徽州品茶（上）

忽然想起一句話：黃山毛峰是茶中隱士，從云中而來，帶著云中氣質，所以，它的個性含蓄恬淡，只有多沖泡幾次，方可解其中滋味。連一向性格奔放的春尾茶都如此溫和，那么春茶所做的極品黃山毛峰，又會怎樣飄逸不凡呢？

我們的尋茶之路，就在這樣的疑問中開始了。

徽茶之旅行程：

第一天：徽州區、屯溪區

第二天：屯溪區、歙縣、黟縣

第三天：屯溪區、黃山區

北京馬連道是中國北方最大的茶葉交易市場。在這里做生意的，大都是來自中國南方各省產茶地的茶商們。其中安徽人是這些茶商中獨特的一群。大約在2012年12月份，100多家在京的茶商們決定聯合起來，成立一個屬于自己的茶業組織。之后一個月內，他們一連舉辦了三四次大大小小的活動。不管活動規模如何，商會都把安徽茶商們的心攏到了一起。共同的鄉音鄉情和共同的從業狀態，讓他們在高樓林立的京城里格外親切，格外團結。

應北京安徽茶業商會的邀請，我們問道中國茶團隊在三月底的一個早晨，開始了此次徽茶的考察之旅。

徽茶第一杯：餐前夏茶

經過十二個小時的長途跋涉，我們終于在日落之前集結于黃山腳下。車還未到，早有安徽的朋友們在餐廳為我們設宴接風。

第一杯茶：黃山毛峰。在我們大家通常印象里，餐前茶一般滋味不甚講究，但是，在黃山，我們喝到的這杯餐前茶卻讓人頗有回味。

那是一杯沖泡于玻璃杯中的黃山毛峰，不是芽頭，也不是一芽三葉，而是伸展開來的大葉片。按照以往的常識，此茶絕非當地明前茶，也不是早春茶，很有可能是春茶之后的夏茶所做。但是，從顏色上看，此茶碧綠，在透明的杯中，紋理清晰，惹人憐愛。從滋味上講，那杯茶完全沒有普通大葉片茶的苦澀之感，溫雅沖和，似含花香。

忽然想起一句話：黃山毛峰是茶中隱士，從云中而來，帶著云中氣質，所以，它的個性含蓄恬淡，只有多沖泡幾次，方可解其中滋味。連一向性格奔放的春尾茶都如此溫和，那么春茶所做的極品黃山毛峰，又會怎樣飄逸不凡呢？

我們的尋茶之路，就在這樣的疑問中開始了。

徽茶第二杯：品茗謝裕大

謝裕大是省級龍頭企業。當然，我們對其關注并不僅僅于此。1875年，謝裕大茶行的創始人謝正安成功做出黃山毛峰，并很巧妙地將黃山毛峰推向了市場。據說，當時的黃山毛峰是上海各界名流追逐贈送之珍品，還通過上海的英國商行遠銷至英國和整個歐洲大陸。

據說蓬勃發展的謝裕大茶行在光緒年間達到了鼎盛期。時移勢變，善于從張弛萬變、風云詭譎的商界中權衡利弊把握時機的謝正安，除了有分布各地的茶莊、茶行外，他還投資皂燭制造公司，做紙張和糕點。據說，1906年，謝正安投資“規元”白銀七百兩，成了待修鐵路的股東。

其后，艱難困苦中，謝氏后人興衰起伏，可謂“盛名如鴻如隔世，金玉滿堂成舊夢”。大概在解放前三四十年代，謝家的風流已經雨打風吹。如今謝裕大的掌門人謝一平，是其四子謝大昌先生的孫子，而這位孫子和茶葉之間的故事，和其曾祖父的故事相比，則是另外一個版本了。

謝一平，1962年生人，1981年，他參加工作，被安排在黃山市歙縣茶葉公司上班。而此時這份和茶葉有關的工作，和其祖上那個龐大的茶業集團公司相比，似乎毫無瓜葛。謝一平坦言，也許是祖上流傳下來的基因作怪，在認真思量了一年之后，他還是不顧親人的勸阻，毅然從政府機關走出來，下海經商。

1993年，謝一平創辦黃山漕溪茶廠，精心生產加工經營“漕溪”牌黃山毛峰。2006年，就在“曹溪牌”黃山毛峰獲得市場深度青睞的情況下，他選擇回歸祖上曾經使用過的“謝裕大”商標，并且成功引進外資，“黃山謝裕大茶業股份有限公司”掛牌成立。

回想當年放棄自己精耕細作了十幾年的“漕溪牌”，回歸“謝裕大”商標時的情形，謝一平頗為平靜。他說，謝裕大這個品牌是祖上留下來的，雖然放棄漕溪這個品牌會有一時之痛，但是從長遠看，還是“謝裕大”的名號能給企業帶來長久的未來。

