80后武俠迷開江湖餐廳，玩出好“錢”景

在誰的懷抱里不肯入眠？誰的柔情灑落在枕邊？武俠小說里的愛恨情仇猶如夢幻一般，夢里那一輪月是那么那么圓。在我們青春的日子里，也許愛情經(jīng)不起考驗(yàn)，但那些年我們一起看過的武俠小說和影視劇卻深深地印在腦海里，陪著我們成長，揮之不去。如果能留住青春和那些如夢似幻的日子該有多好！廣州三個80后武俠迷，就把武俠場景搬到了現(xiàn)實(shí)生活中，他們開了一家飯店——山寨武林酒家，將中國武學(xué)和華夏美食完美地結(jié)合，開創(chuàng)并形成獨(dú)具風(fēng)格的江湖武林主題新餐飲模式，這個點(diǎn)子借武林之風(fēng)，竟然玩出大好“錢”景。

巧借武林風(fēng) 廣攬嘗鮮客

“小二，上菜” ！

“哎，來了！”門口站著別大刀的紅袍“錦衣衛(wèi)”，身著宋代服裝的小二在跑堂穿梭，外加紅燈籠、壇子酒，就差一個像電視劇里那個風(fēng)情萬種的“佟掌柜”一樣的老板娘，緩緩從樓梯走下了——

第一次來吃飯的人肯定會有錯覺，但您看好了，這可不是《武林外傳》的拍攝現(xiàn)場。不過如果你想來過一把大俠的癮，您可算是來對地方了。所有來的賓客不但可以在這里享受到一等一的美食，還可以品嘗一把古風(fēng)古韻的大俠感覺，真是既填飽了肚子，又滿足了精神愉悅。許多圖新鮮，又喜愛美食的食客們紛紛趨之若鶩，并且大贊：有趣！

仿古特色 武俠風(fēng)味

走近齊富路，占用七層樓高度打造的 “山寨武林” 四個偌大的大字首先映入眼簾，其霸氣其氣場讓人不得不停下腳步想一探究竟。

“英雄幸會，請里面看。”隨后聽人喊道：“小二，有客到……”門口兩名身掛大刀的“錦衣衛(wèi)”不時招呼著每位客人，身著小二服飾、肩披白色抹布的服務(wù)員則隨時待命。

“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推開酒家的門，一排排有趣的文字在青灰墻上隨處可見。大紅燈籠與柜臺前幾大壇貼著紅紙的壇子酒相映成趣，連洗手間也美其名曰“練功房”。武俠元素在這間500平方米的店里，被發(fā)揮得淋漓盡致。

時下飯店餐館比比皆是，但能將特色進(jìn)行到底的飯店在廣州尚還空缺。一家好的飯店要想打出品牌，首先還是要有特色，要能吸引顧客眼球。中國人好奇心比較重，凡事追求新鮮。

深諳此道的掌柜徐小龍就是看準(zhǔn)了這一商機(jī)，抓住了人們的消費(fèi)心理，從2009年3月徐小龍和朋友們便開始了山寨武林飯店的籌劃。經(jīng)過3個月的努力，店內(nèi)的裝修、人員的聘請等等全都按照武俠小說和他們的想象構(gòu)成。看似粗糙的裝修風(fēng)格，其實(shí)是三位“英雄”一致的追求。

“這里可以看到的東西，都是我們?nèi)齻€走南闖北淘回來的。”徐小龍說，店里用來裝飾的稻草是特意去郊區(qū)找農(nóng)民買的；仿古的陶瓷樹樁形煙灰缸是在景德鎮(zhèn)定做的；鋪墻用的松木則是尋遍廣州大大小小的木材廠搜集到的。筷子筒因?yàn)樗褜ず芫枚紱]找到合意的，他干脆就去買來竹子，請人親自打造。

客人一進(jìn)來，小二便會拿著“武林秘笈”——也就是菜牌招呼點(diǎn)菜，“大俠”——這是對客人特別的稱呼，菜譜的價錢都以“兩”為單位，菜名也都以武功命名。如大力金剛?cè)Γ鋵?shí)就是魷魚圈；武林旋風(fēng)腿就是土耳其羊腿；九陰白骨爪顧名思義就是雞爪等，從店面到服務(wù)都給顧客一種俠士風(fēng)味。

徐小龍說，墻壁上的涂鴉和文字也是他們幾個人一筆一畫親自繪上去的。如洗手間以“練功房”命名，上面還附有“江湖險惡，速去速回”的字樣，讓人忍俊不禁；橫梁上的“山寨武林提醒，三碗不開車”是對醉酒駕駛?cè)耸康臏剀疤崾尽?/p>

