徽州品茶（上）

忽然想起一句話：黃山毛峰是茶中隱士，從云中而來(lái)，帶著云中氣質(zhì)，所以，它的個(gè)性含蓄恬淡，只有多沖泡幾次，方可解其中滋味。連一向性格奔放的春尾茶都如此溫和，那么春茶所做的極品黃山毛峰，又會(huì)怎樣飄逸不凡呢？

我們的尋茶之路，就在這樣的疑問(wèn)中開(kāi)始了。

徽茶之旅行程：

第一天：徽州區(qū)、屯溪區(qū)

第二天：屯溪區(qū)、歙縣、黟縣

第三天：屯溪區(qū)、黃山區(qū)

北京馬連道是中國(guó)北方最大的茶葉交易市場(chǎng)。在這里做生意的，大都是來(lái)自中國(guó)南方各省產(chǎn)茶地的茶商們。其中安徽人是這些茶商中獨(dú)特的一群。大約在2012年12月份，100多家在京的茶商們決定聯(lián)合起來(lái)，成立一個(gè)屬于自己的茶業(yè)組織。之后一個(gè)月內(nèi)，他們一連舉辦了三四次大大小小的活動(dòng)。不管活動(dòng)規(guī)模如何，商會(huì)都把安徽茶商們的心攏到了一起。共同的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和共同的從業(yè)狀態(tài)，讓他們?cè)诟邩橇至⒌木┏抢锔裢庥H切，格外團(tuán)結(jié)。

應(yīng)北京安徽茶業(yè)商會(huì)的邀請(qǐng)，我們問(wèn)道中國(guó)茶團(tuán)隊(duì)在三月底的一個(gè)早晨，開(kāi)始了此次徽茶的考察之旅。

徽茶第一杯：餐前夏茶

經(jīng)過(guò)十二個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途跋涉，我們終于在日落之前集結(jié)于黃山腳下。車還未到，早有安徽的朋友們?cè)诓蛷d為我們?cè)O(shè)宴接風(fēng)。

第一杯茶：黃山毛峰。在我們大家通常印象里，餐前茶一般滋味不甚講究，但是，在黃山，我們喝到的這杯餐前茶卻讓人頗有回味。

那是一杯沖泡于玻璃杯中的黃山毛峰，不是芽頭，也不是一芽三葉，而是伸展開(kāi)來(lái)的大葉片。按照以往的常識(shí)，此茶絕非當(dāng)?shù)孛髑安瑁膊皇窃绱翰瑁苡锌赡苁谴翰柚蟮南牟杷觥５牵瑥念伾峡矗瞬璞叹G，在透明的杯中，紋理清晰，惹人憐愛(ài)。從滋味上講，那杯茶完全沒(méi)有普通大葉片茶的苦澀之感，溫雅沖和，似含花香。

忽然想起一句話：黃山毛峰是茶中隱士，從云中而來(lái)，帶著云中氣質(zhì)，所以，它的個(gè)性含蓄恬淡，只有多沖泡幾次，方可解其中滋味。連一向性格奔放的春尾茶都如此溫和，那么春茶所做的極品黃山毛峰，又會(huì)怎樣飄逸不凡呢？

我們的尋茶之路，就在這樣的疑問(wèn)中開(kāi)始了。

徽茶第二杯：品茗謝裕大

謝裕大是省級(jí)龍頭企業(yè)。當(dāng)然，我們對(duì)其關(guān)注并不僅僅于此。1875年，謝裕大茶行的創(chuàng)始人謝正安成功做出黃山毛峰，并很巧妙地將黃山毛峰推向了市場(chǎng)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的黃山毛峰是上海各界名流追逐贈(zèng)送之珍品，還通過(guò)上海的英國(guó)商行遠(yuǎn)銷至英國(guó)和整個(gè)歐洲大陸。

據(jù)說(shuō)蓬勃發(fā)展的謝裕大茶行在光緒年間達(dá)到了鼎盛期。時(shí)移勢(shì)變，善于從張弛萬(wàn)變、風(fēng)云詭譎的商界中權(quán)衡利弊把握時(shí)機(jī)的謝正安，除了有分布各地的茶莊、茶行外，他還投資皂燭制造公司，做紙張和糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，1906年，謝正安投資“規(guī)元”白銀七百兩，成了待修鐵路的股東。

其后，艱難困苦中，謝氏后人興衰起伏，可謂“盛名如鴻如隔世，金玉滿堂成舊夢(mèng)”。大概在解放前三四十年代，謝家的風(fēng)流已經(jīng)雨打風(fēng)吹。如今謝裕大的掌門人謝一平，是其四子謝大昌先生的孫子，而這位孫子和茶葉之間的故事，和其曾祖父的故事相比，則是另外一個(gè)版本了。

