妖妖：美食&園藝的樂活私享

以“美食”的名義，成為超級工具控

“愛上美食和料理工具要從我去英國留學說起。為了提升英文水平，我選擇將電視美食制作節目作為自己克服語言障礙的幫手?！胺试韯　崩飳嵲谟刑噘嫡Z，不是初學者能輕松跟上的。美食節目有實物、有動作，解說相對更容易聽得懂?！笨吹枚嗔?，妖妖便迷戀上了美食烹飪，尤其是那些像玩具一樣的烘焙模具，被她越收集越多；那些明晃晃的刀、各種刨子也成了她的愛寵。

開始在英國的那幾年，像大多數留學生一樣，少不了不停地搬家。每次搬家都要盡快適應不同的廚房、不同的烤箱——不光廚房布局不同，不同洗碗機的操作、不同烤箱的按鈕和溫度時間也有所不同?！盁o論怎樣遷徙，所有跟隨著你的工具都是熟悉的。將它們加入到另一個陌生廚房，第一頓飯馬上就會在熟悉的氣氛中快速出爐?！倍朗澈褪占俗V，令她在英國的生活漸漸變得與眾不同?；貒Y婚，有了固定的家，妖妖每次出遠門更是無后顧之憂地“搬”回各種食材和廚房工具。

對于這些，她有著自己的見解：“廚具，尤其是廚房中的小工具，其優劣與菜肴的味道大有關系。以烘焙模具來說，每個模具都代表著一個用途，甚至同一形狀的不同材質的模具，都會出爐不同的口感——它們絕不僅僅是硬度和色彩的區別?！毖Ｓ玫牡毒撸陀星腥獾丁⒒鹜忍薰堑?、生魚片刀、通用廚刀、水果刀、砍刀、三德刀、彈性切肉刀和圓頭火腿刀等等。“不要覺得刀的鋒利會讓你置身危險，實際上切菜切到手的情況中，大部分都是因為刀太鈍，以至于刀鋒不能直接切入食材，在表面發生移動，才會切到自己的手指?！?/p>

以“美食”的名義去“敗”各種工具，妖妖從不手軟。“最近我把這些逛超市、收藏廚具和香料的經歷編寫成文，一套上下冊關于食材和廚房關系的圖書即將與大家見面?！?/p>

模具選擇：硅膠模具更容易脫模，可以保持成品的完整和美觀，非常實用，造型也更豐富。金屬烤模的聚熱性更強，蛋糕中央能更快速凝結，很適合做稍大些的蛋糕。用不同于以上材質的鑄鐵鍋做蛋糕，它邊緣的高溫，使烤出的蛋糕四周有著用硅膠和一般金屬模具絕對達不到的脆感，趁熱上桌，再挖上一個冰淇淋，讓它慢慢融化、滲入蛋糕內，入口甜、脆、潤，何其享受！

刀具選擇：在陸陸續續購買了一些刀后，發現不同國家設計的刀具有著各自傳統的特色，特別是德國、法國和日本設計的刀。德國刀相對更厚重，線條更傳統；而法國刀相對較輕薄，刀身弧線較優美。日本刀通常重量較輕，與德、法刀最大的不同是日本刀的刀身一面是傾斜的邊緣，而另一面則是平面。這種設計，可以保證刀刃非常鋒利，但容易崩裂，不適合切硬物。此外，日本刀不適合經常磨，刀刃很容易損壞，相對于德、法刀來說，更為嬌貴。

“美食筆記”，關于生活的最美妙記憶

“我小時候，家里就有個碩大的、和煤氣灶連體的白烤箱，已經記不起家里誰做的西點特別棒，只記得那時候沒有現在這些花里胡哨的配料，味道里卻充滿著純手工的甜美。因為這樣一個情結，所以我或媽媽家里裝修都必備大烤箱，簡單地把小土豆切成塊，撒上鹽，澆上橄欖油，一烤就是一道美味。”關于美食的記憶，都成為妖妖心中最深刻的美妙畫面。而在英國時大力搜集的美食方子，則成為她日后“食譜筆記”的創作源泉。