一來可以給客人營造一種武俠情景的聯(lián)想；二來在這里喝酒，可以想象“武松三碗不過崗”的故事，更可以讓客人融入武俠小說的氛圍。

興起時，即使一開始互不相識，也會在如此氣氛中互相敬酒，結(jié)識各路英雄好漢。正是如此，在無形之中營造出特殊的酒文化，喝得適量又盡興。

細(xì)致周全 貼心服務(wù)

當(dāng)今的酒店餐飲市場的營銷狀態(tài)，已不再是過去單純的菜肴價格競爭狀態(tài)，而是逐步上升到菜肴與服務(wù)質(zhì)量競爭的營銷狀態(tài)。服務(wù)的質(zhì)量與態(tài)度往往會在很大程度上影響著一個品牌的口碑。

山寨武林的店員將近百來人，每一位員工都是由徐小龍他們精心挑選出來經(jīng)過培訓(xùn)的，店員都非常耐心、和藹，服務(wù)也非常周到。

不僅如此，酒家處處為客人著想，只要客人提出要求，他們店一定會盡力去滿足。有時候個別顧客喝酒聊天將近凌晨，店員們也耐心地等著，熱情地服務(wù)著，讓顧客高興而來，滿意而歸。

這里每個人都是主角，曾經(jīng)有桌食客吃飯吃到興起，就敲著碗高歌一曲《滄海一聲笑》。一唱完掌聲、叫好聲不絕。

這一幕讓徐小龍印象深刻，也啟發(fā)他想要打造店里的氛圍：“天下一家親，五湖四海來了就是朋友。我們很重視顧客的感受，開店前期我們自己會親自去端菜送菜，陪顧客喝酒聊天，聽取顧客意見或建議，給顧客一個放松的環(huán)境。讓他們可以盡情地把酒言歡，甚至可以在店內(nèi)展露拳腳表演。總而言之，除了讓顧客過足武術(shù)癮之余，還能有賓至如歸的感覺。”

“消費(fèi)者就是市場，只有贏得消費(fèi)者才能贏得市場。當(dāng)前市場上常見的促銷手段，諸如做廣告、給回扣、送贈品、跳樓價等早已不新鮮了。只有在競爭中注重細(xì)節(jié)、以人為本、人性化服務(wù)才是生財(cái)之道。從我們酒家現(xiàn)在擁有眾多的回頭客也可以看出，我們的經(jīng)營策略顯然是成功的。”徐小龍說道。

另外，山寨武林還有為顧客免費(fèi)洗車的服務(wù)，美其名曰：“駐馬停車”，給顧客帶去便利的同時，也為自己贏來了不少生意。

選址新街 再開分店

因?yàn)樾率芯萍叶ㄎ簧秸淞种敖保簿褪钦f要選個客流量多租金又不能太貴的地方。新市齊富路是條新開發(fā)的街，租金相對來說比較實(shí)惠，潛力比較大。平均人流量超過30萬，而且又靠近體育館、會展中心。

徐小龍說這里剛開始并不被看好，一條街也就兩個飯店，競爭比較少，雖然被普遍認(rèn)為位置太偏，但酒家定位的特色很吸引顧客，所以一開起來，幾乎天天爆滿。

6個月后，這里的飯店迅速上升至22家，競爭一下子加劇了。徐小龍順勢而發(fā)，借力發(fā)功，迅速將酒家擴(kuò)大。很多人都不理解這種做法，徐小龍成功地借著武俠特色，將酒家生意保持在這條街道的第一。

“我就是喜歡挑戰(zhàn)，因?yàn)槎ㄎ皇翘厣赃x址方面我重在開發(fā)市場，品牌打出去了，名氣有了，客人自然源源不斷。”2011年12月，徐小龍?jiān)趶V州市白云區(qū)的同和承包下一家農(nóng)莊，趁熱打鐵再開分店，將分店定位為山寨武林之“世外桃源”。

山莊內(nèi)有山有水，鳥語花香，一派桃源景象。且酒家毗鄰白云山，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，引入“餐、茶、武、醫(yī)”，重在保健預(yù)防為主，明明白白引導(dǎo)客戶消費(fèi)，深得客人贊賞，讓客人樂在其中。

