黑色食品的食養、食補與食療（三）

烏骨雞

又名“烏雞”、“花雞”、“泰和雞”、“武山雞”，原產于江西省泰和縣武山西巖江陂村，現在我國南方各省及北方有些地區也有飼養。烏骨雞因骨骼烏黑而命名，最常見的烏骨雞應是遍身羽毛潔白，除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的，故有“烏雞白鳳”的美稱。《本草綱目》說：“烏骨雞有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白骨烏者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱黑，入藥更良。”可見古代醫學家在辨別烏骨雞優良方面還是認為骨色和肉色都是黑色的為佳品。《泰和縣志》記載：“武山雞，口內生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛色白者為最佳。……能治虛癥、陰癥，其功效在湯不在肉。”《本草綱目》說：“烏雞可補虛勞、益產婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病”，并指出“男用雌，女用雄”。烏骨雞是雞中上品，營養豐富，味道鮮美，所含蛋白質是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及多種維生素等。

烏骨雞性溫味甘，具有溫中益氣、補精填髓之功效，可治脾胃虛弱、虛勞乏力、納呆、尿頻、崩漏帶下等癥。烏骨雞含鐵、銅元素較高，故對病后、產后貧血者具有補血、促進康復作用。常用的食療藥膳方如下：

1.蟲草烏雞：烏骨雞200克，蟲草9克，當歸9克，共煮濃湯服食，可補虛強身，提高免疫力。

2.絲瓜烏雞湯：烏骨雞150克，絲瓜100克，雞內金10克，同煮湯飲服，可治血虛閉經。

3.黃芪蒸烏雞：烏骨雞1只，黃芪60克，隔水蒸熟，去黃芪，吃肉喝湯，連食數劑，可治中氣虛弱、老年體衰、氣虛脫肛等癥。

4.蓮子烏雞：烏骨雞1只，蓮子肉、黑糯米各15克，胡椒3克，放入雞腹內，加水適量，文火煮熟，空腹服食，可治遺精、婦女赤白帶下。

5.龍馬童子烏雞：童子烏骨公雞1只，腹內加入蝦仁15克，海馬10克，共煮熟，吃肉喝湯，連服數劑，可治尿頻、陽萎、早泄、崩漏帶下等癥。

黑魚

黑魚因膚色黝黑又稱“烏魚”，因其皮厚力大、生命力頑強，又有“龍宮大將軍”之美稱。由于黑魚頭上有7個白點故古人又稱其為“七星魚”。黑魚營養十分豐富，蛋白質含量甚高，每100克可食部分含19.8克蛋白質，1.4克脂肪及多種維生素、礦物質。

黑魚性寒味甘，可補脾利水、去瘀生新、消熱祛風，還可治浮腫、腳氣、濕痹、小便不利等癥，魚頭具有通經活血之功能。《神農本草經》說：“黑魚入藥可療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水。”常用的食療藥膳方如下：

1.黑魚湯：黑魚1條，洗凈，加水適量及調味品燉湯服食，連食數日，可治產婦和外科手術后虛弱，可使子宮和傷口愈合復原。

2.黑魚冬瓜湯：黑魚1條，冬瓜500克，赤小豆60克，大蒜頭5枚，共煮湯服食，不加鹽，對急慢性腎炎引起的水腫有輔助治療作用。

3.姜棗黑魚湯：生姜3片，紅棗5枚，黑魚1條，加水適量同煮成湯服食。每周食2～3次，可健脾補肺，適宜于肺結核患者。

4.姜蒜燒黑魚：黑魚250克，洗凈切塊和適量姜、蒜共燒，加調味料，連食數天，適宜于痔瘡、大便常有血者。