不能不吃的云海肴

魏立

提起云南，大家可能首先想到它是我國西南邊疆的一塊寶地，風(fēng)光宜人、山川壯麗、資源豐富；其實(shí)云南也是個美食的聚集地，云南菜雖然還沒有形成獨(dú)立的菜系，但它不同于川菜的麻辣，湘菜的香辣，粵菜的清淡和閩菜的清鮮，而是擁有自己的多元化特點(diǎn)。身處北京的我們?nèi)绾尾拍芟硎艿侥遣试浦系拿朗衬兀”本┑摹霸坪ｋ取保軒Ыo我們云南的味道！

“云海肴”，2009年10月在后海開了第一家店，到現(xiàn)在全北京城已經(jīng)有7家，還即將新開4家。3年多它從一家小店到門庭若市，風(fēng)生水起的云南特色餐飲連鎖店，足見受歡迎程度之熱烈。更讓人驚訝是這家餐飲企業(yè)的老板們都是清一色的80后。他們?yōu)槭裁茨馨岩粋€餐飲企業(yè)做的如此有聲有色呢？《時尚北京》采訪了北京心正意誠餐飲有限公司執(zhí)行董事，年輕帥氣的呂志韜。

偶然間的觸動

與許多人一樣，呂志韜也有過留學(xué)的背景，2008年回國的他擁擠在投身祖國建設(shè)的“海龜”潮中，因?yàn)楦卟怀傻筒痪停貋砗蠛芸炀娃D(zhuǎn)為“海帶”了。由于自己沒有什么工作經(jīng)驗(yàn)，只是留學(xué)時在餐館里打過幾年工，想在北京找到自己位置的他，選擇北漂。可是在北京林林總總的不順使得他打算再度出國，移民國外。在那段猶豫不決的日子里，思鄉(xiāng)之情，無奈之情經(jīng)常侵?jǐn)_著他。正是這種想家的心情促使他經(jīng)常想起云南家鄉(xiāng)菜的味道。偶然間和身在北京讀書的弟弟（現(xiàn)在的合伙人之一）發(fā)現(xiàn)人大旁邊有家餐廳叫“回到麗江”，呂志韜回憶說：“那家店的生意特別好，我們倆也經(jīng)常去吃，最后和老板成了朋友，給我們印象最深的是老板不是云南人，由于店老板常去麗江旅游，品嘗過很多的云南的美食，就把云南餐館開到了北京，并且經(jīng)營的很成功。400多平米的店每天中午、晚上都要排隊(duì)，門庭若市。”一個外地人能把云南菜（餐館）做的如此之好，身為云南本地人為什么就不可以試試呢！看到了云南菜在北京紅火的市場后，呂志韜就打起自己創(chuàng)業(yè)的算盤。

塞翁失馬 焉知非福

呂志韜先到一家北京知名的云南菜館打工學(xué)習(xí)了一年。因此在管理餐飲行業(yè)方面有了一定基礎(chǔ)知識。2009年7月，弟弟大學(xué)畢業(yè)、朋友熱情加入、后海位置的選定和父母的贊助，集天時、地利、人和于一身，他經(jīng)過三個月的裝修，伴隨著10月國慶的喜悅，云海肴開業(yè)了。然而塞翁失馬，焉知非福。10月份以后，后海已經(jīng)進(jìn)入旅游旺季的尾聲，來后海的人越來越少，生意也越來越淡。到了冬天的后海基本上是沒什么人，可以說門可羅雀，至使我們“國庫虧空”，連續(xù)虧損了6個月。一般一個餐飲公司生意不好的話基本撐不過半年。盡管一直在虧損，但是呂志韜堅信后海旺季來后這種狀況一定會改變！我們抓緊利用這半年不斷的學(xué)習(xí)，不斷的調(diào)整和完善。到了來年的4月份，我們真的迎來了春天。緊接著，我們就在中關(guān)村開了第二家店，后來發(fā)現(xiàn)這種購物中心的模式很切這種餐廳的定位，因?yàn)橹嘘P(guān)村白領(lǐng)比較多，高校也多，生意也越來越火，那個店一炮而紅。

美食文化領(lǐng)跑者

觀察到云南菜在全國范圍內(nèi)還沒有形成菜系，而北京現(xiàn)在比較認(rèn)可云南菜。我們的打算是把云海肴做成全國最大的云南菜連鎖店，做一個云南美食文化的領(lǐng)跑者！當(dāng)然，對于我們來說還有很長的路要走。