水果質量安全檢測現狀

張艷苓

(廣西海吉星農產品國際物流有限公司 廣西南寧 730031)

水果以其獨特的口感及其含有多種維生素、礦物質等,得到了各階層人群的青睞。但由于水果組織水分含量大,易腐爛變質,以及生長過程中病蟲害的侵襲,使得水果種植過程中不得不噴灑農藥及采摘、運輸過程中使用防腐保鮮劑,而農藥及防腐保鮮劑殘留量超過限量會影響到人們的健康。為了讓人們吃上放心的水果,水果質量安全檢測技術已成為了當前必不可少的檢測技術。

1 水果使用防腐保鮮劑及農藥殘留現狀

1.1 水果使用防腐保鮮劑現狀及危害

水果防腐保鮮劑主要以殺死水果表面的有害微生物和抑制有害微生物的生長而達到保鮮的目的。保鮮劑的使用,減少了水果的腐爛變質,延長了水果的保存期。已報道使用的防腐保鮮劑有鄰苯基苯酚鈉、仲丁胺、苯菌靈、噻苯咪唑、甲基托布津等。GB2760-2007規定了多種用于食品防腐保鮮劑的殘留限量。防腐保鮮劑的使用方法有采前噴布、浸果和熏蒸3種。防腐保鮮劑無論采取哪種方式都會在水果中形成一定的殘留,切很多水果保鮮防腐劑是由于農藥改性而成,具有致癌性或致畸性,將其應用于后期的保鮮防腐達到一定量對人體的危害可能更大[1]。

1.2 農藥殘留現狀及危害

農藥按其用途可分為殺蟲(螨)劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調節劑。在水果的農藥殘留方面GB2763-2012中規定了倍硫磷等150多中農藥的最大殘留限量,并對各類水果涉及的農藥種類進行了規定,這150多種農藥中殺蟲劑最多,殺菌劑次之?！?br>