好“綱”用在刀刃上

和許多新兵一樣，剛入伍的謝綱壓根兒就沒想過要當炊事員。盡管他畢業于廚師學校，而且還取得了“湖南省廚師初級資格證書”。滿懷激情的他立志要在部隊轟轟烈烈地干一番事業。事與愿違。剛下連隊，上級便根據他的特長，安排他當了空勤灶炊事員。起初謝綱有抵觸情緒，來部隊就是為了扛槍站崗，要干炊事員還用到部隊嘛。一名老班長的兩句話點撥了謝綱。一句是：“空勤灶炊事員頂半個飛行大隊教導員，我們責任重大。”另一句是：“墩子上是師傅，爐臺上是徒弟，要想當好廚師首先要把刀工練好。”前一句讓他知道了崗位的光榮，后一句讓他明白了任務的艱巨。

看花容易繡花難，練好刀工不簡單。看看謝綱給自己定的切工標準，就知道了“刀神”的稱號“不簡單”：切好的菜絲一撮兒甩到墻上不能往下掉，肉絲火柴棒粗細，還不能有連刀或者大小頭。

怎樣才能把刀工練到如此爐火純青的地步，“差不多每天都要切5斤報紙”。謝綱說著當場就操起刀給演示切報紙。只見刀鋒過處，留下細如發絲的紙線。現在刀法上沒有什么能難得住謝綱的。“也沒少受罪，一不留神就是一道口子，創可貼是隨身必備品。”謝綱舉起左手，每根手指上都留有幾道刀疤。

俗話說，眾口難調。飛行員來自天南海北，口味各不相同。一次，兩個飛行員的閑聊卻讓謝綱心里咯噔一下。“謝班長做菜真沒的說，可都是川菜、湘菜，口味偏重，我們江浙人吃不慣。”

聽了這話，謝綱心想，菜做得再漂亮，對不了大伙的口味，只能是個花哨的彩頭。再說，空勤人員吃不好，吃不習慣，怎么能飛好呢？第二天，謝綱就召集炊事班開會，決定豐富菜肴的品種，照顧到空勤人員的不同口味，做到既好吃又營養。謝綱還和飛行員進行面對面的交流，主動征求他們對伙食的意見和建議。他把每名飛行員的原籍、家鄉風味、風俗習慣、飲食特點調查得清清楚楚，有針對、有側重的搭配膳食。同時，他結合飛行人員執行任務情況和駐地天氣特點，夏天為飛行員送綠豆湯防暑降溫，冬天煮姜湯暖胃。如今老飛行員自不必說，剛分來的新員也贊嘆不已：“吃老謝做的飯，感覺就像在家一樣！”

有人說，謝綱有特級廚師的技藝，要是到大城市謀一份待遇優厚的工作很簡單，家人也多次勸他早點轉業，可謝綱沒動心。