酸漿果實提取物抗氧化性研究

【摘 要】采用頻率為40KHz超聲波提取酸漿果實中抗氧化性物質，用烘箱強化法和碘量比色法測定酸漿提取物對豬油的抗氧化活性。結果表明：用95%乙醇，提取時間為10min效果最好；提取物與VC、VE、BHT比較，其抗氧化性低于BHT，接近VC，高于VE；同VC或VE均能產生較強的協同效應，與VC的協同效果高于VE，接近BHT。結論：酸漿果實提取物可與VC共同使用替代人工合成抗氧劑BHT。

【關鍵詞】酸漿；抗氧化劑；超聲波提取

一、引言

酸漿[Physalis alkekengi L.var.francheti（Mast.）Makino]為茄科酸漿屬多年生草本。酸漿漿果球形，種子腎形，淡黃色，長約2mm，果期8～10月份，成熟后漿果直徑10～15mm。酸漿果實成熟后，可生吃，也可作為食品加工的原料。酸漿果具有豐富的營養成分，其中蛋白質、脂肪、纖維素、胡蘿卜素含量均較高，分別5.37%、2.89%、2.96%、1.11%，尤其胡蘿卜素含量高于許多水果和蔬菜。其化學成分還含玉蜀黍黃素、懈皮素、甘醇酸、樹脂、果膠質和咖啡酸等有機酸，酸漿苦素A、B、R及豆甾醇，酸漿苦素L、M及阿魏酸，還含有A、B、C、D、E等8種維生素，含有不飽和的脂肪酸、亞麻酸和亞油酸。韓陽花等在酸漿中提取出了酸漿果多糖，李靜等首次從酸漿化萼中分離得到了豆甾醇。由于化學合成的酚類抗氧化劑的毒性受到質疑，美國于1997年停止了合成的抗氧化劑2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的使用，因而從生物體中提取的天然維生素C、維生素E及類胡蘿卜素和黃酮、酚類等抗氧化劑成為國內外競相研發的熱點。酸漿果中含有多種生物活性物質，如：甾淳、維生素C、維生素E、蛋白質、氨基酸、多糖、胡蘿卜素、酸漿苦素等。植物甾醇具有良好的抗氧化、抗腐敗作用，是一種良好的食品添加劑，而維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多糖等已被人們公認具有抗氧化作用，由此可判斷，酸漿具有抗氧化性研究價值。

二、材料與方法

（1）材料及處理。野生酸漿果。地點：采于遼寧鐵嶺背光山坡；時間：上一年十月初。將酸漿果放入烘箱中烘干，用研缽研成粉末。（2）提取方法。分別取上述粉末5g加入到95%乙醇、60%乙醇、水、乙酸乙酯后在40kHz的頻率下進行超聲波提取40min，靜置10min。過濾，然后將得到的提取液用旋轉蒸發儀減壓濃縮、干燥，測抗氧化性。再分別稱取5g干燥酸漿粉加入由上步得出的最佳溶劑后在40kHz的頻率下分別進行超聲波提取10min、20min、30min、40min。后面操作同上一步。（3）抗氧化性測定方法。取上述提取物、Vc、Ve及其復合成分加入到新煉制的豬油中，置于70℃的恒溫箱，分別測定第三天、第六天、第九天、第十天至第十二天的過氧化（POV）值，POV值越低的其抗氧化性越好。POV值公式計算：過氧化值%={樣品吸光值/[標準吸光值*取樣量（mg）]}*100%。

三、結果與討論

（1）溶劑對提取物抗氧化性的影響。由圖1可知，在95%乙醇、60%乙醇、水、乙酸乙酯這4種溶劑中，95%乙醇的提取物抗氧化性最好。這與靳利娥等報道枸杞中抗氧化性物質的提取及抗氧化性研究不一致。這可能是因為酸漿果實中含有維生素、黃酮、酚類等抗氧化物質更多，因而95%乙醇提取效果更好。

圖1 溶劑對提取物抗氧化性的影響

（2）時間對提取物抗氧化性的影響。由圖2可知，在10min、20min、30min、40min這4個時間中，相差不大，說明延長提取時間對過氧化值影響較小。這可能與超聲波提取效率高有關。因此實驗確定超聲波提取時間為10min。

圖2 時間對提取物抗氧化性的影響

（3）提取物與BHT，VC，VE抗氧化性比較。由圖3可知，BHT的抗氧化性最好，酸漿提取物的抗氧化性接近VC，高于VE。

圖3 酸漿提取物與BHT、Vc、VE抗氧化性比較

（4）提取物與VC，VE協同抗氧化性比較。由圖4可知，無論是VC還是VE同提取物作用都能起到協同效應，要比單獨使用提取物或VC、VE的效果好，VC與提取物協同效應的抗氧化性接近BHT。

圖4 酸漿提取物與Vc、VE協同抗氧化性比較

超聲波法提取酸漿果實中抗氧化性物質方法簡單，時間短，易于操作。酸漿果提取物其抗氧化性接近VC，低于BHT，但與VC協同抗氧化性接近BHT，因而可以確定其抗氧性有一定的開發和應用價值。

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