化色欲為食欲

曉坡

在我的心里，十個哲學家也頂不上一個美食家。

如果讓我開列人生十大信條，我會在第二條列上：“認識兩三個美食家。”在這條之后，才是“為人要善良”“不借錢給朋友”之類。

對美食家如此尊崇，除了我生于饑餓年代，還因為我一向認為，美食家擁有人類普遍缺乏的美德分享的精神。一個美食家，一旦遇上好吃的，如果不逢人就推薦，不拉上一堆人去饕餮一番，估計會瘋掉。

一個專業的吃客，口味不但不刁鉆，還很大眾化。

在朋友圈里，好吃的人頗多。比如，有一位朋友專吃一些冷僻的東西。有一年，他在鄉下任職，手下投其所好，到山洞里掏了一堆蝙蝠回來，剝皮紅燒后，裝在臉盆里大啖其肉。多年之后，他還經常咂嘴回味。另一位朋友，號稱從未遇上真正讓他覺得辣的東西。即便是那種讓人喘不上氣的海南小黃椒，他嚼起來也不動聲色。他畢生的美食愿望，就是能真正辣上一回。

這樣的人，我認為，只能算是吃客中的異食癖或毒理家。比如，那位有名的辣叔叔，我聽說印度有一種“斷魂椒”，比普通辣椒的辣度高100萬個單位，我就希望辣他一下。后來又聽說，美國有一位科學家提煉了一瓶辣椒精，是“斷魂椒”辣度的幾千倍。這瓶舉世無雙的辣椒精，只要在泳池里放上一滴，然后用一根筷子蘸一下里面的水，你的舌頭就會立即感覺“像被錘子重重地敲了一下”。我又希望辣叔叔能碰上這把“錘子”。不能怨我心壞，實在是這位辣叔叔心狠，只要遇上他點菜，大家就得鼻涕一把眼淚一把。

我認識的朋友黃橙，就從不點什么稀奇古怪的東西。他擅長的是，在普通的食材中，提煉味蕾的精細感覺。這就像優秀的司機，往往善于慢慢穿行于鬧市之中；出色的哲學家，喜用平淡的故事闡述真理一樣。

美食家中庸的另一個特征是，不能太有錢，也不能太沒錢。一擲千金，天天山珍海味，吃燕窩像喝稀粥，吃魚翅像撈粉絲，這樣的人什么都能吃到，其實只是在吃蛋白質與碳水化合物。家里窮得叮當響，一塊白水豆腐蘸醬油，也吃得稀里嘩啦，只能說他有美食家的特質，要當美食家，還得先把肚子混飽再說。像黃橙，一個都市白領，無非是借助休假時間，天南海北地游逛，他的“舌尖之旅”誰都能玩，只要你有一點閑有一點錢，有幾分情調有幾分躁動就行。

美食家最大的本事，是能夠調眾口之難調。一般說來，召集一場成功的飯局，難度不亞于主持一場高層論壇。會議地點在哪兒，代表比例如何，都相當重要。如果“君住江之頭，我住江之尾”，疲于奔波之后，誰還有胃口？另外，男三女五還是女三男五，就有點菜的不同；葷多素少還是素多葷少，就更有講究。這個葷素，指的是座中有無善說葷段子的吃客。如果圍坐一圈的，有一半是悶嘴葫蘆，這頓飯品質再好，也食之無味。

美食家之所以成為美食家，就是因為他能化色欲為食欲。按弗洛伊德的性本能學說，美食家的“里比多”（即性力，泛指一切身體器官的快感）可以長久停留在“口唇期”。

我有一個朋友，也很知道“飲食男女，人之大欲存焉”的道理，一到吃飯時間，就到處招呼美女，沒有美女他就不開飯。唯有一點趕不上黃橙：總是女多男少。男女搭配的比例，與葷素搭配的道理相當。這位老兄暴殄天物，把好好的飯局搞成了“杰米揚的魚湯”，實在是浪費了那些“美人魚”。

與黃橙共享過無數美饌佳肴之后，常常會生出一種幻覺，仿佛餐桌前坐著的這個家伙，是那童話中的花衣魔笛手。在笛聲的逗引下，一支色彩斑斕的美食隊伍，列陣在唇齒之間舞之蹈之，歌之詠之。其中的精妙，只有在他的引領下，才能看得懂，聽得清。吃客當到這種境界，天地間那些獻身于人類的飛禽走獸、魚蝦蟹貝，應該不會委屈了吧。

（花采采摘自《傾城美味》譯林出版社 ）