品茗隨筆：形如鳳爪的“雙井綠”

李秀清

雙井綠又名雙井茶、洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等。雙井茶者，芽茶也，散茶也。產于黃庭堅故里義寧（現修水武寧）雙井村，故得名為“雙井茶”。

茶品名稱：雙井綠（烘青綠茶）

雙井綠又名雙井茶、洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等。雙井茶者，芽茶也，散茶也。產于黃庭堅故里義寧（現修水武寧）雙井村，故得名為“雙井茶”。

茶葉產地：江西省分寧（現江西修水）、洪州（現江西南昌）

雙井綠產于分寧（江西修水）、洪州（江西南昌）。主產自黃山谷故里“十里秀水”雙井村。雙井村依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有云霧。村邊有江，江岸有崖。崖畔有釣魚臺，臺畔有茗茶園，園臺下有雙井。崖上鐫刻魯直手書“雙井”兩字。

修水武寧，古屬義寧，高山平地，田園阡陌，漫野有茶。所產紅茶，簡稱“寧紅”。位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就雙井茶之優良的自然品質。

人文歷史：

雙井綠，興盛始于唐，至兩宋時期，八鄉盛產茶葉，年產茶葉228萬斤，前所未有。故雙井茶在唐代就小有名氣，至五代嶄露頭角，于宋時揚名天下。雙井綠乃宋之貢品：“其位，在碧螺之上；其名，在龍井之先。”

雙井綠產于北宋詩人黃庭堅的家鄉、江西修水杭口鄉“十里秀水”的雙井村。修水在隋、唐屬洪州，毛文錫約公元935年所著《茶譜》載：“洪州雙井白芽，制造極精。”宋時列為貢品。

北宋詩人、書法家黃庭堅對家鄉所產雙井綠有許多贊美的詩作。黃庭堅還常以精制的“雙井茶”分贈京師族人及好友歐陽修和蘇東坡等，友人也常和詩贊賞。

黃庭堅《雙井茶送子瞻》（子瞻為蘇東坡字）：

人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。

我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。

蘇東坡品嘗了雙井茶之后，也贊不絕口，即回贈一首：

《魯直以詩饋雙井茶，次其韻為謝》（魯直即黃庭堅別名）：

江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。

列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖。

茶樹品種：本地群體種（有性繁殖）

茶樹品種主要是本地群體種。

加工工藝：鮮葉—攤放—殺青—揉捻—初烘—整形提毫—復烘

古代的“雙井綠”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”屬于烘青綠茶，分為特級和一級兩個品級。特級以采摘一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。

鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.125—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58%—60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5%—6%時，趁熱包封收藏。

茶品特點：

【干茶】圓緊略曲，形如鳳爪，芽葉肥壯，銀毫顯露，色澤碧綠；

【湯色】湯色清澈，色如淡金；

【香氣】香高持久；

【滋味】醇厚濃郁，郁而不膩；

【葉底】葉底嫩綠，柔嫩勻凈。

品茗記錄：

地點環境：辦公室

參加人：獨品

投茶量：3g

泡茶水溫：75℃左右

茶葉年份：2011年

存儲方法：正常存放

基本茶器：玻璃蓋碗（120ml）

沖泡時間：一泡35秒，二泡45秒（逐增，可泡六水）

心得感受：

01.雙井綠外形圓緊略曲，形如鳳爪，“西江水清江石老，石山生茶如鳳爪”；

02.雙井綠萌早發，是而“窮臘不寒春氣早”；采極細嫩，故而“十斤茶養一兩芽”；

03.雙井綠“白毛囊以紅碧紗”，茶芽毫白；茶味醇好，難怪“一啜尤須三日夸”也。

雙井綠古之崇以品質居，秉天地之靈氣，聚日月之精華，雙井秀水泡雙井茶，其味猶佳；山谷故里賞山谷詩，其意更深。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若蘭花朵朵之歡暢，怡情溫雅；還具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、生津止渴、降火明目等功效。