醋醋生機生生不息醋文化的兩岸接力傳承

姜晨/文

臺灣是中華文化的分支，雖然海峽兩岸相隔一甲子，各自發展，但是根基相連。臺灣醋文化的發展，大體上是沿著中華醋文化而來，雖然有變革但不離母體。

尋根溯源 醋貫古今

李錦銘在臺灣擁有最天然的醋產業，素有“臺灣醋王”之稱。這些年，他致力將醋產業提升到文化層級，并挖掘醋文化的歷史根源。2000年中央電視臺CCTV—4《走進臺灣》節目到臺灣采訪了醋王之家董事長李錦銘，與大陸的進一步溝通，讓他對大陸的醋充滿了好奇。祖國大陸河山何其浩翰，這時的李錦銘有了一個想法，想尋找天下第一醋。參訪過日本醋產業，也看過鎮江香醋、福建紅曲米醋，李錦銘每去一處，都感受著在各地不同的醋文化熏陶。2001年，他來到了山西太原，并與山西東湖老陳醋集團董事長郭俊陸先生一見如故。

當時李錦銘帶了一本書叫《醋醋生機》，由郭俊陸先生題了七個字，擬成一個上聯：“醋醋生機處處生，生生不息”。隨后2001年，醋王又受邀與大陸山西老陳醋集團進行兩岸天然釀造醋文化交流。于2003年，兩岸醋王正式召開新聞發布會，以“醋醋生機處處生，生生不息”征求絕配的下聯。借此活動，進行兩岸醋文化交流的第一步。同時，以養生醋為釀造醋開創新局的李錦銘，以釀造醋的保健養生特色，與化學發酵醋作市場區隔，把臺灣飛行員喝醋保健的經驗帶到山西，東湖老陳醋成為中國東方航空公司飛機飲品，臺灣醋王之家也協助了一點小貢獻。而郭俊陸贈給李錦銘一些山西醋經典的書籍，這也為兩岸中國五千年醋文化的深入發展播下了種子，也就有了后來的曠世著作《醋貫古今》。

海協會陳云林會長題字“醋貫古今 生生不息”

2012.12.21第四次江陳會于南投日月潭臺灣醋王致贈海協會陳云林會長“兩岸關系 醋醋生機”紀念醋

《醋貫古今》書贈海協會陳云林會長

“兩岸關系醋醋生機 走進臺灣生生不息”任漢平大師(左一)墨寶2013.1.06于海峽兩岸書畫聯展展出(右一)醋貫古今作者 任育才教授

由臺灣中興大學文學院前院長任育才教授執筆，網羅中外古今典籍和醫書，耗時7年之久，才完成了心血之作《醋貫古今》。該書對醋的起源、發展到醋在飲食、醫藥等方面的應用以及醋文化的發展進行了詳細闡述，全書超過30萬字。《醋貫古今》的問世，可以說是中國五千年醋文化的精髓之作。“ 再 美麗的花如果摘下來插在花瓶里兩三天就枯萎了，只有保有花種，然后灌溉，美麗的花朵才會開得長久，這顆種子是兩岸一起播種、灌溉的，到現在終于開花結果，前后歷經了12年。”李錦銘感慨地說。

2011.9.25山西中博會蔣孝嚴副主席贈陳云林會長九天日月

九天日月 (兩岸和平紀念醋)以兩岸陶土和日月潭水陶燒制作

2011.11.29陶藝名師陳俊光教授贈九天日月 于馬英九領導人

醋的神奇功效

醋，顯然是民生開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”的其中要物之一。臺灣醋王之家不單單將醋作為一種調味品，更將其制作成了一種有益健康的飲料。第四次江陳會談晚宴的飲品，就是養生醋飲，此乃臺中醋王之家以埔里極品好醋調和山西老醋所做的養生飲料，可謂是別開生面。2008年6月11日兩岸分隔60年第一次北京復談，臺北海基會送給海協會的就是“兩岸關系 醋醋生機 走進臺灣生生不息”紀念醋。2010年受邀參加中國上海世界博覽會展覽，2012年第八次江陳會以《醋貫古今》贈書給江炳坤董事長及陳云林會長，江炳坤董事長并為《醋貫古今》題字“調和兩岸 醋醋生機”，陳云林會長題字“醋貫古今生生不息”。2012年8月20日受邀參出席中國第一屆清徐(太原)國際醋文化節活動，《醋貫古今》在醋文化節大放異彩。2013年1月6日由國民黨蔣孝嚴副主席揭幕的2013海峽兩岸書畫聯展，兩岸行草大師任漢平“兩岸關系醋醋生機 走進臺灣生生不息”的墨寶正式于臺北中正紀念堂展出。“兩岸醋醋生機”暨《醋貫古今》的故事因緣所生卻是在醋王美麗妻子的生命結束后才開始。

養生專家也表示醋能堿化人的體質，原因是醋雖屬酸性，但在人體新陳代謝時會轉化為堿性離子，事實上如果平常吃太多肉類食物，人體代謝時會形成酸物質，因此適當使用或喝一點醋，確實有平衡人體酸堿離子的作用。此外醋還可以帶走疲勞堆積的乳酸，因醋所含的主要成分是醋酸，根據“檸檬酸循環”的理論，醋酸能合成為檸檬酸，因此喝醋后，醋酸在人體轉化過程中就能代謝掉引起疲勞及疼痛的乳酸，因此醋也被認為是可消除疲勞的食物。

“醋”彰顯多彩多姿，不同流俗的特色，它是我們生活的一部分。夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量喝些醋，也可以增進食欲，改善進食情況。同時適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人也會有幫助。

“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是現今外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化及冠狀動脈心臟病的風險。

李錦銘在行銷天然釀造醋所遇到最大的瓶頸，就是明知醋品是可以預防百病而無副作用的“靈丹妙藥”，可是礙于現行法令，絕口不能提到醋的“療效”，他只好把釀造醋送到食品工業發展研究所檢測，通過科學的分析與檢驗報告讓消費者喝得更安心。他很自豪地說，醋王之家是臺灣第一家在2000年擁有國家檢驗報告的醋！經由食品工業發展研究所的科學性檢驗，天然釀造醋含有營養素，高達90%的SOD抗氧化劑及蛋白質、脂肪、淀粉分解酵素，尤其含有23種豐富的游離氨基酸，都是對人體有好處的微量元素。

研制養生醋飲期望改變現代人不規律生活所帶來傷害的李錦銘，不僅將醋作為一項事業，更將弘揚醋文化，以醋為媒，推動兩岸文化和經濟交流，促進兩岸關系和平的發展為重要己任。