幾乎每一個美食方子，都有一個故事。

在一次短距離乘火車旅行中，妖妖曾用上海小餛飩的做法，向一位倫敦大廚換來一則英國傳統山楂醬的制作食譜。這個蘸醬是用來蘸各種冷食、熱食肉類的，有別于果醬。那位認真的廚師又是口述又是比畫，看到妖妖用筆記本記下，還特地過來寫了幾筆，讓過程更清晰。

還有一次，妖妖和一個在倫敦住了多年的女性朋友去飯店吃飯，為了給妖妖套出一則她看上的菜肴方子，朋友在店里某人的搭訕里周旋，而妖妖就在旁邊一邊偷笑一邊喝南瓜湯。后來證實，店里某人為討好朋友而給出的方子，做出來和店里一樣?！盀榱烁兄x她冒著被人打爆電話的危險領回這方子，很長一段時間我可是全程負責她的伙食需求?！?/p>

為了方便自己美食制作 “一目十行”，妖妖特意買來喜歡的筆記本，把英國搜集來的美食方子重新梳理，用帶路徑的示意圖和漫畫的手筆將文字版的食譜繪成一張張的手繪版食譜，這樣做美食的時候只需瞄一眼就一目了然。原來，將食譜畫得形象生動的妖妖，居然是沒有任何繪畫基礎的，一切只因為與廚具相伴甚久，實在是太熟悉了。

在最初畫的時候，并沒有想到日后它會為博客和自己出版的書增彩。然而無心插柳柳成蔭，她那充滿趣味又扼要實用的手繪食譜、誘人的美食圖片、獨特的香草花園種植分享——“妖妖在園藝”博客和微博很快被數家出版機構看上，半年后，她出了第一本書《在陽臺種美味：耕事·廚事·心事》。

香草園藝家：可以“吃”的陽臺

回國后的妖妖做西餐時突然找不到用慣了的香草，于是萌生栽種的念頭。那時上海尚沒有那么多人吃西餐，新鮮的香草在菜市場或超市里是找不到的。“一開始的種植完全是摸索著來的，買到的種植書籍并沒有切實的操作指導性。幸運的是，香草并不嬌貴，它原本就是一種西方野生功效香草，有了陽光、土壤和水分，就給力地生長起來?！?/p>

陽臺面積畢竟有限，妖妖就主要種植平時下廚所需的、在本地較難買到的食材品種，更多會選擇網購可信任的種子，而非從本地的花卉市場購買。 “在國內，香草盆栽品種本來就少，只能靠播種?！备吒叩偷蛼煸陉柵_的盆盆罐罐，多有白色的珍珠巖，它是用來改良土壤的通透性的，而那些陶粒則是用來擋風的，以免有風時家里塵土飛揚。

博友們常在微博或博客里分享她生機勃勃的空中香草花園。不知多少粉絲由衷羨慕妖妖20平方米的香草陽臺，而妖妖卻說：“千萬不要被香草到底需要多大的空間限制了思維，熱愛園藝并不是大院子的專利，只要有心種香草，巴掌大的地方放個花盆，就可以種起來。有長時間陽光照射更好，倘若沒有，可以用植物補光燈。香草普遍都可以合栽在一個盆里，只需要株距5cm以上就可。一個窗臺，就可以種出很多數量的香草來。只是千萬要記住，不要將薄荷與任何其他不同種類香草合栽，因為薄荷是野性極強的香草，地下莖發達，會搶奪養分并纏死別的香草的根系?！毖恐_的操作步驟，第一次播種，發芽率就頗高?！俺松疃刃菝叩姆N子，如迷迭香、紫蘇和薰衣草，需要額外的催芽步驟外，一般的香草種子都可以直接在育苗穴或育苗塊中播種?！?/p>

原來小小的花盆也能種出繁茂的香草和大棵的蔬菜，陽臺菜園也能日日供應你的餐桌，而生活中的日用品、護膚品也可以由常見的香草搖身變成。讓更多喜好陽臺種植的朋友能分享自己的經驗，這也是《在陽臺種美味：耕事·廚事·心事》誕生的原因。她以12個月的種植日記為線索，記錄自己整年的香草及蔬菜種植園藝過程，切實指導你如何讓一粒小小的種子，最終成為你口中的食材。

