怎么識破“假羊肉”

近日，“不法分子用水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉冒充羊肉售賣”的新聞在網絡上瘋轉，這些可疑產品流入了一些知名火鍋店。“摻假羊肉”這一事件引發媒體、人民群體以及政府的高度重視，本期，編輯就教您如何辨別真假羊肉。

真假羊肉特征

保真羊肉的特征：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離。

豬肉仿冒羊肉的特征：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。沒有明顯的紅白相間條紋，質地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。

鴨肉冒充羊肉的特征：紅色和白色條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的。

買前鑒別方法：“六看”

看包裝：有的包裝袋上的配料中會注明，含有豬肉成分的就是合成肉。

看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。

看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟后更是碎成一片片。

看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

看價格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有約20公斤的肉。在價格上，不要貪圖便宜。如果價格太低，羊肉就可能有問題。

買后鑒別方法：化凍涮燙法

化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉用手撕，紅白肉都是相連的。

消費者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。