我在白宮給奧巴馬當(dāng)大廚

小胖

華裔青年安東尼，放棄高薪的工作，褪去雄厚家族產(chǎn)業(yè)的背景，只身來(lái)到美國(guó)。7年的時(shí)間，他從一名烹飪門(mén)外漢晉升為廚神，2012年12月，他被奧巴馬欽點(diǎn)去白宮掌勺。追夢(mèng)的過(guò)程痛并快樂(lè)著，安東尼是怎么實(shí)現(xiàn)的？

走投無(wú)路，名廚托手

1978年3月，安東尼出生在新西蘭的首都惠靈頓，他的父親經(jīng)營(yíng)著一家大型水果連鎖企業(yè)，母親是個(gè)家庭主婦，能做得一手好菜。這讓安東尼從小就是個(gè)吃貨。每次只要有可口的點(diǎn)心和菜品，他都會(huì)追著母親問(wèn)它們是怎么做出來(lái)的。母親每次都只是笑著回答，男孩子不應(yīng)過(guò)分關(guān)注廚房里的事。父親是個(gè)受傳統(tǒng)思想影響的中國(guó)人，他對(duì)安東尼十分嚴(yán)厲，認(rèn)為只有上大學(xué)才是正道。

1996年，安東尼考上了奧克蘭文法大學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)科學(xué)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后，他順利進(jìn)入IBM公司新西蘭總部工作。很快由于工作出色而升任主管。可設(shè)計(jì)程序的工作讓他倍覺(jué)乏味，雖然工資待遇還不錯(cuò)，但按部就班的工作令他感到壓抑。

2003年，安東尼提交了辭呈。父親有意讓他接管他的企業(yè)。可是，他沒(méi)絲毫興趣。相反，看到母親每天為他準(zhǔn)備各式不同的菜肴，從小對(duì)食物有興趣的安東尼，瞬間點(diǎn)燃了對(duì)烹飪的激情。如果有一天自己成為大廚，也會(huì)有自己的魔法屋，施展烹飪魔法。

他開(kāi)始嘗試讀烹飪的書(shū)籍，并在家里小試身手，沒(méi)想到，頻頻獲得家人的贊賞。終于有一天，安東尼向父母表達(dá)了意圖。他希望去美國(guó)闖蕩，但他并沒(méi)說(shuō)出自己做廚師的想法。

2005年3月，安東尼獨(dú)自來(lái)到紐約。然后在烹飪學(xué)校報(bào)名，又開(kāi)始了學(xué)生生涯。每天，安東尼從市場(chǎng)買(mǎi)了新鮮的食材，然后開(kāi)始一天的鍋碗瓢盆交響曲。刀切菜的聲音、水煮沸的響聲、食材和鍋碗瓢盆交融后的香氣，都是他魔法屋里最美妙的元素。每一道菜烹調(diào)出來(lái)，他都會(huì)認(rèn)真做下記錄，色澤，味道，香氣，感受，然后再進(jìn)行另樣的嘗試，樂(lè)此不疲，因?yàn)檫@是他想要的生活。

經(jīng)過(guò)半年的進(jìn)修，安東尼以全A的成績(jī)順利結(jié)業(yè)。院長(zhǎng)親自推薦他去紐約一家頂級(jí)餐廳Jean Georges當(dāng)學(xué)徒。

作為新進(jìn)學(xué)徒，安東尼連配菜的資格都沒(méi)有，只有洗菜的份兒。當(dāng)然，安東尼不會(huì)坐以待斃，他要“偷師學(xué)藝”，主廚和副廚只要一開(kāi)始做菜，他就用心記下。最初時(shí)，他經(jīng)常回家試做，發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，然后再次觀察改進(jìn)，直到味道跟賣(mài)給顧客的一樣為止。

