粉碎微波爐有害的謠言

最近，一篇題為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章在網(wǎng)上傳開了。文章中說，微波加熱的食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)、食物的營養(yǎng)價值會流失、微波輻射會損傷大腦等。本刊接到王女士來電，詢問這些說法是否可信。為此本刊采訪了華東理工大學劉少偉教授，通過了解微波爐是怎樣加熱食物的，來粉碎微波爐有害的那些謠言。

微波爐為什么能加熱食物

微波是一種高頻率的電磁波，本身并不產(chǎn)生熱。其實，自然界中到處都有微波，但因為分散不集中，因而并不能加熱食品。微波爐將電能轉(zhuǎn)變成微波，每秒鐘要轉(zhuǎn)20多億圈，當微波被食物吸收時，食物中的極性分子（水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）被吸引后也以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，再加上相鄰分子間的相互高速碰撞，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時間內(nèi)急劇升高，食物也就被加熱了；而非極性的分子，比如空氣以及某些容器就不會被加熱，我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

微波加熱與致癌沒有必然聯(lián)系

首先，前文中提到，在微波爐加熱食物的過程中，食物中的水等極性分子本身結(jié)構(gòu)并沒有被微波改變，因而微波加熱完全是物理加熱，雖然它的加熱速度是明火加熱的 4 ～ 10 倍，但與明火加熱一樣，不會改變食物的分子結(jié)構(gòu)，也就不會直接導致食物經(jīng)微波加熱后產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

其次，微波雖然是一種電磁波，但跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。電波和可見光不會致癌，所以頻率介于它們之間的微波即使殘留在食物中也不會致癌，這就如同電視臺停止播送電視節(jié)目時我們收不到電視信號一樣，一旦微波加熱結(jié)束，交變的電磁場隨即消失，食物中就不會有微波存在了。實際上，微波的這種“輻射”只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟對人體產(chǎn)生危害的X光產(chǎn)生的輻射是不一樣的。

微波安全事故從何而來

微波的安全性跟太陽光一樣，是否傷害人體取決于能量的強弱。微波既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。所以，對于微波爐來說，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。國際衛(wèi)生組織很多年前就對微波爐微波泄漏的傷害進行過調(diào)查，結(jié)論是尚未發(fā)現(xiàn)微波爐的微波泄漏以及微波加熱食品會對人體造成傷害的證據(jù)。

煎炒烹炸涮，這些傳統(tǒng)的加熱方式安不安全？至少，因為做飯，有人被燙了，有地方著火了……美國食品藥品管理局說，他們接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關，是因為使用不當造成的。

總的來說，關于微波爐“致癌”以及“產(chǎn)生有害物質(zhì)”的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出非常美味的食物，但是它為我們的生活所帶來的方便、快捷是顯而易見的。對于老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，也要比用電爐或者煤氣安全多了。