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愛燒烤更要愛健康

2013-08-24 09:13:08
大眾標準化 2013年2期

許多消費者喜歡吃燒烤,又有多少人知道用來燒烤的錫箔紙是否會影響健康呢,同樣用于燒烤的鋁箔和錫箔又有什么區別?我國國家標準對于鋁箔和錫箔的衛生指標又是如何規定的?

錫箔的成分主要是鉛錫合金,錫箔中含鉛量高達50%左右,表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛,焚燒時生成的黃色黃丹(一氧化鉛)也是有毒的化合物。這些有毒的微粒隨著熱氣流飄浮在空氣中,被周圍的人群吸入呼吸道,沉積在肺部。鉛的慢性中毒會使人出現憂郁、貧血、腎病、不育、流產等癥狀。

鋁箔紙多用于包裹食材燒烤,以防止肉類烤焦。鋁箔與錫箔很易分辨,錫箔比鋁箔顯得光亮很多,但錫箔的延展性很差,一拉就斷。超市有賣純錫箔紙的,它們通常是一張張疊放,每張之間有棉紙,本身較難切割,價格也較貴,購買者較少。而鋁箔材質比較硬挺,好切割,多采用卷筒式包裝,價格較便宜,現在逐漸成市場主流。

在使用錫箔紙或鋁箔紙的過程中,如果食材上添加了調味醬或檸檬,由于其中的酸性物質會把錫箔紙或鋁箔紙的錫、鋁析出,混入食物中被人體吸收,則會造成食用者錫、鋁中毒。錫會刺激腸胃,鋁會導致老年癡呆。如果腎臟病人攝入過多的鋁,會出現貧血。

國家標準《精制鋁箔》 (GB10570-1989)中規定:用于食品包裝的精制用鋁箔(在合同中應注明“食用”字樣),其鋁箔中的有毒元素應符合如下規定:鉛:不大于0.01%;鎘:不大于0.01%;砷:不大于0.01%。因此,若燒烤時一定要用紙包裹,則最好選擇鋁箔紙,且其鉛含量應符合國家標準規定。

建議人們在做烤制食品時,若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材,就不要加調味醬或檸檬。另外,可用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙,或以筍殼、茭白殼、菜葉當墊底,這樣不僅無污染,食用健康,且味道鮮美。

本刊說兩句:燒烤散發出來的美味誘惑,著實讓人難以抗拒,和家人或朋友一起熱熱鬧鬧來燒烤更是別有一番情趣。但是美味也好,熱鬧也罷,關鍵是要吃得健康,您可別小看這箔紙的“威力”,稍有不慎就會有“毒素”放出,混著美味吃進肚子里可就真“熱鬧”了!

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