消費(fèi)者的定位為中檔消費(fèi)，一般人均消費(fèi)為50～80元/位，現(xiàn)在飯店中午和晚上一般都分別有80～100桌的客人。如此下來，一天的營業(yè)額也是非常可觀的。

為了保持新鮮感，店內(nèi)員工每個星期都會更換服裝，上演各個朝代戲，也讓顧客有種置身武林的感覺。餐飲菜品種類一般都是老少皆宜，因此山寨武林不僅吸引到諸多年輕的武俠愛好者一探究竟，還吸引來一大幫愛好新鮮的老年朋友，經(jīng)常圍坐在“八仙桌”前談笑風(fēng)生。

一位廣醫(yī)退休的馮先生得知消息后，非拉著兒子帶他過來看個究竟，看了以后還拉著徐小龍的手贊個不停。時不時就來坐坐，給小龍?zhí)崃撕芏嘀锌系囊庖姡⒔榻B很多有名人士給徐小龍認(rèn)識，還從香港帶回很多金庸小說集送給徐小龍。

立足廣州 走向全國

徐小龍躊躇滿志地規(guī)劃：“為了更好地推廣‘山寨武林品牌，在廣州形成影響力，預(yù)計(jì)到2013年8月份，‘山寨武林將在廣州再開出5家分店。”

“將品牌打響后，爭取在全國各個重點(diǎn)城市開展分店，目前在北京已經(jīng)談妥一家，預(yù)計(jì)將馬上推出，并逐步開始考慮加盟商，但要保證月盈利在四萬元以上。”

“爭取做出餐飲連鎖，推行‘概念餐廳模式，持續(xù)走品牌經(jīng)營的戰(zhàn)略，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)更多特色產(chǎn)品。在產(chǎn)品的更新方面充分迎合市場需要，發(fā)揮‘山寨武林的特色精神，重現(xiàn)現(xiàn)實(shí)版的武俠場景，去贏得市場、回報廣大客戶。”

創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險提示

前期投入：經(jīng)營一家山寨武林主題新餐飲店，它的前期投入主要由首期店租、裝修費(fèi)、店員工資等組成。徐小龍的店面有500平方米左右，基本上能夠滿足經(jīng)營需要。

據(jù)了解，新市目前的租金價格大概在每月4萬元，按照廣州市場押一付三的行規(guī)估算，加上頂手費(fèi)15萬元，首期房租要31萬元。其次是裝修費(fèi)，為了突出武俠與個性相結(jié)合的特色，提升店鋪的文化品位，他們在原材料上花費(fèi)了很多心血和成本，折合下來裝修費(fèi)約15萬元，員工工資加上水電費(fèi)每個月大概花費(fèi)10萬元。

再加上經(jīng)營成本投入、一些稅收成本等辦理下來花費(fèi)大概20多萬元，所以投資一家原創(chuàng)品牌潮店的前期投入至少要80萬元。

利潤：徐小龍說，經(jīng)營山寨武林這樣的特色酒家，每月的開銷不小。房租加上水電費(fèi)、員工工資、稅收等雜費(fèi)，就將近花費(fèi)10萬元。每月飯店必須的貨源成本要3萬左右，合計(jì)13萬元。平均下來，一天的營業(yè)額要5000元。按照酒家人均消費(fèi)50元/人，如此算來，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

選址：新市齊富路是條新開發(fā)的街道，租金相對來說比較便宜，上升潛力比較大。再者地方又靠近體育館、會展中心，平均人流量超過30萬，相對來說，更容易吸引大眾眼球。

前景：這類個性獨(dú)特帶有古代神奇色彩的酒家無疑將更有市場，雖然特色飯店在廣州跟風(fēng)發(fā)展有一些了，但總體市場占有率還不高。只要將品牌特色打好，通過策劃創(chuàng)意，將山寨武林全方位地宣傳出去，達(dá)到家喻戶曉，廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注，市場前景就會繼續(xù)看好。

風(fēng)險：飯店有特色，經(jīng)營有興衰，但也有一點(diǎn)應(yīng)該特別注意，那就是飯店的經(jīng)營需要承擔(dān)政策風(fēng)險，如拆遷風(fēng)險、食品安全風(fēng)險等等，這些在開店之前一定要先把握好。另外，特色店容易產(chǎn)生審美疲勞，所以要時不時推陳出新，要不斷玩創(chuàng)意，時刻保持新鮮感。總而言之，要好好分析消費(fèi)構(gòu)成，確定項(xiàng)目定位，然后根據(jù)定位確定，選擇有代表性的品牌，走可持續(xù)發(fā)展道路。

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