一次，店里打烊后，安東尼獨(dú)自收拾完廚房，然后在廚房里試驗(yàn)“偷學(xué)”來(lái)的菜肴。就在精心最后調(diào)味時(shí)，突然聽(tīng)到有腳步聲越來(lái)越近。他趕緊想要掩飾，可是艾德威已經(jīng)出現(xiàn)，“你在干嗎？”“我……”他一時(shí)語(yǔ)塞。“你竟敢違反規(guī)定，私自做菜？”艾德威嚴(yán)肅地說(shuō)。“對(duì)不起，我只想嘗試下。”他小聲乞求。艾德威看著他做的菜，沉默幾秒后，拿起叉子準(zhǔn)備嘗試。安東尼心里暗喜，連忙說(shuō)：“請(qǐng)稍等，還差最后一步。”說(shuō)著，他趕緊調(diào)汁、擺盤(pán)，一道煎小牛腦料理完成。

艾德威切了一小塊，放進(jìn)嘴里，瞇著眼，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)感受，安東尼的雙眼不眨地盯著他。慢慢地他開(kāi)了口：“這是裹了面包屑，配洋蔥圈、紅蘋(píng)果丁和鼠尾草絲，煎炸后香味出來(lái)，肉質(zhì)滑嫩，但如果加上白胡椒會(huì)更加解膩。”安東尼頻頻點(diǎn)頭，艾德威拍著他的肩膀，“你能偷藝到這個(gè)地步，非常不容易了。可規(guī)定就要遵守，以后再不許在私自在廚房做菜。”最后他懲罰安東尼一周內(nèi)拿出一份酒宴的菜肴配制。得到艾德威這樣的“懲罰”，安東尼開(kāi)心得想跳舞了。

在Jean Georges的4年，安東尼做得很開(kāi)心，但一個(gè)大難題卻擺在他的眼前。因?yàn)樽鰧W(xué)徒是沒(méi)薪水，房租和日常的開(kāi)銷(xiāo)幾乎花光了他所有的積蓄，而學(xué)徒也不能算正式的工作，再加上2010年3月9日，他的簽證已到期，隨時(shí)都有可能被抓遣送回國(guó)。他每天都提心吊膽，生怕“黑戶(hù)”身份公之于眾，就得離開(kāi)Jean Georges。

在這樣的忐忑不安的日子一周后，白宮將要舉行一場(chǎng)宴會(huì)，由Jean Georges負(fù)責(zé)菜品。布萊恩將挑選10人作為他的助手進(jìn)駐白宮廚房，為總統(tǒng)奧巴馬效力。

布萊恩公布了競(jìng)選的辦法，除主廚由他欽點(diǎn)以外，其他9個(gè)名額按照做菜打分的高低排序來(lái)選取，每個(gè)參加競(jìng)選的人做一道菜即可，大家有兩天的時(shí)間準(zhǔn)備。

這種千載難逢的機(jī)會(huì)，可能一輩子就只有一次，即使做完后打包回家。安東尼開(kāi)始思索怎樣才能讓自己的菜點(diǎn)出眾，他決定挑選“法式鵝肝醬配酸櫻桃和糖衣開(kāi)心果”。晚上，當(dāng)他疲憊地回到家，他又反復(fù)烹飪，從配料到主要食材，從火候到手法，從味感到觀感。在反復(fù)二十多次后，終于大功告成。

當(dāng)安東尼第一次堂堂正正地在Jean Georges的廚房做菜時(shí)，內(nèi)心不由一陣激動(dòng)，他按捺住內(nèi)心的騷動(dòng)，開(kāi)始烹飪。嫻熟的手法和細(xì)致的擺盤(pán)，到大師們品嘗后，安東尼作為九位之一，成功地將跟隨總廚前往白宮。

駐留美國(guó)，決心當(dāng)大廚

這場(chǎng)宴請(qǐng)主要由奧巴馬接待美國(guó)財(cái)政部長(zhǎng)蒂莫西、全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主席勞倫斯和股神巴菲特等人。

這是一次小范圍的宴會(huì)，布萊恩針對(duì)各人的口味和禁忌，精心準(zhǔn)備了奢華的法國(guó)料理和最新研制的特色菜肴菜單，量少而種類(lèi)較多，拉長(zhǎng)上菜的時(shí)間，好讓奧巴馬有較長(zhǎng)的時(shí)間去談?wù)摫容^棘手的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。這場(chǎng)宴會(huì)一直持續(xù)到深夜才結(jié)束，餐后甜點(diǎn)已經(jīng)續(xù)上了幾次。