謝一平，1962年生人，1981年，他參加工作，被安排在黃山市歙縣茶葉公司上班。而此時(shí)這份和茶葉有關(guān)的工作，和其祖上那個(gè)龐大的茶業(yè)集團(tuán)公司相比，似乎毫無(wú)瓜葛。謝一平坦言，也許是祖上流傳下來(lái)的基因作怪，在認(rèn)真思量了一年之后，他還是不顧親人的勸阻，毅然從政府機(jī)關(guān)走出來(lái)，下海經(jīng)商。

1993年，謝一平創(chuàng)辦黃山漕溪茶廠，精心生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)“漕溪”牌黃山毛峰。2006年，就在“曹溪牌”黃山毛峰獲得市場(chǎng)深度青睞的情況下，他選擇回歸祖上曾經(jīng)使用過(guò)的“謝裕大”商標(biāo)，并且成功引進(jìn)外資，“黃山謝裕大茶業(yè)股份有限公司”掛牌成立。

回想當(dāng)年放棄自己精耕細(xì)作了十幾年的“漕溪牌”，回歸“謝裕大”商標(biāo)時(shí)的情形，謝一平頗為平靜。他說(shuō)，謝裕大這個(gè)品牌是祖上留下來(lái)的，雖然放棄漕溪這個(gè)品牌會(huì)有一時(shí)之痛，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，還是“謝裕大”的名號(hào)能給企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)久的未來(lái)。

在采訪的過(guò)程中，謝一平給我們印象最深的是平和與耐心。作為黃山市政府支持力度最大，寄予厚望的龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人，他坦言，自己的生活很簡(jiǎn)單。無(wú)論企業(yè)如何發(fā)展，企業(yè)主都不要找不到自己的家。這個(gè)“家”其實(shí)就是自己來(lái)的地方，也其實(shí)就是自己做企業(yè)的初衷。也正因如此，謝一平說(shuō)自己最大的幸福是每天睡到自然醒，每天可以按時(shí)休息。正因?yàn)楸３诌@樣良好的心態(tài)，和這樣低調(diào)務(wù)實(shí)的行事風(fēng)格，謝一平的生活顯得從容不迫。

品茶謝裕大，這第二杯茶讓我們喝出了黃山毛峰的本源，也喝出了新徽商漫不經(jīng)心的行事風(fēng)格里的智慧與胸懷，喝出了新徽商的包容與善意。讓我們?cè)谶@個(gè)春天里，祝福謝裕大，也祝福謝一平。

徽茶第三杯：繞不開(kāi)的歙縣茶

此次徽茶之行，我特地在本就塞得滿滿的碩大登山包中強(qiáng)擠進(jìn)去一本介紹徽州古茶事的書。路上翻閱，無(wú)論看到哪一章節(jié)，總有一個(gè)詞揮之不去—歙州（音同設(shè)）。

是的，歙縣是徽茶之旅繞不開(kāi)的一站，在寫下黃山之行第二天的行程前，我有必要先簡(jiǎn)單介紹一下古歙州。

其實(shí)，我們所說(shuō)的古歙州幾乎完全等同于古徽州。歙州是徽州的前身，歙州于茶，最早出現(xiàn)在陸羽的《茶經(jīng)》中，在《茶經(jīng)》“卷下”一章中，陸羽第一次詳細(xì)地列舉了我國(guó)產(chǎn)茶州縣的地名，有“八道十三州”之多，其中在“浙西道 ”名下列有“歙州”。這是有史可考的歙州與茶的第一次的會(huì)面。

不過(guò)早在陸羽之前，這里的茶風(fēng)本就已經(jīng)很盛了。當(dāng)時(shí)就連祁門、婺源、浮梁、德行四縣的茶貨都被稱為歙州茶而一同打包，借牌上市。

徽茶之所以繞不開(kāi)歙州，還因?yàn)橹袊?guó)的幾大名茶都與歙州有關(guān)。而歙州也將自己的名字牢牢地銘刻在了中國(guó)茶史上。

明中葉時(shí)期，這片土地上孕育出來(lái)的一大重要茶品—松蘿茶，它隨著徽商的崛起而暢銷四方，成為當(dāng)時(shí)的時(shí)尚。

與松蘿茶同時(shí)名揚(yáng)的還有一種茶，名喚大方茶，又做老竹茶，據(jù)說(shuō)得名皆因創(chuàng)制于歙縣老竹嶺。《歙縣志》記載，大方茶沿襲松蘿茶制法，“明隆慶年間（1570年左右），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法。”大方茶的品類眾多，較有名的有頂谷大方，竹鋪大方、鐵色大方等。

