藥食兩用說大蔥

張洪軍

蔥豉湯：蔥30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一二沸即可。此湯具有發散風寒、理氣和中的功效，適用于外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。

蔥棗湯：大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病癥。

蔥燉豬蹄：蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補血消腫、通乳的功效。適用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產后乳少等病癥。

蔥燒海參：蔥120克，水發海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽—下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補腎、益精壯陽的功效。適用于肺陽虛所致的干咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病癥。

蔥白粥：蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時杷切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用于風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病癥。

蔥爆羊肉丁：將羊肉切成丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；將大蔥切段備用；取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成芡、汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱時，放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。

大蔥紅棗湯：蔥白20克，大棗20枚。將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病癥。

蔥燒鯉魚：蔥250克洗凈、晾干備用；鯉魚500克剖開洗凈，用酒、白糖拌和，浸泡半小時，并上下翻動。在鍋中放油燒熱，將魚放入油鍋中煎香。另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替放完為止。最后把姜絲撒上。將浸魚的調料全部倒入鍋中，加鍋蓋、置文火上燒40分鐘，最后淋上香油，便可盛盤上桌。