布萊恩和大家一起在等待內(nèi)務(wù)辦公室的回應(yīng)。終于，在欣喜中，奧巴馬與夫人來(lái)到廚房，跟大家逐一握手，連聲夸贊。輪到安東尼時(shí)，奧巴馬笑著說(shuō)，“這么年輕，真是不錯(cuò)！”布萊恩露出了自豪的神情。

順利完成任務(wù)，安東尼卻又開(kāi)始憂慮，自己簽證到期，得打包回家了，他思索著怎么向布萊恩遞交辭呈。

第二天，沒(méi)等安東尼去布萊恩的辦公室，就被他叫了去。“鑒于你這幾年的努力和表現(xiàn)，加上幾個(gè)主廚的肯定和總統(tǒng)的贊許，我決定晉升你為正式的主廚助理。”布萊恩說(shuō)完，安東尼只覺(jué)得這一切太奇妙了！

他懷著興奮的驚喜，給遠(yuǎn)在新西蘭的父母電話，終于可以名正言順告訴父母自己這幾年的努力和夢(mèng)想了。他告訴父母，他得到奧巴馬的接見(jiàn)和肯定，也受到了總廚的鑒定，他要成為一名頂級(jí)廚師，因?yàn)樗龅玫剑?/p>

愛(ài)思考的安東尼不明白，美國(guó)人都喜歡吃法國(guó)料理，為什么不能?chē)L試中西合并的菜品？布萊恩說(shuō)Jean Georges是法國(guó)料理餐廳，再怎么創(chuàng)新也不能脫離主題。于是，安東尼在家研制的鵝肝拉面，配上親自熬制的番茄牛肉醬，有筋道的面條融合鵝肝的香醇，再加上肉醬的調(diào)味，完美的口感和鮮濃的色澤。可是布萊恩根本不給他機(jī)會(huì)展示，說(shuō)這些難登大雅之堂。安東尼只好私下去研究嘗試。

2011年3月14日，安東尼的生日。母親給安東尼打來(lái)電話祝福。想到母親在后院為自己煎烤鮮嫩多汁的羔羊肉仿佛就在昨天，那是一道讓人吃了回味無(wú)窮的絕佳美味。新西蘭的牛和羊是世界上最好品種之一，特別是綿羊，柔嫩不膩。

可他曾幾次調(diào)出的醬汁沒(méi)有母親做的那種味道，于是追問(wèn)母親有什么烹飪魔法，母親那頭笑了，“其實(shí)那道菜并不復(fù)雜，只需要用心就行。”原來(lái)醬汁里有母親深深的愛(ài)。

安東尼明白了，母親做的菜為什么吃起來(lái)那么幸福美味，原來(lái)有愛(ài)才是料理的精髓。他驅(qū)車(chē)找到了從泰勒那兒打聽(tīng)到的新鮮的羊奶和山泉水后，用心慢慢地熬制出醬汁，然后與文火炭烤出的羔羊排水乳交融。對(duì)！就是這個(gè)味道。剩下的牛奶用來(lái)做餐后甜點(diǎn)，濃郁的雙皮奶加上車(chē)?yán)遄拥乃崽鹎逅畛搜蛉獾挠托任丁?/p>

品嘗了安東尼精心烹飪的這道醬汁羊排，他的朋友，F(xiàn)ood Network的主持人泰勒贊不絕口，說(shuō)一定要上他的節(jié)目來(lái)介紹這道帶著母親味道的佳肴。

聲名鵲起，為奧巴馬掌勺

由于安東尼頻頻在電視上亮相，漸漸有了名氣。而又因?yàn)槔砟畹牟煌?1月，安東尼從Jean Georges辭職，到美國(guó)洗衣房餐廳擔(dān)任副廚，并很快成為佛羅倫薩的烹飪主管，負(fù)責(zé)協(xié)助開(kāi)發(fā)菜譜，管理餐廳。

