建立蒲公英藥膳養生堂的探討

馬慧玲 吳麗雅 張華豪

（廣州中醫藥大學，廣州510006）

建立蒲公英藥膳養生堂的探討

馬慧玲 吳麗雅 張華豪

（廣州中醫藥大學，廣州510006）

為了能進一步了解藥膳養生堂及挖掘其更好的發展途徑，通過查閱大量文獻資料，結果發現蒲公英具多種藥理活性以及藥膳養生堂存在潛在的巨大價值。因此，建立蒲公英藥膳養生堂能順應市場的發展趨勢，并能憑借其特色開發新的市場，并通過不斷地創新發展以鞏固其在市場的地位。

藥膳養生堂；蒲公英；藥理活性

在1987～2007年這20年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終都保持著旺盛的增長勢頭，表現出一派繁榮昌盛的局面。自1991年到2007年，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。

20世紀90年代末，中國很多大城市逐漸興起一股“藥膳熱”，無論是五星級酒店，還是街頭小飯館，都喜歡用“藥膳”來吸引消費者。隨著現代社會的發展，人們生活節奏的加快，由飲食引發的身體問題日益增多，很多人不僅僅想過溫飽的生活，還傾向于合理、健康、科學的生活方式，這與藥膳的本意和諧地融合在一起。因此，隨著經濟的發展，人們生活的標準開始提高，消費水平提高，消費機構優化，健康意識增強，對健康保健產品需求增大，藥膳養生堂也就應運而生。

1 當前藥膳養生堂存在缺陷的原因

1.1 入行者良莠不齊 專業度不高 藥膳養生堂的經營者對食膳、養生一知半解，甚至自身可能本來就對食膳養生存在誤解的情況。

1.2 經營者以追求經濟效益為主 迎合大眾口味，打著藥膳養生的名號開館，但是經營不正規。欺蒙一些消費者不懂藥性、不懂食膳，產品巧立名目，生拉硬拽一些功效；偷工減料，為了追求更高達經濟效益而不顧產品的質量，使產品達不到它應有的功效。

1.3 涉及行業過于廣泛 產品線過寬并且各個產品線的相關性很小 經營過程由于產品線過寬和相互間相關性小而造成了資源分散，產品專一度和專業度不夠。

2 蒲公英的植物學特征 藥理活性和藥膳作用

2.1 植物學特征 蒲公英性味甘、寒，別名黃花地丁、婆婆丁、黃花、三七等。屬于菊科，多年生草本植物。四時常開花，花罷飛絮，絮中有籽，落地即生，大部分地區均有分布，多生于山坡地、路旁、田間地頭等。它耐寒、抗旱又耐澇，整個生長期無病蟲害，無化肥、農藥及城市三廢污染，屬于真正純天然綠色無公害而又極易采集，且可食可藥，集營養與藥用于一身的寶貴野生資源［1］，現在全球已掀起了“蒲公英熱”。

2.2 藥理活性

2.2.1 抗菌活性 蒲公英提取物對奶牛隱性乳房炎主要病原菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、無乳鏈球菌、停乳鏈球菌和乳房鏈球菌有明顯的抑菌效果［2］。

2.2.2 抗病毒活性 邵輝通過實驗證明蒲公英活性成分T-1有抗丙型肝炎病毒，促進毛細血管循環，促進膽汁分泌，促進腦垂體分泌，抑制細胞生長及增進利尿作用。［3］

2.2.3 抗癌活性 三萜類可能是蒲公英根提取物發揮抗腫瘤作用的有效成分，并在有效預防化學致癌方面有很大的發展前景［4］。

2.2.4 抗氧化活性 Hagymasi等研究了蒲公英提取物對Wistar大鼠肝微粒體的影響。肝微粒體對NAPDH和ADP-Fe引起的快速氧化高度敏感。葉和根的提取物均能減少酶解誘導的快速氧化和減少細胞色素，這種抗氧化活性具有濃度依賴性。在之后的研究中，同一作者證明了蒲公英葉和根的水提凍干物的供氫能力和清除自由基能力。與根提取物相比，葉提取物是更有效的供氫體，與其含有大量和酚類物質有關［5-6］。

