劉振平： 開田園自助飯館一年狂賺13萬

現在一提到創業，往往讓人想到農村人到城市先打工后創業，最終走上成功之路；或者是城市下崗職工開店辦廠，由小到大，最終富甲一方。

農村人一般不會想到利用農村特有的資源創業，而是一味“外面的世界很精彩”，不惜千山萬水而進城尋找打工和創業門路；而城里人看到農村人都外出打工，覺得農村不會有什么商機，更是想不到去農村創業。正是在這種情況下，農村許多良好的創業資源成了被遺忘和忽略的角落。

其實，隨著人們生活、休閑方式以及消費觀念的轉變，目前很多與農村有關的商機逐漸顯現出來，有些精明的農村人或者城里人在“農”字上做文章，已經開拓出了一片創業的新天地。劉振平就開了一家田園自助飯館，一年可以賺到13萬元。

●創業靈感

劉振平原本是城里一家飯館的小老板，雖說飯館處在城市的黃金位置，但如今顧客們越來越挑剔，加上市場競爭也很激烈，他的飯館只能做到保本經營，一年下來剩不下什么錢。

有一次，一位客人帶著一只家養老母雞來到飯館，說是老家的朋友捎來的，想借飯館的爐灶，由他們自己按照家鄉的做法把雞燉一下。因為這位客人是飯館的常客，劉振平便騰出爐灶，并找來各種調料，讓客人自己燉雞。看到幾位客人津津有味地吃著自己動手做的黃燜老母雞，劉振平突然來了靈感：現代人吃飯越來越挑剔了，自己動手做出的飯菜可能更合個人口味，何不在郊區開一家田園自助飯館呢？之后，他把自己的想法和幾個朋友一說，大家都說一定能行，于是他將飯館迅速轉讓了出去，開始籌建他的田園自助飯館。

●成功源自特色

幾經考察，他選中了郊區一處靠山的果園，當時正是春暖花開，果園里遍地是野菜，這些野菜可以供客人自采自做。他又從當地村民家中買來了很多自己家養的雞鴨和家兔，放養在果園里，供客人自選。

一切準備就緒后，他的田園自助飯館正式開張了。為了吸引顧客，他聯合當地報紙的美食版，專門推出了“下鄉踏青，挖野菜，吃家雞，放松心情”自助飯館體驗活動。一開始先由部分免費體驗者來現場體驗，客人們首先自己挖來野菜，并現場點自己想吃的家禽和野味，由專門的廚師配合洗菜、配菜以及家禽的宰殺，然后客人自己動手，點火烹飪，很快便做出了符合客人口味的野味佳肴。大家不僅挖野菜放松了心情，還吃到了自己親手做的綠色食品，都很滿意。

然后，劉振平又請這些體驗者在報紙上“現身說法”，向大家介紹自助飯館吃野味的樂趣……隨著活動的深入，這種新穎的就餐和休閑方式漸漸被大家接受，劉振平的生意也越來越紅火。因為在郊區租賃經營場地成本很低，請配菜師也比請做高檔菜的廚師省了不少錢，一年下來，劉振平純盈利13萬元。

●創業提示

1.雖然名為自助飯館，但也應根據客人的需求提供配套服務。比如烹飪前期的洗菜、切菜、配菜等都由工作人員做好，顧客只是體驗一下掌勺的樂趣。另外，對于一些嫌麻煩的客戶，還得由廚師提供全套服務。

2.要按照季節特點來經營。比如春天要突出踏青，飲食以野菜為主；夏天突出避暑，以清淡爽口為主；到了冬天，田園風光可能沒有了，并且冬天人們不愿意到郊區活動，所以，冬天可以暫時歇業。

3.以實惠做招牌。到鄉下就餐不但是為了親近自然，更主要的還是鄉下物價便宜，如果到鄉下吃飯比城里花錢還多，可能慢慢就會失去顧客。因此，田園自助飯館要講究實惠，薄利多銷。如果實惠了，顧客就會一傳十，十傳百，生意自然會越來越興隆。

（遼寧 溫洋）