荒山的自信

同樣在虎邱鎮，羅巖村湖星茶廠老板林瑞福，傳遞出一種霸氣的堅持與自信。他也用生產綠色無公害及有機茶的標準來打造自己的茶園，但他并沒有——確切的說是根本不考慮——去做有機茶認證。他聽說申請一個有機認證的牌照，要花三四萬塊錢，每年年檢還得去掉好幾萬，“太貴，沒必要。”在老林看來，只要自己的茶夠好，就不差那個標牌。

這種自信有其支撐的背景：老林有固定的日本茶商客戶，他的茶園共有2300畝，其中1700畝的茶葉穩定銷往日本，客源的穩定，讓他少去許多擔憂。

當然，不只是這些。

365天茶園日志

老林林瑞福今年49歲，十二三歲開始，他便跟著爺爺、父親種茶。1990年左右，他們家開始為出口日本的茶商提供原料。到二十幾歲，林瑞福年輕有闖勁，“干脆自己包個山頭干”，一步步，有了如今這規模。

并非沒吃過虧。老林做“健康”茶，既是市場嗅覺上的自覺明智，亦是幾百萬買來的生意經。早些年做茶，對農殘沒那么多檢測，但大約2003年，老林感覺到，日本人對農殘的要求變得異常嚴格。他想，是人都怕死，日本人要喝健康茶了，中國的有錢人一樣會。從那時起，他便一門心思做讓人“喝了安心的茶”。

可，2004年，他一批茶葉檢測不達標，損失了兩三百萬元。

老林總結，問題出在管理上。他說，當時除了自己做茶園，他也從其他農戶手上收一些茶葉“搞量”，可是，“沒有管理經驗”，憑口頭承諾，他認為其他茶農，也會像他一樣，“不用高毒農藥，用土肥、有機肥，農殘能過關”，但最后證明，這種口頭的承諾，并不值得信任。他認為，出問題的茶葉，應是某些茶農“用了不該用的藥”，可推測無據可查，他只能認栽。

還好，外銷日本的路沒被堵上。因為有十幾年基礎，加上做茶踏實，老林在圈子里攢下了人脈。2006年，一日本商家找上門來，希望老林可為其提供茶葉，但商家提出要求，要使用指定的有機肥和低毒農藥。吃過虧，老林更篤定無公害、有機茶有前途，應承下，換了茶廠名稱，同時開始一系列改革，改革的重點就在茶園管理上。

一是堅持記錄茶園農事。這是合作伙伴的點子，老林自己也覺得“口說無憑，立字為據”，要讓客戶信任自己，自己得提供把控農殘的依據。可老林只有小學文化，種茶、做茶是祖輩經驗，紙面的管理，卻很費力，所以他請了有高中文化的大哥幫忙。老林的茶農日志，包括《基地茶園日常管理記錄表》、《產地毛茶初制造廠毛茶加工記錄表》、《茶葉基地鮮葉流向記錄表》、《農藥采購和使用記錄表》、《農藥使用情況記錄表》、《肥料采購和使用記錄表》等子記錄表，內容涵蓋茶園種植、管理的所有范疇，而“日常管理”這部分，要求每日記錄，是否除草、是否施肥、是否采摘等。日本客商不定期派人前來抽查“日志”、抽檢農殘，2012年的2月、6月、7月，就做了3次。

茶葉農殘檢測也是按日本標準做的，前面說到的三次檢測，每次都檢測59個項目，樣樣都得過關。檢測項目還根據日本標準調整，今年春茶時，就又多了4項。老林說，國內茶葉農殘檢測通常只有十幾項。

另一改革是對茶農的管理。老林的茶園，1700畝是承包給其他茶農種植的，他雇傭員工，監管承包農戶，茶農若要施肥、噴藥，都得從老林這里拿有機肥料和低毒農藥，“我們簽了協議，如果偷用農藥，茶出了問題，他們得自己承擔損失。”這些年他和茶農配合很好，老林覺得，是因茶不愁銷路，能賣出價錢，茶農才會認同他的想法，跟著他干。據老林說，這些年春季毛茶通常可賣一兩百元一斤，1700畝之外的那600畝相對高端的有機茶價更高，去年有上海的客商，花兩三千元一斤的高價從老林這里拿貨。

老林不申請有機認證，也不從其他茶農那里收購“不按自己的方法”做的茶，他只做自己的“品牌”，“自己的茶”賣光了，就不賣了。他也不參加茶王賽，覺得那同樣沒意義。

不過，今年春茶前，他和微博“小山羊茶園”聯絡上，加入“參與式認證”，通過微博，把采茶、制茶以及自家茶園曬到微博上，希望城里人可通過微博定制購買茶葉。

“小山羊茶園”的運作模式其實是“社區支持農業”（CSA），社區市民為尋找安全的食物，與那些希望建立穩定客源的農民合作，建立一種風險共擔、收益共享的合作關系，而所謂“參與式認證”，由中國著名三農問題專家、中國人民大學農業與農村發展學院院長溫鐵軍倡導，他說，現在說有機茶沒人信，參與式認證將重建茶農與消費者之間的信任關系，城里人甚至可直接參與到農業生產中，茶商只提供工具，指導種植。這些消費者自己種植的茶葉，無須任何其他認證，也沒有人會質疑它的生產過程。

老林覺得這種“信任”的方式很好，他也自信，這種信任會在他的茶園持續。