3月盡嘗青花魚

撰文 歡 休

3月盡嘗青花魚

撰文 歡 休

鯖魚與金槍魚有密切的親緣關系，但因為其體形比金槍魚小得多，所以鯖魚群常被金槍魚等大型魚追捕

工業革命之前，鯖魚在歐洲根本上不了人們的餐桌。因為在當時，鯖魚因為數量龐大易捕撈，被視作一種廉價的魚類。漁民們常會把它們倒回海里去，或者讓它腐爛掉。隨著生活水平的提高，人們發現鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、富含歐米伽3多不飽和脂肪酸之類的營養物質，因此其商業市場開始迅速發展，經濟價值甚至超過鱈魚。

每一種鯖魚的背部都有黑色的條紋，并在背鰭、臀鰭與它的尾之間各有5個小且堅硬的離鰭。據說，離鰭的作用是在快速游動中避免產生紊流，可減少阻力。與金槍魚和鰹魚一樣，鯖魚具有群棲性，它的身體十分苗條，呈流線型，游泳能力極強。鯖魚以浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為主食，也吃鳀、真鳁等小型魚。鯖魚與金槍魚有密切的親緣關系，但因為其體形比金槍魚小得多，所以鯖魚群常被金槍魚等大型魚追捕。

鯖魚雖有許多品種，但也有人認為只有在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種肉色深暗、很肥的魚類，因此很適合BBQ、燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以最大限度地保留它的美味。

除此之外，鯖魚的食用方法還有很多。可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸。因為該魚骨刺少，因而可做成魚條、魚排、魚香腸。既可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，也可做成食用方便的細粒魚松。

鯖魚為遠洋洄游性魚類，通常大群活動，有趨光性。夏季結群游向近海生殖，卵生

鯖魚又名青花魚，是一種很常見的可食用魚類，廣泛分布于世界各海域，喜群居

每一種鯖魚的背部都有黑色的條紋