2012年5月，安東尼接到“奧普拉脫口秀”的編導(dǎo)來(lái)電，問(wèn)他是否有意上奧普拉的訪談節(jié)目。要知道奧普拉脫口秀是世界頂級(jí)訪談欄目，而且是談關(guān)于新菜肴的開(kāi)發(fā)和簡(jiǎn)單健康的飲食理念，他一口答應(yīng)下來(lái)。

沒(méi)想到，節(jié)目的3個(gè)月后，白宮內(nèi)務(wù)辦公室給他打來(lái)了電話，原來(lái)奧巴馬看到那期電視訪談，一眼便認(rèn)出了安東尼，并對(duì)他的新菜肴很有興趣，希望他能到白宮來(lái)做他的新菜肴。這個(gè)大好消息快把安東尼砸暈了，要知道是被總統(tǒng)欽點(diǎn)，并由他掌勺！

這種最高級(jí)別的宴會(huì)還是安東尼第一次全權(quán)負(fù)責(zé)，對(duì)他來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。這次宴會(huì)的主題是宴請(qǐng)各州州長(zhǎng)及夫人，大概有一百多人參加，安東尼有2個(gè)月的時(shí)間準(zhǔn)備。

為了讓每一位客人滿意，安東尼與白宮內(nèi)務(wù)辦的人溝通協(xié)商了大半個(gè)月。在拿出菜單前，米歇爾親自接見(jiàn)了安東尼，并給了他很多有益的建議。

2012年12月24日，驗(yàn)收成果的日子終于到了。這次為安東尼打下手的大小廚師達(dá)到120人。他分配好所有人的職責(zé)，宴會(huì)便流程有條不紊地進(jìn)行。

在上主菜前，總統(tǒng)夫人米歇爾緊張地跑到廚房找安東尼，說(shuō)有一個(gè)尊貴的日本客人想吃拉面。但不能太過(guò)簡(jiǎn)單，又不能花太長(zhǎng)時(shí)間。大家面面相覷，不知道該怎么辦？ 時(shí)間那么短，怎么能做成萬(wàn)無(wú)一失又頗具特色的面食，實(shí)在是道難題。

“我來(lái)吧！”在關(guān)鍵時(shí)候，安東尼得壓陣，讓大家保持平常心。所有人都用看外星人似的眼神盯著他，氣氛有點(diǎn)緊張。

“醬汁我得自己熬制，幫我準(zhǔn)備好比例的番茄和新鮮的牛肉末。你去和面，你去準(zhǔn)備頂級(jí)的鵝肝，你去找櫻花花瓣……”安東尼需要在盡可能短的時(shí)間調(diào)兵遣將完成米歇爾的任務(wù)。

安東尼準(zhǔn)備做鵝肝拉面。這是他曾在家研制了將近2個(gè)月的新菜肴。由于是一人在美國(guó)定居已久的日本客人，肯定有濃郁的思鄉(xiāng)之情，加上櫻花花瓣散落盤(pán)間，鮮美的醬汁配合清淡醇香的鵝肝拉面，一定會(huì)讓客人有熟悉的感覺(jué)。

菜肴作畢，小心端上。

10分鐘過(guò)去了，20分鐘過(guò)去了，半個(gè)小時(shí)過(guò)去了……還沒(méi)有動(dòng)靜。安東尼有些緊張了，生怕出什么紕漏。

終于等到宴會(huì)結(jié)束，奧巴馬按照慣例對(duì)所有幕后的工作人員表示感謝。他一進(jìn)來(lái)，就徑直走向安東尼，拍拍他的肩膀，“小伙子果然不錯(cuò)，你是面條讓日本朋友贊不絕口啊。”廚房里傳來(lái)一片鼓掌聲。

如今，安東尼已經(jīng)擁有了自己的品牌和餐廳，并與美國(guó)電視臺(tái)合辦了《高廚》節(jié)目，成立了網(wǎng)上享飪學(xué)校“高廚大學(xué)”。這個(gè)華裔青年在短短7年時(shí)間，從無(wú)到有，從有到好，這是因?yàn)樗嘈牛灰袎?mèng)想努力去追，就一定能實(shí)現(xiàn)。

編輯 楊曉琴