如今，妖妖的空中陽臺菜園品種越發多樣起來，蘑菇、草莓、番茄、辣椒、藍莓、蘆筍、蘿卜、南瓜、葡萄、樹莓、豌豆，已不再局限于香草。她還用自種的葡萄釀了葡萄酒，用于她的美食烹調。妖妖神奇的廚房不僅生產美味，還制作各種香草日用品，護膚、潤唇、按摩霜。有機的、天然的、可以DIY的，一切都是妖妖的關注范圍。雖然種香草不會讓家時刻充滿香氣，但在修剪澆水時，觸動枝頭而散發出的淡淡香氣，讓你重新充滿能量，是最好的解壓療法。

妖妖課堂：陽臺種美味的秘密

Hers：你都種過哪些蔬果，分別在什么季節？

妖妖：嘗試過國內銷售的幾乎所有進口品種，以尋求最能適應國內氣候的品種，因此大約有80種。如今常規種植每個季節平均約20種。冬末初春可育苗栽種大部分香草、蔬菜瓜果。春末可種喜熱型香草，例如羅勒、檸檬香茅等。初秋可種植根莖類植物，例如小蘿卜等適應寒涼氣候的品種。

Hers ：如何選擇適合陽臺種植的土壤？

妖妖：越是貧瘠土壤中生長的香草，越能釋放強烈的香味。如果香草生長過快，會讓長葉的速度大大超出生產芳香精油的速度，徒有其形而沒有芳香。對于香草來說，日曬和薄肥勤施是最重要的。最適合香草生長的盆栽配土方式是泥炭土：珍珠巖：蛭石=1：1：1，珍珠巖與蛭石是常用的園藝材料，可以增加土壤的透氣性，非常適合盆栽使用。

Hers：如何正確選擇陽臺種植的肥料和施肥方式？

妖妖：盆栽植物的土質營養會隨著頻繁澆水而流失，不像地栽，所以需要給予相應的肥料，不然香草就沒有“食物”。因為香草是食用型的植物，必須要施有機肥，不能用化學肥料、液肥、暖施肥來種香草，以免引起食用安全方面的問題。

有機肥料推薦：日本油酢餅肥（大粒、中粒）、黑雞肥（通用、開花、高氮型）、翠筠有機菜肥等。

施肥方式推薦：將肥料放置于澆水壺里用水稀釋，澆肥水。這樣植物吸收肥料的能力會大大加強，且不會引起燒根等問題，方式更為溫和。

Hers：怎樣給予陽臺菜苗足夠的光照度？

妖妖：對于小苗來說，一天8小時以上的直射陽光或明亮的非直射陽光都是非常重要的。如果你想要茂盛的香草，那么就要照顧到香草的光照需求。例如，羅勒和歐芹等香草，對光照的要求都比別的香草多。如果每日達不到良好的日照，會長得比較羸弱、稀疏。

如果陽臺日照時間或光照不夠，可以考慮使用植物補光燈。植物補光燈是由紅藍兩種光譜的LED燈泡組成的，藍色光譜有促進葉子生長的功能，紅色光譜可以促進開花。藍紅色比是4：1， 如果你是要照開花的植物，就要1：4。

Hers：如何把握好陽臺植物的澆水過程？

妖妖：可以采用掂盆法：一開始花盆澆透水的情況下，掂一下盆的重量。兩三天后用手指垂直插入土中看看指尖的土濕不濕，若抽出手指沒有濕答答沾著土，那就是可以澆水了，記住這時花盆的重量。以后可以不用手指去試驗，掂掂盆的重量就可以估算出是否需要澆水了。

而澆水也必須遵循一次澆透的原則。因為花盆的底孔處需要墊底石或者陶粒等，既可以遮蓋底孔，不至于土隨水而滲漏，也可以透氣透水，讓水流順利通過底孔流出。所以每次澆水，都必須緩緩地澆至水從底孔滲漏為止。

Hers：如何正確采摘香草？

妖妖：采摘香草的時機和位置很有講究。在各種香草還是小苗的時候（三四片真葉）不能采摘，采過頭容易不長。從第三對真葉開始，可以給香草打頂摘心，去除頂端的兩片真葉。這樣去除頂端優勢后，可以讓側芽得到生長的機會。側芽長大后，可以將第二對真葉也打頂處理，這樣會越長越茂盛，一粒種子可以培育出整整一盆的香草來。