再有就是黃山毛峰，歷史相對(duì)晚一些，盛于清光緒年間。最早的記載源于民國(guó)時(shí)期的《歙縣志》，“毛峰，芽茶也。南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆產(chǎn)地。”黃山毛峰的前身是黃山云霧茶，產(chǎn)于黃山絕頂，煙云蕩漾之處，經(jīng)光緒年間的茶人謝裕大改良、完善后以黃山毛峰的名字亮相全國(guó)，又加以絕好的市場(chǎng)推廣，使其成為綠茶界的領(lǐng)軍茶品之一。可時(shí)至今日，松蘿與大方茶，卻已經(jīng)淪為地方茶品，恐怕只有我們這般淘茶客，才會(huì)欣然前往，趨之若鶩了吧。當(dāng)然，能有這般口福，在黃山腳下，品一盞歷史過(guò)往，也算一大幸事。

徽茶第四杯：西湖龍井的鼻祖“頂谷大方”茶

當(dāng)我第一眼看到大方茶的時(shí)候，誤以為是西湖龍井。它干茶的外觀和龍井茶頗有幾分相似，色綠微黃，條索扁平，勻齊。

據(jù)陪同的老師傅說(shuō)，在《舊五代史·梁書》“五代十國(guó)遼金元貢品”目錄中有這樣一段話：“后梁太祖乾化元年（公園911年），兩浙進(jìn)大方茶。”兩浙為浙東和浙西，產(chǎn)區(qū)與現(xiàn)在相似，就在浙皖交界的老竹嶺一帶。若史料所載真是如今的大方茶，那黃山毛峰也好，太平猴魁也罷，或許就是和大方茶一脈相承了。

一起來(lái)的老師傅還饒有興趣地講起過(guò)去的做茶之法。據(jù)說(shuō)，很早以前，炒茶的時(shí)候要先在鍋里點(diǎn)幾滴豆油，借著油的滑勁，用手按著茶葉在鍋里翻炒。只是這種工藝已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，遠(yuǎn)到老師傅自己都說(shuō)不清滴油的緣由，我們猜測(cè)或許這樣可以讓茶受熱均勻、外觀油亮吧。而今技藝基本失傳，僅殘存了些印記在老師傅腦子里。這讓我又重新審視起了眼前的“龍井”—頂谷大方。

就像久遠(yuǎn)的技藝需要傳承一樣，古老的茶品也要有忠實(shí)的茶人一代代品飲，將其味道延續(xù)。大方茶在歷史上叱咤風(fēng)云、盛行一時(shí)，而如今，卻不得不守在黃山那一方霧靄彌漫的茶園，默默地隱忍、等待。

而像這樣靜候隱忍的茶品，又何止大方茶一種。全國(guó)上萬(wàn)種茶品，其中不乏品質(zhì)不遜于任何名茶，歷史也能被人津津樂(lè)道的，可幸運(yùn)地在銷區(qū)闖出名聲的卻不多。輝煌也好，暗淡也罷，幸好總有一批忠實(shí)的老茶客在默默地啜著、品著、贊著，讓它們的血脈延也因此延續(xù)著，百年、千年。從某種意義上說(shuō)，或許默默地傳承就是保留一份希望。

徽茶第五杯：黃山白茶

黃山白茶和安吉白茶一樣，從工藝上分，屬于綠茶類，但由于茶葉顏色較白，才被冠以白茶的名號(hào)。其實(shí)黃山白茶的白是一種茶樹白化變異的結(jié)果，且只在初展的芽頭上顯現(xiàn)，待芽頭長(zhǎng)成成熟葉，白化便褪去，與普通茶品無(wú)異了。所以它的采摘期很短，只是我們來(lái)得太早，雖這里的綠茶茶園已經(jīng)開(kāi)始了大面積的采摘，但白茶的茶園卻還在靜靜地等待，茶園負(fù)責(zé)人告訴我們：“品質(zhì)最好的時(shí)候是清明以后，那個(gè)時(shí)候的白化現(xiàn)象最為突出，茶葉的品質(zhì)也最好。”

白茶在黃山也是有歷史溯源的。據(jù)說(shuō)本地的婚喪禮俗里也有白茶的元素。女兒出嫁，隨嫁總會(huì)有包白茶，寓意清清白白。而殯喪中也會(huì)用到白茶，用來(lái)對(duì)死者表示敬畏——大是概取了“質(zhì)本潔來(lái)還潔去”的含義吧。不過(guò)，我眼前的黃山白茶和歷史記載的黃山白茶究竟是否同屬一脈，還未可知。現(xiàn)代的黃山白茶其實(shí)起源于另一個(gè)故事。

20世紀(jì)90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉(xiāng)茶農(nóng)陸續(xù)在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現(xiàn)多株原生狀白茶樹叢，1991年經(jīng)縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)藝師與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的采樣，研制出首批樣品，并送到中國(guó)茶葉研究所檢測(cè)，結(jié)果顯示：黃山白茶氨基酸含量達(dá)8%以上，明顯高于其它茶種含量，同時(shí)茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉研究所所長(zhǎng)程啟坤研究員品審后欣然寫下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”的溢美之詞。

