酒店不再是單純的商務空間

陳岳夫

對酒店的認識

說起酒店，對我來說，除了是旅行的落腳處之外，也是一個不定處的家。記得國中第一次出國，到了日本、韓國訪問，初次意識到旅行，每一兩天就換一家酒店，每踏進一個房間后，印象最為強烈的是，每個小地方都好方便，比自己家住起來都便利許多，這就是我對酒店的最初印象。

漸漸長大，直至到美國訪問的行程，大多住的是所謂的商務酒店，類似像是Holiday Inn等級的，也住過當時我所不熟悉的Motel形態的酒店，感覺到的又是另一種樂趣。大學畢業后的第一份工作是在Grand Hyatt Taipei，一連串的員工訓練，到正式站在柜臺后服務旅客，自己從旅客的身份轉化成服務人員的立場，才開始對酒店有一種真正深入的了解。

到了日本攻讀室內設計，對各式各樣空間的目的性與空間利用重新系統學習，才算是有了專業上的認識。進到日本設計工程公司，所接觸到的也都是日本旅館的相關案件，這又讓我對傳統的日本旅館有更深入的探討。

開始了自己的旅行后，酒店無形中成了我旅途中很重要的選項。到了每一個城市，除了認識當地之外，對于每天要落腳的空間，成了我本能的一種空間設計的學習。隨著旅行目的的不同、旅游文化的開放，我也漸漸發現，酒店正隨著時代的進程，不斷地呈現著新的潮流。

酒店是時代經濟潮流的展現

早期大家對酒店的印象，大多覺得它是商務人士，或者是富貴人家才能去住的地方。即使到了現在，高級商務酒店除了是富有人家住的好地方之外，仍跳脫不了刻板的印象。的確，在那個年代像半島酒店、東方文華酒店等老字號酒店至今仍有它不可動搖的地位象征，其中的設計也多偏向于所謂的歐式或是較為奢華的設計手法。相對的，這些設計也都反映在它們的服務內容，以及不斐的住宿價格上。

約莫二十多年以前，隨著經濟的發展，交通的高度發達，許多的歐美商務人士來到亞洲，開始尋求發展中國家的市場，雖然當時不能說是達到像今天旅游市場的蓬勃景象，但美式的連鎖大型酒店卻在那時開始踏入了亞洲，像是臺北最早的五星級國際酒店Grand Hyatt Taipei臺北君悅酒店。之后喜來登，香格里拉等大型連鎖酒店陸續進駐了臺北。這些酒店的設計，已經略偏向舒適。固定型態的房型比起半島等價格更便宜，且加強了商務服務功能，注重用餐環境，目標多指向中高級的商務往來人士，讓往來國際的商務人士得以在人生地不熟的都市即可與當地人士談生意。這是當年經濟發展的一種強烈現象，有如內地這十多年來的旅店建設一樣，大多是為了經濟活動，而非以旅游為目的。

近十來年來，隨著經濟腳步的提升，人民開始有了較為富裕的生活，加上歐美旅游的風潮，人們更易于取得各式旅游信息。于是，為了增長見聞，或為了提高視野、增強國際競爭力，各式形態的旅行在年輕人中漸漸風靡。性價比高、更便宜的旅店便成了這股旅游風潮中“兵家必爭”的市場。簡潔的風格、干凈的空間，面積雖小但交通便利，價格也相對低廉，但也就沒有所謂的服務可言。另一股風潮則直指全家型的度假酒店。大家多將目光放在體驗旅游地的風光及不同的風土民情上，所以酒店的空間設計都偏向寬廣，使得一家大小可開心住宿。最明顯的例子當屬印尼峇里島，或是近幾年來內地的度假中心海南島。

大眾市場開發到某種程度時，酒店的經營者開始發現旅游市場細分的重要性。因為過度開發的信息，過度強調競爭的工作環境，讓大家開始意識到隱私的重要性。人們開始關注如何在工作之余放松及自我慰勞，也就有了Villa型態飯店的出現，它以Spa作為號召，在自然環境中開辟出靜養空間，試圖達到所謂真正的忘我、忘工作的環境氛圍。這些都是影響酒店設計的內容。

需求造就的鮮明設計屬性

確實，隨著時代及經濟的發展，酒店設計也越來越多樣。從早期的Grand型態的酒店，到近期的所謂Design設計酒店的興盛，它已成為另一類的風潮，而WHotel算是此類酒店的濫觴。

只是看到讓人眼花繚亂的酒店設計，就如流行服裝一般，好像一季過了，大家就在期待下一季會有什么樣的變化，這樣雖然造就了設計發表的好手法，但似乎比較無法長期讓旅客有一種休息的狀態。雖然短暫地引起了話題，卻有點忽略了酒店長期需受到觀注的服務內容。這是我認為設計酒店最辛苦的地方。

