食品包裝材料的安全性分析及質量控制

王磊

摘要：隨著社會經濟的發展和物質生活水平不斷提高，人們越來越重視食品衛生和安全狀況。食品包裝作為食品的重要組成部分，其衛生安全性直接關系到人體健康。我國是食品包裝材料生產和使用大國，國家對食品包裝材料的生產和使用都有嚴格的規定，因為它們直接與食品接觸，然而，在我國使用有毒有害物質的違規行為非常嚴重。本文分析了我國食品包裝材料的安全現狀，并探討了我國食品包裝材料的安全控制現狀及質量控制措施。

關鍵詞：食品包裝安全性安全隱患安全控制現狀及質量控制措施

隨著“PVC保鮮膜”、“毒奶瓶”、“廢塑料飲用水桶”、“一次性發泡飯盒”等一系列事件的發生，人們對食品安全關注的焦點已不再僅限于食品本身，我們更多地開始關注食品的其他方面，食品包裝作為食品的“貼身衣物”，存在食品包裝容器及材料的危害。食品安全危害除了來自于食品本身和食品鏈全過程之外，在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質量，在與食品接觸的過程中，食品包裝容器及材料中的有毒有害物質會遷移并滲入至食品中，如鉛、鎘、鉻等重金屬，甲醛、苯、多氯聯苯等，會影響人體健康，材料的安全問題已嚴重制約了我國食品的出口，它是當前食品行業急需解決的問題。

1 食品包裝材料安全性的基本要求

食品包裝的安全要求主要有幾個方面，是為了在流通過程中保持食品新鮮并安全衛生地提供給消費者：

1.1 油墨性能：為保證在運輸、存儲過程中不會發生油墨脫落、凝結等現象，食品包裝膜要具有耐凍性、耐熱性、耐磨性，還要符合能夠耐殺菌和水煮處理要求，對油墨的要求，是要具有一般的和基材結合力。

1.2 熱封性能：生產過程中較容易出現的問題有漏封、虛封、封漏、粘封頭、拉絲、封口破裂、熱封強度差等。對熱粘強度（高溫下的封口強度）的預知對于整個灌裝過程尤為重要。值得注意的是，此時的封口溫度尚未降到室溫，強度較低，大多數灌裝生產線從封口到實現灌裝整個過程時間較短，極易發生泄漏。

1.3 拉伸性能：包裝過程中薄膜受到機械拉力，對于復合膜來說應保證膜層間不分層，這就要求薄膜必須具有足夠的拉伸強度，運輸過程中又會受到擠壓等外力，這就要求復合膜有較高的剝離強度，以免材料分層。

1.4 阻隔性能：阻隔性包括對氣體的阻隔和對水份的阻隔，材料的選擇要根據不同的情況來選擇，食品變質很大部分原因都是因為所選材料的阻隔性能不合適，我們需要考慮被包物材質、保質期、存儲條件等選擇合適的阻隔材料。

1.5 重金屬含量：鉛、鎘、汞、六價鉻等重金屬，由于它們及它們的化合物毒性較強，而且是一類生物積累的非降解物質，具有可以在大自然（水、土、食物鏈）中累積下來的特性，一旦被人類吸收，人類就無法通過自身的新陳代謝將它們排出體外，當累積到一定的量時就會危及到人類的健康，引起人體的免疫功能下降等嚴重后果。

1.6 溶劑殘留：包裝成型一般需經過吹塑、印刷、復合等步驟，國家標準規定溶劑殘留要小于10mg/m2，為提高適印性提高速度，一般都會加入一些溶劑。

2 食品包裝的安全隱患

2.1 包裝材料自身缺陷。目前，我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，不同類型的材料所可能帶來的安全隱患也各不相同。

塑料是使用最廣泛的食品包裝材料。塑料屬于高分子聚合物，其危害主要來源于制品中殘留的有毒單體、裂解物等。為了改善塑料的加工性能和使用性能，在其生產過程中需要加入一些添加劑(如穩定劑、潤滑劑、著色劑、抗靜電劑、可塑劑等加工助劑)。上述物質在一定條件下，會從聚合物材料向接觸的食品中遷移而污染食品。另外，有些食品包裝企業為了牟取私利，利用垃圾站收揀的廢舊塑料垃圾、農用薄膜、醫院廢棄物等回收加工，未經消毒處理，就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產并投入市場。這些再生塑料雖然在加工過程中經高溫加熱，用這種塑料制品包裝直接入口的食品，會對人體健康造成嚴重的后果，其中的增塑劑、穩定劑和甲醛等種種有害物質不能完全去除掉，長期使用將引起慢性中毒甚至致癌。