在采訪的過程中，謝一平給我們印象最深的是平和與耐心。作為黃山市政府支持力度最大，寄予厚望的龍頭企業負責人，他坦言，自己的生活很簡單。無論企業如何發展，企業主都不要找不到自己的家。這個“家”其實就是自己來的地方，也其實就是自己做企業的初衷。也正因如此，謝一平說自己最大的幸福是每天睡到自然醒，每天可以按時休息。正因為保持這樣良好的心態，和這樣低調務實的行事風格，謝一平的生活顯得從容不迫。

品茶謝裕大，這第二杯茶讓我們喝出了黃山毛峰的本源，也喝出了新徽商漫不經心的行事風格里的智慧與胸懷，喝出了新徽商的包容與善意。讓我們在這個春天里，祝福謝裕大，也祝福謝一平。

徽茶第三杯：繞不開的歙縣茶

此次徽茶之行，我特地在本就塞得滿滿的碩大登山包中強擠進去一本介紹徽州古茶事的書。路上翻閱，無論看到哪一章節，總有一個詞揮之不去—歙州（音同設）。

是的，歙縣是徽茶之旅繞不開的一站，在寫下黃山之行第二天的行程前，我有必要先簡單介紹一下古歙州。

其實，我們所說的古歙州幾乎完全等同于古徽州。歙州是徽州的前身，歙州于茶，最早出現在陸羽的《茶經》中，在《茶經》“卷下”一章中，陸羽第一次詳細地列舉了我國產茶州縣的地名，有“八道十三州”之多，其中在“浙西道 ”名下列有“歙州”。這是有史可考的歙州與茶的第一次的會面。

不過早在陸羽之前，這里的茶風本就已經很盛了。當時就連祁門、婺源、浮梁、德行四縣的茶貨都被稱為歙州茶而一同打包，借牌上市。

徽茶之所以繞不開歙州，還因為中國的幾大名茶都與歙州有關。而歙州也將自己的名字牢牢地銘刻在了中國茶史上。

明中葉時期，這片土地上孕育出來的一大重要茶品—松蘿茶，它隨著徽商的崛起而暢銷四方，成為當時的時尚。

與松蘿茶同時名揚的還有一種茶，名喚大方茶，又做老竹茶，據說得名皆因創制于歙縣老竹嶺。《歙縣志》記載，大方茶沿襲松蘿茶制法，“明隆慶年間（1570年左右），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法。”大方茶的品類眾多，較有名的有頂谷大方，竹鋪大方、鐵色大方等。

再有就是黃山毛峰，歷史相對晚一些，盛于清光緒年間。最早的記載源于民國時期的《歙縣志》，“毛峰，芽茶也。南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆產地。”黃山毛峰的前身是黃山云霧茶，產于黃山絕頂，煙云蕩漾之處，經光緒年間的茶人謝裕大改良、完善后以黃山毛峰的名字亮相全國，又加以絕好的市場推廣，使其成為綠茶界的領軍茶品之一。可時至今日，松蘿與大方茶，卻已經淪為地方茶品，恐怕只有我們這般淘茶客，才會欣然前往，趨之若鶩了吧。當然，能有這般口福，在黃山腳下，品一盞歷史過往，也算一大幸事。

徽茶第四杯：西湖龍井的鼻祖“頂谷大方”茶

當我第一眼看到大方茶的時候，誤以為是西湖龍井。它干茶的外觀和龍井茶頗有幾分相似，色綠微黃，條索扁平，勻齊。

據陪同的老師傅說，在《舊五代史·梁書》“五代十國遼金元貢品”目錄中有這樣一段話：“后梁太祖乾化元年（公園911年），兩浙進大方茶。”兩浙為浙東和浙西，產區與現在相似，就在浙皖交界的老竹嶺一帶。若史料所載真是如今的大方茶，那黃山毛峰也好，太平猴魁也罷，或許就是和大方茶一脈相承了。

一起來的老師傅還饒有興趣地講起過去的做茶之法。據說，很早以前，炒茶的時候要先在鍋里點幾滴豆油，借著油的滑勁，用手按著茶葉在鍋里翻炒。只是這種工藝已經很久遠了，遠到老師傅自己都說不清滴油的緣由，我們猜測或許這樣可以讓茶受熱均勻、外觀油亮吧。而今技藝基本失傳，僅殘存了些印記在老師傅腦子里。這讓我又重新審視起了眼前的“龍井”—頂谷大方。

就像久遠的技藝需要傳承一樣，古老的茶品也要有忠實的茶人一代代品飲，將其味道延續。大方茶在歷史上叱咤風云、盛行一時，而如今，卻不得不守在黃山那一方霧靄彌漫的茶園，默默地隱忍、等待。

而像這樣靜候隱忍的茶品，又何止大方茶一種。全國上萬種茶品，其中不乏品質不遜于任何名茶，歷史也能被人津津樂道的，可幸運地在銷區闖出名聲的卻不多。輝煌也好，暗淡也罷，幸好總有一批忠實的老茶客在默默地啜著、品著、贊著，讓它們的血脈延也因此延續著，百年、千年。從某種意義上說，或許默默地傳承就是保留一份希望。