其實(shí)，若你細(xì)細(xì)地凝視那杯中浮動(dòng)的白色茶葉，你就不難想見(jiàn)當(dāng)?shù)貫楹螌?duì)白茶有如此之高的禮遇。白茶葉片薄如蟬翼，色如杯口升起的淡淡白霧般透明、迷離，葉片隨水流翻滾，如翯翯白羽，又似片片雪花，美得不忍入口。如果喝茶喝的是心境，那黃山白茶最是貼切。

徽茶第六杯：汪滿田的茶食品

品飲了黃山的歷史名茶、茶中貴族，今天的行程卻還沒(méi)有結(jié)束，接下來(lái)還有重要的一站—歙縣的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，在那里，可以找到現(xiàn)代新徽商于茶葉的不了情。

接待我們的是一位魁梧的漢子—汪智利，驚鴻一瞥便顛覆了我對(duì)婉約江南男子的印象，他其實(shí)更像是一位闖過(guò)關(guān)東的山東大漢。人如其形，性格也頗為爽直、痛快。

我們從他與茶結(jié)緣開(kāi)始聊起。其實(shí)，與徽商聊他們同茶的緣份是一個(gè)很無(wú)趣的話題，幾天的走訪，我們?cè)缫衙魑丈逃诨詹璧母星槭枪亲永飵С鰜?lái)的。早年的徽商，走南闖北，無(wú)論到哪里，從事什么行業(yè)，口袋里都會(huì)揣著家鄉(xiāng)的茶葉，那是維系親情的紐帶，也是慰藉孤獨(dú)的良藥。就像吳裕泰的開(kāi)創(chuàng)，正是因?yàn)閰抢蠣斪訉㈦S身攜帶的茶葉贈(zèng)送給鄰居，因頗受好評(píng)，才開(kāi)始扎根京城做起了茶葉生意。

而汪智利的故事與他頗有相似之處。18歲的汪智利挑著木匠工具到上海打工時(shí)，每到茶季，家里總讓他捎些茶帶去找找銷路。一來(lái)二去，賣茶的關(guān)系熟絡(luò)了，汪智利索性放下了木匠活計(jì)，專職做起了茶葉生意。

漸漸地，生意越做越大，汪智利回到歙縣，創(chuàng)辦了汪滿田茶場(chǎng)，注冊(cè)了“汪滿田”品牌，設(shè)計(jì)了新穎美觀的包裝，把產(chǎn)品鋪向上海的主流超市和賣場(chǎng)。此后汪滿田茶葉的產(chǎn)供銷一體化路線日臻成熟，汪滿田的產(chǎn)品開(kāi)始被市場(chǎng)認(rèn)同，品牌知名度逐漸提高，受到上海消費(fèi)者的青睞。憑借著精湛的制作工藝和獨(dú)到的包裝形象，汪滿田在上海有了忠誠(chéng)度極高的消費(fèi)群體。

如果說(shuō)故事到此完結(jié)，那他或許只是和歙縣的千百個(gè)茶商一樣，只把茶葉當(dāng)做茶葉來(lái)賣。但是敢于闖蕩的汪智利不甘只這么賣茶，他替歙縣乃至所有徽州的茶商吃了一個(gè)“螃蟹”。這個(gè)螃蟹就是進(jìn)軍茶食品領(lǐng)域。

歙縣開(kāi)發(fā)區(qū)里聳立著一處現(xiàn)代化的廠房，那是汪滿田生產(chǎn)速溶奶茶的茶食品生產(chǎn)線，他以茶為基礎(chǔ)，率先開(kāi)拓了茶食品的市場(chǎng)，而這獨(dú)辟蹊徑的做法也將他的茶企業(yè)引向另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。

雖然在徽茶企業(yè)里，汪滿田連續(xù)十幾年的老大哥的地位無(wú)人可撼，但在茶食品這片新開(kāi)辟的戰(zhàn)場(chǎng)上，有香飄飄、優(yōu)樂(lè)美、立頓、雀巢……論資金與銷量，汪滿田只能算是小字輩，可他聊起茶食品市場(chǎng)開(kāi)拓時(shí)，那眉宇間的自信與頑強(qiáng)讓我恍惚間又見(jiàn)到了那個(gè)懷揣茶葉獨(dú)闖上海的小木匠，正是因?yàn)樗?dāng)年的那股子信仰、堅(jiān)持、機(jī)敏與果敢使他為徽茶拼下了一片天。而今，我們也期待著新一代的徽商能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)徽商的傳統(tǒng)，有所建樹。