喝啤酒　有學問

林　林　陳茂春

不少人都愛喝啤酒，然而并非都會科學地選，購和飲用啤酒，以下介紹一些有關知識，幫助大家鑒別、選擇適合自己的啤酒。

怎樣鑒別啤酒質量的優劣?

欲選購到質量好的啤酒，可采用“三看一聞一嘗”的方法：

一看日期瓶裝啤酒的保質期一般為6個月以內，選購時要先看出廠日期，不能買過期的啤酒。啤酒商標邊緣印有兩組數字，一組為1—12月，表示月份，一組為1～31日，表示日期。

二看顏色市場上的啤酒有三種顏色，即淺黃色、黃色和黑色。在五色透明的玻璃杯里，淺黃色的啤酒應呈微帶青色的金黃色，不應呈暗色；黃色的啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡為優，不應帶暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色。不論選購哪種啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有懸浮物或沉淀物。

三看泡沫將啤酒慢慢地倒入杯內，應立即有泡沫浮起，高度應在3厘米以上，泡沫潔白、細膩、均勻，能掛杯，并能保持5分鐘以上。如果泡沫色微黃、粗大、高度低、消散快或者無泡沫，或出現噴沫現象，都說明質量不太好。

四聞香氣啤酒是由啤酒花和大麥釀造的，故質量好的啤酒，聞起來有一股濃郁的啤酒花香氣和麥芽香味。

五嘗味道啤酒入口應有特有的爽口香味以及獨特口感。如果口味平淡，或者帶有酸味、澀味、酵母臭味等，說明其質量低劣。

怎樣選擇適合自己的啤酒?

生啤酒適宜瘦人飲用，由于生啤酒中的酵母菌在裝灌后，甚至在人體內仍可繼續進行生化反應，因而喝這種啤酒很容易使人發胖，比較適宜于瘦人飲用。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分泌、增進食欲、加強消化、增進營養，對瘦人增強體質、增加體重也有好處。

熟啤酒經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或14度，酒精的含量為3．5度。而低醇啤酒糖化麥汁在?度以下，酒精度只有1—1．5度。但含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

無醇啤酒也屬啤酒家族中的一名成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低。因為它的酒精度特別低，所以很適合婦女、兒童和老、弱、病、殘者飲用。

運動啤酒顧名思義是適應運動者飲用的啤酒，是啤酒家族中的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動后恢復體能的速度。