常作為食品包裝材料的襯墊使用的橡膠制品就存在合成橡膠單體或加工助劑滲出的潛在危害。生產食品包裝紙的原材料本身可能不清潔，紙制品也是一種傳統的食品包裝材料，使用回收廢紙作為原料，造成化學物質殘留以及微生物污染，有時會存在重金屬、農藥殘留等污染問題。

陶瓷包裝的瓷釉中可能溶出金屬氧化物，玻璃材料可能溶出二氧化硅，金屬包裝材料可能出現有毒金屬離子析出。

2.2 生產過程中違規添加各種加工助劑。以一次性塑料快餐盒為例，許多不法廠家為了降低成本，在產品中大量添加工業級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產的添加劑。食品溫度較高或微波爐加熱時，有害物質就會溶解在食物中，長期攝入會導致消化不良、肝系統病變等，甚至患上膽結石等疾病，對身體健康造成重大危害。

2.3 包裝材料或容器生產的不規范。現在絕大多數食品不允許包裝企業在產品上打上自己的標志，食品企業多以成本是否低廉來決定購買各種加工助劑，這使消費者無法辨識包裝的出身，因為消費者無法監督，從而造成食品安全隱患。

2.4 包裝印刷帶來的污染。傳統的包裝印刷油墨主要有樹脂型和溶劑型兩種，油墨是包裝印刷不可缺少的基本材料，也是食品污染的源頭，用這兩種油墨進行印刷存在重金屬、有機揮發物和溶劑殘留等，人一旦吸入很難排出，日積月累會引發癌癥等疾病，日本政府在幾年前也規定，食品包裝材料中不得含有苯，歐美國家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料，苯的殘留量如果超標對人體危害極大，同時，苯具有蓄積性。

3 食品包裝安全控制現狀

3.1 食品包裝領域衛生標準的內容不夠完善。目前國內沒有對食品包裝材料衛生性能制定統一規范，只是在少數產品標準中進行了相關規定，如軟包裝類的GB/T10004-

1998《耐蒸煮復合膜袋》和GB/T10005-1998《雙向拉伸聚丙烯/低密度聚乙烯復合膜袋》中對溶劑殘留量的指標進行了相應的規定。但目前食品包裝的種類越來越多，大多數的食品包裝材料還沒有適用的衛生標準。

3.2 目前國內的企業對現有衛生標準的執行情況也不容樂觀。目前我國的食品軟包裝行業中，有部分大型的食品企業對其包裝衛生安全方面控制的很好，對各項衛生指標全部進行檢測。但很多的中小型使用食品包裝企業沒有這方面的質量控制，只是在采購食品包裝袋的時候進行感官的聞有無異味，只要沒有濃重異味就可以采購作為食品包裝使用，不需要提供任何包裝衛生檢驗報告書，甚至有些企業就連異味很濃的包裝也直接用來包裝食品，致使很多食品安全糾紛也是因包裝所引起。

4 食品包裝安全的質量控制

4.1 建立健全食品包裝法規和檢測方法。我國已經具有了食品包裝材料安全管理的基本法律框架，部門的監管還要建立在健全的法律法規和先進的檢測手段上，有一些食品包裝的衛生標準是上個世紀制定的，都需要進行完善和修改，指標的高低、檢驗項目都已無法適應現在產品的安全要求。目前，一些新型的食品包裝材料也是層出不窮，可能給一些不法企業以可趁之機，現有的老標準對新材料的檢測也不再合適，相關部門應盡快完善新材料的安全性評價機制，針對這些現狀，加速現有標準的修訂和更新。

4.2 加強政府監管。要想切實保證食品包裝材料的質量安全，要通過政府的監管讓技術水平高、管理規范的企業占領市場，光靠企業自覺是不夠的，必須有政府部門的監管，對于那些生產假冒偽劣產品的企業，勒令停止生產銷售，應逐步建立年審，定期檢驗和監督抽查等措施，食品包裝工業作為食品加工的一個重要組成部分，要加大對小企業、家庭作坊的監管力度和違規企業的懲處力度，嚴重者應予以取締。

4.3 強化企業自律。要保證食品包裝的質量安全，首先要從企業入手，產品質量歸根結底是企業生產出來的，強化生產企業為食品包裝材料衛生安全的第一責任人，開展法制教育、誠信教育，增強企業法律意識和自律行為。要求企業從原材料的選購和確認，切不可為了節約成本，偷工減料甚至使用廉價劣質的原輔料，生產過程的工藝、質量控制，必須形成不可漏缺的管理機制。

參考文獻：

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