味覺旅人

文稿整理/顏蓓琳

味覺旅人

文稿整理/顏蓓琳

何偉生，筆名鮑汁飛，人稱飛哥，以資深餐飲顧問、獨立食評人、專欄作家的身份為人熟知。主張美食的烹飪需要尊重當地文化和食材的特性，突出本味。他的私廚家宴是眾多飲食行家趨之若鶩的賞味殿堂。

美食家的雙重身份

何偉生，筆名鮑汁飛，人稱飛哥，這個人，大家一說起來總和吃有關：他做美食、他嘗美食、他寫美食，他為人熟知的總是：資深餐飲顧問、獨立食評人、專欄作家這樣的身份。

然而，食評人還有另一重身份。早在1997年時他就穿越羅布泊，帶領同行人走出荒原迷途困境，2005年自駕車走川藏，飛哥原是中國較早的一批資深的旅游及戶外玩家之一，多年來活躍在攜程和綠野等專業社區和論壇。2007年，他與同伴們一起沿東經100度自駕，歷時31天從內蒙與蒙古交界的策克口岸，經內蒙、甘肅、青海、四川到云南與緬甸交界的打洛鎮，自北往南穿越中國。他喜愛桂林，可以一年中10多次前往陽朔，只因喜歡這個地方；他享受不同的旅行方式，乘著綠皮火車悠悠地在東北追秋和探訪雪鄉。他有著強烈的探險精神和踐行力，也努力地傳播著新的旅行理念與經驗。

足跡踏遍中國和多個國家的飛哥，也努力地傳播著新的旅行理念與經驗。他不僅是有探險精神的行者，也是一個細致的觀察者，更是旅途中的生活家，旅程中的點點變化，都會被仔細捕捉和歸納。細細融入當地的文化，享受旅途中的每一個瞬間，他把自己對生活的理解和熱愛帶在路上。打開他的車后備箱，你能發現高山氣爐、咖啡壺，為的是可隨時在美景中享受咖啡的香醇和愜意；你還能找到各種調味料，能隨時為旅伴們制作一頓美味的晚餐。曾經在塔斯曼尼亞一個小鎮旅館里，面對只有一個電烤爐的廚房，飛哥用自己帶著的香料變出美味的叉燒煎蛋飯，與旅友一起在夕陽中享受一口親切的家鄉味道。

旅行的饋贈——松茸

在今年松茸長勢最好的時候，他來到西藏林芝，參加當地最隆重的節日——林芝松茸文化節——只為能夠一品一鑒這種散發天然香氣的、精靈般的食物。當別人在興高采烈地討論著松茸的流行元素時，他卻發現不同產區因高度與氣候和植物種類的不同而對松茸的特性產生了影響，包括香氣的濃淡以及質感的脆韌度之間的差異。

離開西藏后，飛哥聯手北京型格餐廳粵北小城，創造了一張以秋為題的賞味餐單，把他對旅行的理解以味覺創造的方式推薦給熱愛生活的旅人們。“一個真正的旅者，不僅要有探險精神，同時也必須是一個細致的觀察者和生活家，”飛哥說，“而味道，是最有活力的記憶保存。用一雙發現的眼睛和敏感的心，細細地感受旅途中的一切,回家后把它重新演繹，是一個令人享受的創造過程，也是旅途滋味的延續。”

帶著他對松茸的理解和記憶，飛哥將松茸也推上了這張秋季賞味菜單——松茸黑牛卷。初秋的高原樹木稀松，純凈的空氣里飄著幽幽的菌香。松茸作為一種珍貴的野生菌類食材，在餐桌上露面的機會越來越多，但松茸的香酚物質是易分解于油脂的，所以在制作時需分開處理，先將松茸蒸或烤熟，讓香氣穩定下來后，再用上等的上腦肉片卷好蒸熟，令肉類的脂香與松茸的味道在口腔合成，相得益彰。

一切都是大自然的恩賜，無論是路上的風景還是家里的滋味。以一顆感恩的心，把旅途中的點滴味道帶回家，用旅行的富足滋潤每天的生活。