嗜酸乳桿菌高密度培養工藝條件的優化及其評價

宋 艷，李岳飛，王智鼎，宋 帥，孫德軍

（1.吉林大學再生醫學科學研究所生物技術藥物教研室，吉林 長春 130021；2.吉林農業大學發展學院生物制藥技術教研室，吉林 長春 130600）

嗜酸乳桿菌屬于乳酸菌，乳桿菌屬，革蘭陽性桿菌，桿的末端呈圓形，主要存在小腸，釋放乳酸和一些對有害菌起作用的抗素。嗜酸乳桿菌在人體整個胃腸道中起調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖的作用［1－2］。嗜酸乳桿菌多應用于酸奶、干酪和泡菜［3］等產品的發酵工藝，尤其是目前新興的果蔬飲品的發酵，是乳制品生產極其重要的菌種之一。嗜酸乳桿菌不僅能夠在發酵的過程中產生乳酸，還能夠分解蛋白質、形成風味物質和抑菌物，大大提高發酵產品的保健功效。目前，國內外大中型乳制品生產企業較為普遍采用直投式發酵劑進行乳制品發酵。直投式發酵劑（direct vat inoclution，DVI）［4］由于含菌量高（1 × 1010～1×1012cfu·mL－1），活性強，接種量小（較傳統人工發酵劑降低100～1000倍），無需繼代培養，能夠直接、安全有效地生產乳制品［5］，也可以作為食品添加劑或直接食用［6］，已成為乳品生產業的研究重點。雷欣宇等［7］通過優化嗜酸乳桿菌的增殖培養基，提高MRS配方濃度，使菌體濃度達4.78×109cfu·mL－1；方義川等［8］通過優化番茄汁增菌培養基的配方，實現菌種數目4.25×1010cfu·mL－1，但作為直投式發酵劑，菌體濃度還不夠理想。本研究通過優化菌體的生長條件，以期提高嗜酸乳桿菌的生長能力和活菌數。本實驗以MRS為基礎培養基，優化嗜酸乳桿菌生長所需碳源、氮源，并添加較為常見的營養因子，以確定嗜酸乳桿菌高密度培養的最佳營養條件，為制備乳酸菌直投式發酵劑奠定基礎。……