四步驟遠離食品添加劑

面對越來越多的食品安全疑慮，普通人更應該要懂得自保，這包括用五官判別問題食品，以及學會看食品包裝上重要信息，進而動手去除其中的危險因子，才能安心享受食物的好滋味。

步驟一：感覺食物

機警察覺不對勁的食物

食品添加化學成分除了改善食物質量外，更重要的是把東西變得好看、放得久、好吃又便宜。因此只要食品色澤特別鮮艷、口感特殊、不容易腐壞，或是特別便宜，就要當心，不但加了許多食品添加劑，甚至已超標使用。

過去看到食物色澤光亮、海產還能活蹦亂跳，就是新鮮；但在食品添加劑充斥的當下，除了用眼看，還得動腦想，尤其看到不合常理的色澤與新鮮度，也要特別小心。其實只要是用天然食材加工，一經烹煮、氧化后，顏色一定變淺，因此上館子若看到端上桌的餃子、面條還是色澤鮮艷，就要注意。

很多廉價的食品，連放添加劑的過程都十分粗糙，很容易過量，因此有時用鼻子就可以聞出濃濃的藥水味。像是海產、貢丸、香腸等需要放防腐劑、保色劑的食品，若聞起來疑似有藥水味，就千萬不要買。而喝湯時，味道出奇地香，也可能放了過多的香料。

若眼鼻都分辨不出來，就只好用“口”來把關了。人的嘴巴其實很敏感，尤其有過敏體質的人，只要吃了稍稍過量的化學添加劑，身體就會分解出唾液來中和。因此若用餐時發現食物有奇異的口感，如蝦仁、丸子、豬血特別脆，或餐后覺得口干舌燥，就要立即回想食物的來源，避免下次再食用。

針對外食族，專家建議，除非在有信譽的餐館用餐，否則少吃糖醋、蜜汁或醬爆等菜肴，因為這些菜肴會大量使用醬料，而色拉醬、甜辣和沙茶醬等，難保有不少人工添加劑。至于烹調方式，選擇清蒸、汆燙為主，食材也越自然越好，以看得到食物原形的菜色為主。

步驟二：看懂標簽

解讀食品中不正常的成分

判斷食物有多少化學添加劑入侵，除了憑感覺，另一個辦法是看標簽。

消費者若發現在熟知的食材（蔬菜、水果、肉、糖、鹽）以外的成分，或標示××劑、××素，以及以化學或英文名列出的物質，就極可能是化學添加劑。

步驟三：聰明處理

烹調過程多一步 去除食品添加劑

由于部分食品添加劑得以在高溫中去除或溶于水，因此可借由處理食材的過程，加個小步驟，聰明降低這些添加劑的傷害，如汆燙法和泡溫水法。

汆燙法是指將食材放入沸水中短時間燙一下，隨即取出，因為對于某些食材，熱水比冷水更能溶出有害物質，能減少加工食品中可能含有的防腐劑、漂白劑、殺菌劑、保色劑等危險物質，亦能去除面類制品可能添加的小蘇打粉、磷酸鹽。

汆燙法亦可降低食物中有害物質殘留，如：氨基甲酸酯類的殺蟲劑會隨著溫度升高加速分解而減少毒性，也可以減少蔬菜類的殺菌劑與農藥殘留；降低肉類所殘留的抗生素、荷爾蒙、多余脂肪（脂肪通常會囤積農藥等有害物質）；減少海鮮類所殘留的環境污染物（有機汞、重金屬、抗生素）等。

泡溫水法則是慢慢地將化學品溶出。這對于米面豆制品類食品如面筋、米粉、凍豆腐、豆皮，腌漬類食品如蘿卜干、火腿、榨菜和干貨類等較有效果。

步驟四：試劑測試

只要一試無所遁形

由于添加劑很難從外觀辨別，因此建議消費者，若真的不放心，可以用簡易試劑自行抽樣測試。而常用的有雙氧、亞硫、皂黃、藍吊、紫醛、硝薔和反腐等七大類試劑，使用時只要將欲檢驗的食材切下一小塊或取其浸泡水，點一滴試濟溶液后，觀察顏色變化，若有異則表示有添加劑。（摘自臺灣《今周刊》）（編輯/袁紅）