2.2.5 抗炎活性 蒲公英提取物是通過中樞神經系統來發揮抗炎作用的［7］。

2.2.6 利尿活性 蒲公英根和全草的水提液以50ml／kg給雄性大鼠灌胃，結果蒲公英全草的利尿活性強于根提取物，最大利尿指數達8g／kg（干草／體重），而速尿的利尿指數為80mg／kg。

2.2.7 抗過敏活性 從蒲公英T.platycarpum DAHLST中分離出的一個倍半萜內酯Desacetylmatricarin，通過測定鼠嗜堿性白血病細胞（RBL-2H3）中β-己糖苷酶的釋放，考察了Desacetylmatricarin的抗過敏活性，以上反應同時伴隨著肥大細胞被免疫激活時組胺的釋放。Desacetylmatricarin顯著抑制從RBL-2H3細胞中β-己糖苷酶的釋放，并具有劑量依賴性，IC50值為7.5M，低于咳樂鈉［8］。

2.2.8 抗高血糖活性 蒲公英乙醇提取物以1～40μg／ml給藥，體外考察5.5mM存在條件下INS-1細胞釋放胰島素的活性。結果蒲公英提取物在40ug／ml時顯示出促進胰島素分泌活性［9］。Petlevski證明了-含蒲公英提取物9.7%的制劑的抗高血糖活性。

2.2.9 抗血栓活性 從蒲公英T.platycarum中的一種抗凝血的蛋白被純化和鑒定出來，當這種蛋白達到70，255，873nM時，相應地加倍了凝血酶時間，凝血酶原時間和活化的部分凝血酶時間［10］。

2.2.10 促胃腸動力作用 吳艷玲經小鼠胃腸推動實驗確定蒲公英乙酸乙酯和正丁醇部分具有顯著的藥理活性，是促胃腸動力的有效部位。其中正丁醇部分略強于乙酸乙酯部分，且兩者均明顯強于西藥西沙必利。

2.2.11 其他活性 邵輝等考察了蒲公英T-l對丘腦下部、腦垂體為中心的性激素的激活作用，對生育期女性服用前和服用3個月后各種激素變化進行探討，結果蒲公英T-1有使腦垂體分泌的卵泡刺激（FSH）、黃體生成激素（HL）上升傾向，使泌乳素（PRL）下降，且可使雌二醇（E）、孕激素（P）有上升傾向。動物實驗顯示蒲公英T-1有促進排卵作用，下丘腦LH-RH增加，腦垂體LH-RH增加，認為其作用部位為下丘腦-腦垂體系，進步使神經傳導遞質、NE、DA、SR增加［11］。

2.3 藥膳作用 由于蒲公英具有抗菌活性、抗病毒活性、抗癌活性、抗氧化活性、抗炎活性、利尿活性、抗過敏活性、抗高血糖活性、抗血栓活性和促胃腸動力作用等等，它性味甘、苦、寒，具有清熱解毒、消癰散結、消炎、涼血、利尿、利膽、輕瀉、健胃、防癌等多種功能。主治：急性乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、瘰癘、療毒瘡腫、急性結膜炎、咽炎、感冒發燒、急性扁桃體炎、風濕性關節炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、肺炎、膽囊炎、急慢性闌尾炎、泌尿系統感染、骨髓炎、陰道炎、盆腔炎、十二指潰瘍、痤瘡、粉刺、結石癥、以及多種癌癥等數十種病癥。蒲公英可制成多種形式的藥膳，如湯類、粥類、茶類、糕點類、外敷型等等。因此，我們可針對上述功效開發系列蒲公英藥膳養生產品，并針對市場人群所需供應其他藥膳產品。

3 展望

順應市場趨勢，利用蒲公英簡單易得和多功能的特性，借著中藥專業學的優勢，抱著做出系統、科學、具創新性的美味藥膳的想法，針對市面上藥膳養生堂產品線過寬的特點，以蒲公英為產品主線，輻射發展其他藥膳產品，實行“以主帶輔”的特別經營模式，從而建立一間合理、科學、具創新性、適合普羅大眾的蒲公英藥膳養生堂，憑借其特色開發新的市場并通過不斷的創新發展以鞏固其在市場的地位。

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10.3969／j.issn.1672-2779.2013.14.065

1672-2779（2013）-14-0097-03

吳義紅

2013-05-21）