徽茶第五杯：黃山白茶

黃山白茶和安吉白茶一樣，從工藝上分，屬于綠茶類，但由于茶葉顏色較白，才被冠以白茶的名號。其實黃山白茶的白是一種茶樹白化變異的結果，且只在初展的芽頭上顯現，待芽頭長成成熟葉，白化便褪去，與普通茶品無異了。所以它的采摘期很短，只是我們來得太早，雖這里的綠茶茶園已經開始了大面積的采摘，但白茶的茶園卻還在靜靜地等待，茶園負責人告訴我們：“品質最好的時候是清明以后，那個時候的白化現象最為突出，茶葉的品質也最好。”

白茶在黃山也是有歷史溯源的。據說本地的婚喪禮俗里也有白茶的元素。女兒出嫁，隨嫁總會有包白茶，寓意清清白白。而殯喪中也會用到白茶，用來對死者表示敬畏——大是概取了“質本潔來還潔去”的含義吧。不過，我眼前的黃山白茶和歷史記載的黃山白茶究竟是否同屬一脈，還未可知。現代的黃山白茶其實起源于另一個故事。

20世紀90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉茶農陸續在六聯至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發現多株原生狀白茶樹叢，1991年經縣農業局農藝師與當地茶農的采樣，研制出首批樣品，并送到中國茶葉研究所檢測，結果顯示：黃山白茶氨基酸含量達8%以上，明顯高于其它茶種含量，同時茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，當時的中國茶葉研究所所長程啟坤研究員品審后欣然寫下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”的溢美之詞。

其實，若你細細地凝視那杯中浮動的白色茶葉，你就不難想見當地為何對白茶有如此之高的禮遇。白茶葉片薄如蟬翼，色如杯口升起的淡淡白霧般透明、迷離，葉片隨水流翻滾，如翯翯白羽，又似片片雪花，美得不忍入口。如果喝茶喝的是心境，那黃山白茶最是貼切。

徽茶第六杯：汪滿田的茶食品

品飲了黃山的歷史名茶、茶中貴族，今天的行程卻還沒有結束，接下來還有重要的一站—歙縣的經濟技術開發區，在那里，可以找到現代新徽商于茶葉的不了情。

接待我們的是一位魁梧的漢子—汪智利，驚鴻一瞥便顛覆了我對婉約江南男子的印象，他其實更像是一位闖過關東的山東大漢。人如其形，性格也頗為爽直、痛快。

我們從他與茶結緣開始聊起。其實，與徽商聊他們同茶的緣份是一個很無趣的話題，幾天的走訪，我們早已明晰，徽商于徽茶的感情是骨子里帶出來的。早年的徽商，走南闖北，無論到哪里，從事什么行業，口袋里都會揣著家鄉的茶葉，那是維系親情的紐帶，也是慰藉孤獨的良藥。就像吳裕泰的開創，正是因為吳老爺子將隨身攜帶的茶葉贈送給鄰居，因頗受好評，才開始扎根京城做起了茶葉生意。

而汪智利的故事與他頗有相似之處。18歲的汪智利挑著木匠工具到上海打工時，每到茶季，家里總讓他捎些茶帶去找找銷路。一來二去，賣茶的關系熟絡了，汪智利索性放下了木匠活計，專職做起了茶葉生意。

漸漸地，生意越做越大，汪智利回到歙縣，創辦了汪滿田茶場，注冊了“汪滿田”品牌，設計了新穎美觀的包裝，把產品鋪向上海的主流超市和賣場。此后汪滿田茶葉的產供銷一體化路線日臻成熟，汪滿田的產品開始被市場認同，品牌知名度逐漸提高，受到上海消費者的青睞。憑借著精湛的制作工藝和獨到的包裝形象，汪滿田在上海有了忠誠度極高的消費群體。

如果說故事到此完結，那他或許只是和歙縣的千百個茶商一樣，只把茶葉當做茶葉來賣。但是敢于闖蕩的汪智利不甘只這么賣茶，他替歙縣乃至所有徽州的茶商吃了一個“螃蟹”。這個螃蟹就是進軍茶食品領域。

歙縣開發區里聳立著一處現代化的廠房，那是汪滿田生產速溶奶茶的茶食品生產線，他以茶為基礎，率先開拓了茶食品的市場，而這獨辟蹊徑的做法也將他的茶企業引向另一個戰場。

雖然在徽茶企業里，汪滿田連續十幾年的老大哥的地位無人可撼，但在茶食品這片新開辟的戰場上，有香飄飄、優樂美、立頓、雀巢……論資金與銷量，汪滿田只能算是小字輩，可他聊起茶食品市場開拓時，那眉宇間的自信與頑強讓我恍惚間又見到了那個懷揣茶葉獨闖上海的小木匠，正是因為他當年的那股子信仰、堅持、機敏與果敢使他為徽茶拼下了一片天。而今，我們也期待著新一代的徽商能繼續發揚徽商的傳統，有所建樹。