你吃奶酪了嗎？

彥吉

奶酪，含鈣量最多的乳制品

1公斤奶酪=10公斤牛奶

奶酪幾乎濃縮了牛奶中所有的天然營養成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成。每天只要吃兩片硬質奶酪，就可以獲得大約相當于一杯牛奶的營養成分。

奶酪營養分析

NO1.鈣

奶酪是含鈣最多的奶制品，被稱為“乳品中的黃金”。在含有等量鈣的前提下：

250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪

NO2.維生素A

奶酪含有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。

NO3.維生素B

奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。

NO4.乳酸菌

奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

NO5.膽固醇

含量比較低，對心血管健康有利。

蛋白質等量

70克奶酪=100克肉=100克魚=2個雞蛋

鈣質等量

30克奶酪=820克卷心菜=1公斤橙

喝牛奶會腹瀉，那就改吃奶酪

有些人患有“乳糖不耐受癥”，因為胃里缺乏乳酸酶，無法消化牛奶，一喝牛奶就會出現脹肚、腹瀉。而奶酪通過凝乳酶把牛奶中的營養原原本本地凝結、發酵，使其中的營養成分能較長時間地停留于腸胃。更重要的是，比起液態奶，這些牛奶精華經發酵、分解，變得極易消化吸收。

奶酪中的鈣更易吸收

研究表明，奶酪中的鈣非常易于人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的2倍。因此，常吃奶酪能促進骨骼生長，提高骨骼的質量，降低骨質疏松的危險。

