固體飲料中維生素C含量的測定

李星芝，李凡，李雪青，王俊全

（天津優標技術檢測服務有限公司，天津 301700）

VC又稱抗壞血酸，是人體每天需要量最多的維生素，它具有廣泛的生理功能，是人體內重要的抗氧化劑，對維持肌體正常代謝、促進細胞生長有著十分重要的作用。鑒于VC對人類的重要性，人們對VC的測定一直都很重視[1]。目前，保健食品中VC多采用GB/T 5009.86 進行測定[2]。該方法對于固體飲料存在著過濾時間長，濾液不清澈，且由于過濾時間長而致使方法重復性差等缺點[3]。故本文通過采用不同方法處理濾液進行實驗改進，使得結果重復性RSD%、回收率結果良好。

1 材料和方法

1.1 主要儀器

熒光分光光度計：瓦里安CARY eclipse；高速離心機：SIGMA 3K15。

1.2 材料

超純水，偏磷酸、硫酸、硼酸均為分析純，抗壞血酸對照品（純度）、固體飲料。

1.3 方法

1.3.1 試樣的制備

1）精密稱取固體飲料約2 g 于100 mL 容量瓶中，用偏磷酸－乙酸溶液溶解并定容，將樣品溶液與標準品溶液分別轉入裝有2 g 酸洗處理活性碳的三角瓶中，劇烈振動1 min 進行還原型VC的氧化。然后先將溶液轉移至50 mL 離心管中，于10 000 r/min 離心10 min，再進行過濾，得此試樣濾樣備用。取續濾液5 mL 于放有5 mL 硼酸－乙酸鈉溶液的25 mL 容量瓶中，靜置30 min 后，用超純水定容，此為試樣空白溶液。

2）在此30 min 內另取續濾液5 mL 于放有乙酸鈉溶液的25 mL 容量瓶中，用超純水定容，此為試樣反應溶液。

3）精密量取試樣濾液和試樣空白液各2 mL 于10 mL 帶蓋比色管中，于暗室迅速加入5 mL 鄰苯二胺液，振搖混合反應1 小時后進行測定。

1.3.2 標準品溶液的制備

精密稱取VC標準品0.050 0 g，用偏磷酸-乙酸溶液溶解并定溶至50 mL，吸取該溶液10 mL 于100 mL容量瓶中，然后轉移至裝有2 g 酸洗處理過的活性碳的三角瓶中，后同試樣制備操作，取續濾液5 mL 兩份分別放入裝有5 mL 硼酸－乙酸鈉溶液和5 mL 乙酸鈉的50 mL 容量瓶中，靜置30 min 后，用超純水定容，分別得到標準品溶液反應液和標準品空白液。

取標準溶液0.5、1.0、1.5、2.0 mL 于10 mL 帶蓋試管中，補水至2ml，同時取標準品空白2 mL 于10 mL帶蓋比色管中，同試樣反應液操作，于暗室迅速加入5 mL 鄰苯二胺液，振搖混合反應1 h 后進行測定，繪制標準曲線[4]。

1.3.3 光譜條件

激發波長350 nm，發射波長430 nm，激發和發射狹縫均為5 nm。

2 結果與討論

2.1 標準曲線

標準曲線見表1、圖1。

表1 線性結果Table 1 The linear results

圖1 VC標準曲線Fig.1 Standard curve of vitamin C

線性回歸方程為Int=3.462 69×Conc +4.487 12，相關系數r=0.999 62。

由表1 可知，在5.0 μg/mL～20.0 μg/mL 濃度下，標準曲線線性良好。

2.2 重復性實驗

重復性實驗結果見表2。

由表2 可知，平行測定6 次，計算重復性RSD%為2.23%，重復性良好。

表2 重復性實驗結果Table 2 Repetitive experimental results

2.3 回收率實驗

回收率實驗結果見表3。

表3 回收率實驗結果Table 3 The recovery experiment results

由表3 可知，回收率范圍為97.4%～98.6%，說明本方法具有較高的準確度。

3 結論

VC具有光不穩定性，操作過程要求避光進行[5]，所以時間越短對實驗結果穩定性越好。本方法縮短了實驗時間，從而提高實驗穩定性。

經過線性、重復性和回收率實驗表明，采用在稱樣過程中加入活性碳的辦法，操作時間縮短，同時過濾前加入離心的操作，使得整個實驗過程縮短2 h。從方法的重復性、標準曲線和回收率來看，本方法穩定性好，操作快捷，適用于固體飲料中VC的測定。

[1]程小華,陳明之,李玉葳.烹調對蔬菜中硝態氮及VC含量影響的研究[J].食品研究與開發，2013,34(5)：107-110

[2]高申.食品中維生素C 的測定[J].天津化工,2002(4)：39-40

[3]張明晶，柴寶麗，關士海.國標法測定保健食品中維生素C 含量方法的改進[J].海峽醫藥,2008,20(3)：68-69

[4]中國標準出版社第一編輯室.GB/T 5009.86-2003 中國食品工業標準匯編：蔬菜、水果及其制品卷下[S].北京：中國標準出版社,2009：853-856

[5]劉奕博,任國譜.乳制品中維生素C 穩定性的研究進展[J].中國乳品工業,2013(3)：37-39