后他們坐在旁邊看電視、嗑瓜子，那種做生意的心態(tài)不是城市里能享受到的。

一年時間，把文翰已經(jīng)寫滿四個筆記本，“不管失敗成功，每次過程都有記錄，算是給自己備忘。”現(xiàn)在的把文翰依然在路上，用更多的精力和資本去尋找新的食材。

責編/宿淇