4種人宜多吃奶酪補鈣

1. 成長發育旺盛的兒童和青少年

2. 孕婦

3. 更年期女性

4. 需要補充體力的人

Tips：奶酪，補鈣護齒

英國牙科醫生說，吃含有奶酪的食物能大大地增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

吃奶酪不會使人發胖

不過量食用，就不會使人發胖

奶酪富含營養，是不爭的事實，讓大多數人躊躇不前的，是它“易使人發胖”的名聲。專家認為，只要不是過量食用奶酪，就不會使人發胖。

奶酪燃燒脂肪，有助減肥

相反，奶酪既能幫助燃燒分解脂肪，把脂肪極快地轉換成人體必需的活動能源，對減肥有明顯作用，又能提供足夠營養，維持較長時間的飽足感。

另外，每天適量吃些奶酪，還可改善腸胃等消化系統的功能。

Tips：3招確保吃奶酪而不發胖

1. 硬奶酪每天別超60克，軟奶酪每天別超100克

硬奶酪：每天吃40～60克就可以了，它可以提供300～400毫克的鈣，相當于人體每天需要量的1/3左右。單次攝入量最好不要超過20克。

特別提示：只要認真看看包裝上的說明，就會知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。

軟奶酪：比起干巴巴的硬奶酪，水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天別超100克就行。

2. 仔細閱讀包裝

購買奶酪前，最好認真閱讀包裝上關于其蛋白質和脂肪含量的信息。如果脂肪和熱量的數值高一些，那么每次要吃得少一些；反之，就可以吃得多一些。

3.怕發胖，可選擇低脂奶酪

對于已經有些胖的人，最好選擇低脂奶酪，趨利避害。

適合中國人口味的奶酪TOP10

嘗一款奶酪，需要觀色、聞香、品味，調動你所有最敏感的感官神經。如果你還不能接受一些奶酪的濃烈氣息，可以先從一些清淡清香的新鮮奶酪開始。

Top1： Mozzarella

常用譯名：“莫扎瑞拉”、“馬蘇里拉” （正宗的莫扎瑞拉是用水牛乳制成的）

原產地區：意大利

推薦原因：

1. 它是目前在中國零售最多的奶酪之一。

2. 干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。

3. 質地很有彈性，遇熱融化后變得粘稠，能拉出很長的絲，是制作PIZZA的首選。

Top2：Parmesan

常用譯名：“帕爾曼”、“帕瑪森” （硬質奶酪）

原產地區：意大利

推薦原因：

1. 目前西餐廳里最常見的奶酪之一，具有強烈的水果味道或堅果味道。

2. 用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。

3. 成熟期較長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收。

Top3：Cheddar

常用譯名：“車達”、“切達” （硬質干酪）

原產地區：英國

推薦原因：

1. 是世界上產量最大的奶酪，也是目前在中國最常見到的奶酪，快餐店多用這種奶酪。

2. 組織細膩，口味柔和，酸味適度。

Top4：Cream Cheese

常用譯名：稀奶油奶酪、乳脂干酪（用單倍或雙倍的稀奶油制成的新鮮軟質干酪的統稱）

原產地區：全球

推薦原因：

制作西式蛋糕的必備材料，口味甜，芳香開胃，可涂抹在餅干、面包上食用，也可在冰箱里冰一下直接食用。

Top5：Edam

常用譯名：“埃德姆”、“艾丹姆”

原產地區：荷蘭

推薦原因：

溫和，稍帶咸味，芳香清淡，初試奶酪者容易接受。

Top6：Gouda

常用譯名：“古烏達”

原產地區：荷蘭

推薦原因：

很淡的堅果風味。

Top7： Brie

常用譯名：“比然”、“布里”

原產地區：法國

推薦原因：

1. 被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

2. 有許多品種，色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，有泥土和清香和烤堅果的芳香。

Top8：Emmental

常用譯名：“埃曼塔拉”

原產地區：瑞士

推薦原因：

1. 質地堅硬光滑，有大氣孔。

2. 味道溫和，略帶甜味，單獨食用也非常鮮美。

Top9：Camembert

常用譯名：“金銀畢”、“卡門貝爾”

原產地區：法國（高檔奶酪）

推薦原因：

口味不重，奶味十足，不咸不膩，柔滑爽口。

Top10：Feta

常用譯名：“非特”、“飛達”

原產地區：希臘

推薦原因：入口有一種奶油般的細膩感，味道強烈，鹽味十足，但不會令人不快。

“我的奶酪生活”

蓮子，自由作家

我平常最喜歡的零嘴之一，就是將奶酪與蘋果切成小方塊拌著吃，蘋果的酸甜清脆滲入奶酪的醇濃軟潤，交融出豐腴美妙的滋味，是一道大人、小孩都合適的健康小食，也是初嘗乳酪的入門者最容易上口的小食。

此外，我最鐘愛mozzarella。隨著意大利菜的風行，mozzarella奶酪也已普及世界，從最平常的披薩餅、千層面到生菜沙拉，都少不了mozzarella。它的質地柔韌帶勁，味道溫醇綿厚、香馨可口，質地好的mozzarella可以像雞肉那樣撕開，意大利文里mozzarella就是“撕碎”的意思。

方勇，職業經理

我非常喜歡吃奶酪，Camembert、Emmental、Brie是我比較鐘情的，這些在超市都能很方便地買到。以下幾種奶酪吃法，是我在法國朋友家做客時學來的，簡單卻營養美味，初嘗者不妨一試。

1.Emmental拌面。別忘了在烤箱里烤一下，會更香。

2.Camembert配紅酒。吃一口Camembert，嚼一嚼，含在口中，同時喝一口葡萄酒。你會發現奶酪的香味和葡萄酒的香味都變得更濃郁了。

3.Emmental洋蔥湯。洋蔥在油里煸一下，加水，多煮一會兒，然后盛到碗里，撒上Emmental，直接吃或在烤箱里略烤一下，味道不錯。

4.奶酪加煙熏肉。將兩者放在烤箱里烤一下，很簡便。

5.奶酪下午茶。法式面包涂上黃油，夾進奶酪，就可做成好吃的法式三明治。

Tips——巧妙搭配好味道

1.奶酪和馬鈴薯、發酵面食最般配。奶酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發酵面食特別般配。奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。

2.中餐也能用奶酪。如果喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點奶酪粉。

3.一片奶酪搭配一個蘋果。讓奶酪取代薯條、膨化這些不健康食品，把奶酪當成零食，每天吃一片，再搭配一個蘋果，這樣既能保證有充足的維生素，又能補充蛋白質。