馬鈴薯貯藏保鮮技術

一、貯藏管理

1.基本要求

貯藏馬鈴薯應使貯藏期間有機營養物質的消耗降低到最低水平，避免食味變劣，保持新鮮狀態；貯藏加工用塊莖應防止淀粉轉化成糖；貯藏種薯應保持健壯和優良種性，此外，還必須防止塊莖腐爛、發芽和病害擴展。貯藏期間盡量減少損耗，杜絕各種病害的發生及造成的腐爛，防止傷熱、受凍、發芽，達到接近新鮮馬鈴薯的水平，保持商品薯品質和種薯的種性。

2.貯藏的適宜條件

2.1溫度：貯藏溫度應穩定在1～4℃為宜，在此范圍內薯塊呼吸微弱，皮孔關閉，各種菌類不易發展，塊莖不發芽，重量損失最小。

2.2濕度：薯窖的濕度應保持在80%～90%，如果高于此濕度，薯塊容易腐爛并提早發芽，濕度太低，薯塊易失水失重并變軟、皺縮，失去食用和種用價值。

2.3空氣：馬鈴薯在貯藏期間不斷進行呼吸，吸收氧氣，放出二氧化碳、熱量和水分。如不通風換氣，窖內氧氣減少，二氧化碳增加，溫濕度增高，會妨礙薯塊的生理活動，引起塊莖黑心并使病菌萌發、侵染，導致薯塊發病腐爛。

2.4光照：光能使薯塊變綠，并形成對人畜有害的龍葵素，所以，薯窖必須保持黑暗無光。不過光照對種薯無任何影響。

二、主要技術環節

1.收獲與運輸

收獲的塊莖要及時運回，并且不能大量堆放在露天地里，要防止雨淋和薯堆發熱腐爛。運輸要輕裝輕卸，不要損傷薯皮。

2.精細篩選

入窖前，薯塊要嚴格篩選，剔除病、爛、蟲蛀、機械損傷的薯塊和殘枝敗葉，并放在陰涼地預貯15～20d。薯塊入窖前應將舊窖徹底打掃干凈，窖壁要刮去一層土，或進行藥劑消毒。方法：一是噴霧，用40%福爾馬林50倍液，均勻噴灑窖壁四周；二是熏蒸，用40%福爾馬林10ml/m3、高錳酸鉀7g，先將高錳酸鉀置于容器內，然后注入福爾馬林，即產生消毒氣體。以上兩法在施藥后密閉薯窖48h，然后打開通氣孔和窖門，2d后即可貯藏薯塊。

3.溫濕度調控

貯藏中期正處于寒冬季節，薯塊進入全休眠狀態，容易受凍，要注意保溫，溫度控制在1～3℃，并盡量減少通風次數，貯藏窖相對濕度最好在85%左右，宜干不宜濕。

4.通風

貯藏窖內必須保持清潔的空氣，如果通風不好，窖內二氧化碳濃度過高，會妨礙塊莖的正常呼吸。如果薯塊長期保存在二氧化碳濃度過高的窖內，會發生窒息，出現黑心現象。

5.光照處理

種薯薯塊下窖前，如果通過5～7d的光照處理，可以減少真菌侵染塊莖，防止疫病在貯藏期發生。

6.貯藏方法

永久磚窖的貯藏方法一般為袋裝垛藏，用紡編織袋，每袋30～35kg，每垛高6～7袋；長度視窖的大小而定。如窖貯過多，薯堆過厚，初期不易散熱；中期上層薯塊因距窖頂過近，容易受凍；后期下層薯塊容易發芽。窖貯量太少，又不易保溫。一般以薯塊裝到窖高的2/3處即可，窖的利用容積為貯窖容積的65%左右為宜。一般鮮薯重約750kg/m3。

7.貯藏窖處理

馬鈴薯貯藏期病害很多，因此，化學防腐相當重要。入窖前，要將窖內清理干凈，用石灰水、瑞毒霉、多菌靈等處理地面和墻壁，也可用殺毒礬殺菌消毒。

三、永久磚窖的管理

根據馬鈴薯貯藏期間生理反應和氣候環境變化，薯塊入窖后應分三個階段進行管理。

1.貯藏初期

11月底（即入窖初期），塊莖呼吸旺盛，放熱多，此階段的管理以降溫為主，窖口和通氣孔要經常打開，盡量通風散熱，隨著外部溫度逐漸降低，窖口和通風孔應改為白天大開，夜間小開或關閉。如窖溫和堆溫過高時也可以倒堆散熱并剔除病爛薯塊。

2.貯藏中期

從12月至第二年2月份，正是嚴寒冬季，外部溫度很低。此階段的管理主要是防寒保溫，要密封窖門和通氣孔，必要時可在薯堆上蓋草吸濕防凍。

3.貯藏末期

3～4月份，外界溫度轉高，窖溫升高易造成塊莖發芽。此階段重點是保持窖內低溫，勿使逐漸升高的外部溫度影響窖溫，以免塊莖發芽。白天避免開窖，若窖溫過高時可在夜間打開窖口通風降溫，也可倒堆散熱。