愛燒烤更要愛健康

許多消費者喜歡吃燒烤，又有多少人知道用來燒烤的錫箔紙是否會影響健康呢，同樣用于燒烤的鋁箔和錫箔又有什么區別？我國國家標準對于鋁箔和錫箔的衛生指標又是如何規定的？

錫箔的成分主要是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達50%左右，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時生成的黃色黃丹（一氧化鉛）也是有毒的化合物。這些有毒的微粒隨著熱氣流飄浮在空氣中，被周圍的人群吸入呼吸道，沉積在肺部。鉛的慢性中毒會使人出現憂郁、貧血、腎病、不育、流產等癥狀。

鋁箔紙多用于包裹食材燒烤，以防止肉類烤焦。鋁箔與錫箔很易分辨，錫箔比鋁箔顯得光亮很多，但錫箔的延展性很差，一拉就斷。超市有賣純錫箔紙的，它們通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，本身較難切割，價格也較貴，購買者較少。而鋁箔材質比較硬挺，好切割，多采用卷筒式包裝，價格較便宜，現在逐漸成市場主流。

在使用錫箔紙或鋁箔紙的過程中，如果食材上添加了調味醬或檸檬，由于其中的酸性物質會把錫箔紙或鋁箔紙的錫、鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會造成食用者錫、鋁中毒。錫會刺激腸胃，鋁會導致老年癡呆。如果腎臟病人攝入過多的鋁，會出現貧血。

國家標準《精制鋁箔》 （GB10570-1989）中規定：用于食品包裝的精制用鋁箔（在合同中應注明“食用”字樣），其鋁箔中的有毒元素應符合如下規定：鉛：不大于0.01%；鎘：不大于0.01%；砷：不大于0.01%。因此，若燒烤時一定要用紙包裹，則最好選擇鋁箔紙，且其鉛含量應符合國家標準規定。

建議人們在做烤制食品時，若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調味醬或檸檬。另外，可用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當墊底，這樣不僅無污染，食用健康，且味道鮮美。

本刊說兩句：燒烤散發出來的美味誘惑，著實讓人難以抗拒，和家人或朋友一起熱熱鬧鬧來燒烤更是別有一番情趣。但是美味也好，熱鬧也罷，關鍵是要吃得健康，您可別小看這箔紙的“威力”，稍有不慎就會有“毒素”放出，混著美味吃進肚子里可就真“熱鬧”了！