不可否認這一波的設計酒店風潮，吹向了民間，以最早的歐洲“B&B”酒店（Bed and breakfast）的型態，或是日本的民宿型態，都進入了臺灣及內地，在臺灣直接表現為民宿，在內地聽到的一種就是所謂的農家樂。或許這都是因為大市場的開發后，民間又開始內省，認為當地的經濟需要外來的認識；而在大都市里忙碌的人們，想要重尋最原始的生活型態，不要過多的服務，卻可以跟當地人有較親近的接觸，所以這一類的旅游與民宿應該算是近年來的一種流行趨勢。而所有的空間設計都是由經營者自行動手，或是以實現夢想的方式來表現一種空間的轉換。

探索酒店居家化現象

近年來我東奔西跑，不管是到上海或北京，東京或曼谷，開始注意到飯店空間設計的一些變化。這些變化有著比較極端的兩種發展方式。一種就是雖然是Grand型態的酒店，但設計的顏色或空間往居家化趨勢演變，另一種則仍是以較為花哨的設計為重心的設計酒店。

如前所訴，以設計為主的酒店大多不以招徠回流住客為主，反倒是以居家風格導向的酒店會讓我想再去住一次。我想這也是受到民宿或是農家樂基本型態的構思的影響。大家在結束了一天的商務行為，或是走路走了一天的民間觀察之后，基本上大多想要回到像家一樣的空間，不需過多的華麗裝置，卻希望有一個舒適寬廣的居室，可以好好洗個澡，然后坐在沙發上看著聽不懂語言的當地電視，更甚至是想坐在一個大大的書桌前，有如在家里的書房一樣，可以繼續閱讀或是辦公。所以居家化的酒店設計開始成了一種風格。在我行走的幾個城市中，有幾家酒店讓我有這樣的感覺，在此跟各位分享一下。

第一個是北京的Park Hyatt Beijing北京柏悅酒店。寧靜的高樓層酒店，進房后雖然是一個讓人驚艷的大石頭浴缸，非封閉式的設計，沒有多余的密閉空間，像是回到家可以解放自己的一個私密房間。舒適的沙發與大型的書桌，都讓我覺得像是在家一樣，拿鐵咖啡顏色營造的氛圍可以讓人頓時安靜下來。

第二個則是位于上海靜安寺旁的璞麗酒店，入口的隱密性讓人有一種回到家，經過管理處的感覺。這是一種社區性的安全感。房間的設計跳脫了一般酒店擺設的框架，以餐桌形式替代了一層不變的書桌。房間的小酒吧就在入口處，讓人有回家就可以拿水喝的便利，沙發靠在窗邊，自然采光可以讓客人臥著休息看書。雖沒有過度強調中式東方風格的設計，卻讓人有種回到另一個新家的感受。

再來就是曼谷的Hansar Hotel，隱身在圣瑞吉士酒店的后方，建筑本身就有如經過設計的一般公寓一樣。沒有華麗的大廳堂，甚至低樓層都還是停車場。房間樓層的中庭是一個開放式的回字形，走向房間的回廊就像經過鄰居家一般，雖然進入房間前的確得跟悶熱的空氣有短暫的接觸，可出入房間真的就像要去逛街、上下班一樣富有居家感。房間采用深咖啡色調性，令人沉靜。少有酒店會在墻面上設計大面的書柜，書桌與書柜垂直面向門口的迷你料理臺，側眼望去則是舒適的大床，而浴室在房間的最里頭，布局跟一般居家設計相距不遠。

這三個酒店是我個人較能信手捻來說明酒店居家化的最明顯的例子，大家不妨參考看看這樣的酒店設計是否能原樣搬回家呢？要是可以，那可見這些酒店居家化的設計算是完全的成功了。

未來酒店居家化的持續

對我來說，酒店居家化的設計，仍然要回到經濟型態發展的影響中。大家對于生活的強烈感受，還是需回歸至返璞歸真。在現今，旅行不再是一種炫富的象征，不再是比較誰出國比較多，誰住得比較好的一種競爭消費；而是一種出國體驗另一種回家的感受，看看各國設計的發展、酒店服務質量的不同。

所謂羊毛出在羊身上，現今大多數的旅客都能體會到這一點。居家化酒店的設計或許可以更容易看到服務的差異性，就有如你在家時考量有沒有幫傭一樣。除了空間的隱私與舒適需要跟在家一樣外，還要看服務質量的層次到達了怎樣的層面，才能讓你住在這樣一個小豪宅里，感受到居家外的另一層享受。當然，若你選擇的居家化設計酒店無法達到你的預期感受，那不如待在家可能還舒服上許多呢！