美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院的研究者發現,如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食,一年下來平均能減掉7磅(約合3.2公斤)的體重,身體中的總脂肪含量也會下降,而且減肥效果較持久。增加低能量密度食物(如蘑菇)的攝入量,用來代替高能量密度的食物(如肉類),有助于在保持飽腹感的同時降低體重。為滿足愛吃肉的人,食品科學家已經開始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道,讓它成為一種純天然的肉味素食。
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