讀編往來

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自從在5期的生物月歷中刊登了清蒸石斑魚的做法后，小編居然收到了熱情讀者寄來的石斑魚菜譜……在感動的熱淚盈面的同時也不敢藏私，與廣大讀者一起分享吧。

仔細看看這些菜名：紅燒石斑魚、鮑汁燜燒石斑魚、泰式石斑魚柳、檸檬香草煎石斑魚、三豉蒸石斑魚、泡菜煨石斑魚、毛峰石斑魚……

在感嘆不愧是我大美食帝國讀者的同時，小編也在偷偷地撓墻了，什么時候才能下班啊。口水都要流出來了……讀者上帝啊，不帶你們這么饞人的！！！

礙于篇幅，先精選這幾道菜譜吧。

燒石斑魚的做法

將石斑魚處理干凈后兩面打十字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗中放鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、蔥花、蒜片、姜片、大料兌成汁。

石斑魚用水淀粉掛薄糊，入8成熱的油鍋中炸至金黃，定型后取出。原鍋留少許底油，烹入碗汁，加適量的水，燒開后放入魚，轉中火燒至魚肉入味后轉大火掛汁。

待汁濃后將魚取出放入盤中，原汁加熱點少許醋澆在魚身上，上面撒蔥碎即可。

鮑汁燜燒石斑魚的做法

1. 石斑魚刮鱗，去內臟，洗凈，抹干，放置一邊。少許油燒熱，滑一下鍋，令油均勻沾鍋邊。

2. 抹干的魚輕輕劃入燒熱的鐵鍋內，小心爆濺，最好蓋上鍋蓋后用力地轉一轉鍋，令魚皮不沾鍋。中火慢煎一面，小心翻面，再煎另一面。待魚皮金黃，加入姜絲和調料汁（鮑魚汁、白糖、少許鹽、水）。

3. 燜燒一陣，翻面再燒一燒，汁水變得濃稠就可裝盤。

泰式石斑魚柳的做法

1. 取石斑魚一條，殺好洗凈，將魚身兩側魚肉片下，將魚肉切成大小一致條狀魚柳 ，魚柳裹上干粉（馬淀）下油鍋炸至變色后起鍋備用。

2.利用鍋內余油翻炒洋蔥和胡蘿卜，加入泰式甜辣醬，再加適量水倒入事先炸好的魚柳，加入調味品翻炒均勻，煮至湯汁收得差不多即可。

檸檬香草煎石斑魚

石斑魚洗凈用廚房紙擦干，撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。

把除檸檬汁外的所有調料放到小碗里拌勻，平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鐘。

在原鍋內加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁，把魚跟香草末拌勻再煎1～2分鐘即可。

小貼士：鮑魚汁帶咸味，鹽要少。