精挑細選，品蟹有道

蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，

含之如飲瓊膏，嚼之似餐金粟，

已造色香味三者之至極，更無一物以上之。

中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有重要的氨基酸20種，而蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

“蟹八件”教你雅品大閘蟹

“蟹八件”包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、釬子、小匙。分別有墊、敲、劈、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，使用方便。一件件工具的輪番使用，猶如彈奏一首抑揚頓挫的“八重奏”，愉悅之時不失雅致儀態！

1.減掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后期中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到后來吃；

2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃膏吃干凈；

7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。末端的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10.以此吃法吃出來得蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

家用儲存蟹寶典

儲存方法一：冰箱儲存（推薦保存法）

大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活淡水產品，離開水后保存時間較短，所購數量盡量是能在三天左右吃完的。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，把大閘蟹的腳和大閘蟹鉗捆起來，可以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的保鮮柜，溫度在5℃左右，蓋上濕毛巾即可。用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

儲存方法二：塑料桶儲存（需將大閘蟹松綁）

準備一個30-50公分高的塑料桶，塑料桶內壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其中（不能層疊），然后加水至大閘蟹身體的一半高（主要是保濕），不能把大閘蟹全部淹沒，室內氣溫15℃左右的時候保存2-3天。

儲存方法三：暫養池儲存（需將大閘蟹松綁）

把自己的浴缸做暫養池，因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑。把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，如果大閘蟹把八足立起來就可以再水面呼吸，室溫控制在15℃左右，并根據儲存時間和數量投食少量的小魚小蝦，用這種方式儲存陽澄湖大閘蟹一般可以保存3-5天左右。

蟹作為一道美食走上盛宴，又作為一種文化走進歷史。螃蟹的身價一向名貴，尤其是陽澄湖大閘蟹，在唐代時作為貢品進京城。它不僅是豐富人們物質生活的佳肴，而且還可以增長人們的生活情趣，既有許多蟹的民間傳說，又有許多詩人畫家作蟹的詩畫傳世。

大詩人李白在《月下獨酌》中寫出了胸中的暢快：“蟹螯即金液，槽丘是蓬菜，且須飲美酒，乘月醉高臺。”大閘蟹的鮮美引得杜甫感慨：“越浦黃桿嫩，吳溪紫螯肥。”而梅堯臣則說：“樽前已奪蟹滋味，當日莼羹枉對人。”還有白居易、蘇軾、陸游等著名唐宋詩人，也分別留下了蟹的詩歌。曹雪芹的名著《紅樓夢》第三十八回中的螃蟹的形態觀察入微，潑墨即成，創作出了一幅幅神形兼備的螃蟹圖。

品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹，已經成為中華五千年美食文化，精彩的一部分。

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建議客戶工蟹4兩，母蟹3兩以上規格的，請在10月中旬以后提蟹品嘗！