好“綱”用在刀刃上

和許多新兵一樣，剛?cè)胛榈闹x綱壓根兒就沒(méi)想過(guò)要當(dāng)炊事員。盡管他畢業(yè)于廚師學(xué)校，而且還取得了“湖南省廚師初級(jí)資格證書”。滿懷激情的他立志要在部隊(duì)轟轟烈烈地干一番事業(yè)。事與愿違。剛下連隊(duì)，上級(jí)便根據(jù)他的特長(zhǎng)，安排他當(dāng)了空勤灶炊事員。起初謝綱有抵觸情緒，來(lái)部隊(duì)就是為了扛槍站崗，要干炊事員還用到部隊(duì)嘛。一名老班長(zhǎng)的兩句話點(diǎn)撥了謝綱。一句是：“空勤灶炊事員頂半個(gè)飛行大隊(duì)教導(dǎo)員，我們責(zé)任重大。”另一句是：“墩子上是師傅，爐臺(tái)上是徒弟，要想當(dāng)好廚師首先要把刀工練好。”前一句讓他知道了崗位的光榮，后一句讓他明白了任務(wù)的艱巨。

看花容易繡花難，練好刀工不簡(jiǎn)單。看看謝綱給自己定的切工標(biāo)準(zhǔn)，就知道了“刀神”的稱號(hào)“不簡(jiǎn)單”：切好的菜絲一撮兒甩到墻上不能往下掉，肉絲火柴棒粗細(xì)，還不能有連刀或者大小頭。

怎樣才能把刀工練到如此爐火純青的地步，“差不多每天都要切5斤報(bào)紙”。謝綱說(shuō)著當(dāng)場(chǎng)就操起刀給演示切報(bào)紙。只見(jiàn)刀鋒過(guò)處，留下細(xì)如發(fā)絲的紙線。現(xiàn)在刀法上沒(méi)有什么能難得住謝綱的。“也沒(méi)少受罪，一不留神就是一道口子，創(chuàng)可貼是隨身必備品。”謝綱舉起左手，每根手指上都留有幾道刀疤。

俗話說(shuō)，眾口難調(diào)。飛行員來(lái)自天南海北，口味各不相同。一次，兩個(gè)飛行員的閑聊卻讓謝綱心里咯噔一下。“謝班長(zhǎng)做菜真沒(méi)的說(shuō)，可都是川菜、湘菜，口味偏重，我們江浙人吃不慣。”

聽(tīng)了這話，謝綱心想，菜做得再漂亮，對(duì)不了大伙的口味，只能是個(gè)花哨的彩頭。再說(shuō)，空勤人員吃不好，吃不習(xí)慣，怎么能飛好呢？第二天，謝綱就召集炊事班開(kāi)會(huì)，決定豐富菜肴的品種，照顧到空勤人員的不同口味，做到既好吃又營(yíng)養(yǎng)。謝綱還和飛行員進(jìn)行面對(duì)面的交流，主動(dòng)征求他們對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議。他把每名飛行員的原籍、家鄉(xiāng)風(fēng)味、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特點(diǎn)調(diào)查得清清楚楚，有針對(duì)、有側(cè)重的搭配膳食。同時(shí)，他結(jié)合飛行人員執(zhí)行任務(wù)情況和駐地天氣特點(diǎn)，夏天為飛行員送綠豆湯防暑降溫，冬天煮姜湯暖胃。如今老飛行員自不必說(shuō)，剛分來(lái)的新員也贊嘆不已：“吃老謝做的飯，感覺(jué)就像在家一樣！”

有人說(shuō)，謝綱有特級(jí)廚師的技藝，要是到大城市謀一份待遇優(yōu)厚的工作很簡(jiǎn)單，家人也多次勸他早點(diǎn)轉(zhuǎn)業(yè)，可謝綱沒(méi)動(dòng)心。