自制冰激凌

芒果冰激凌

材料和工具

牛奶300ml

淡奶油100毫升

糖10克

小芒果2～4只

小鍋1只

鍋鏟1把

可以冷凍的飯盒（或保鮮盒）1個

叉子1把

步驟

1.芒果去皮取肉，放在飯盒中搗碎。

2. 把牛奶放進鍋中加熱，待鍋邊有微小泡沫產生改小火，繼續煮5分鐘。注意，不要讓牛奶煮沸。

3. 關火，加入淡奶油和糖，混勻。

4. 等牛奶冷卻至不燙，倒入芒果中，混勻。

5. 把飯盒放入冰箱冷凍層，每隔30分鐘取出用叉子攪拌。重復4～6次。

6. 做好的冰激凌放在冷凍層保存。

冰激凌中的冰晶和氣泡

制作好吃的冰激凌需要了解關于冰激凌的科學。有些大學里還開設了關于制作冰激凌的課程呢。

冰激凌制作的秘訣就是如何把原料在適當的溫度下混合在一起。在這個降溫和混合的過程中，要阻止大顆冰晶的形成，并充分混入空氣，才能讓冰激凌產生人們喜愛的質感。如果在制作過程中不能及時通過攪拌把大的冰晶打碎，冰激凌吃起來就會有種硬硬的冰碴的感覺。適量混入細小的氣泡，會使冰激凌產生松軟的口感。但如果混入的氣泡太多，則會因為固體物質不足而產生“入口即化”的不滿足感。

家里自制冰激凌，往往不能做出買來的冰激凌那樣綿軟的口感，這主要是因為在家里很難控制冰晶形成的過程。而各廠家生產的冰激凌，也因為原料成分和制作工藝的差異而具有不同的口感。

5分鐘制作冰激凌

材料和工具

淡奶油200毫升

糖5克

芒果1只

碗1只

叉子或勺子1把

可以密封的1升大袋子1個

約700毫升水凍成的碎冰塊

15克鹽

2塊毛巾

步驟

1. 芒果去皮取肉，在碗中搗碎。

2. 把芒果泥、淡奶油和糖加入小袋子中，混勻，密封好。

3. 在大袋子中放入冰塊和鹽，混合好。

4. 把小袋子放入大袋子中，封住大袋子。用毛巾裹住大袋子，劇烈搖晃5分鐘。

5. 取出小袋子。開始品嘗冰激凌吧。

真真假假

冰激凌是一種奶制品。

在制作冰激凌時一邊冷凍一邊快速攪拌，可以把冰晶打碎并混入空氣。

冰激凌化掉之后再放回冰箱冷凍，不會影響它的口感。