飲茶養生 因時制宜

鄧沂

常言道：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云：“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。可見茶葉在中國老百姓心目中居于重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶、品茶。茶葉是飲品，品茶是生活禮儀，同時茶葉又是養生的佳品，品茶亦是怡情養生的舉措。

飲茶養生，無論是茶葉的選擇與搭配，還是飲茶、品茶，都需因時制宜，根據季節不同而做出調整。

春季陽氣生發，

飲茶宜喝花茶

《素問·四氣調神大論》指出：“春三月，此謂發陳，……此春氣之應，養生之道也。”春季為四時之首，自然界陽氣生發，天氣由寒轉暖，萬物因此復蘇，草木發芽，枝葉舒展，天地間煥然一新，萬物姿容得以布陳、顯現。

花茶甘涼、并有芳香氣味，其既可生津、清熱，亦可促春陽生發、肝氣條達，有助于散發冬天積聚在體內的寒氣、暢通人體的氣血、強健臟腑的功能，因此最宜春季飲用。

花茶，又名香片，一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。花茶根據所用鮮花的不同，有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等品種。

花茶的飲用，應選用帶蓋的玻璃茶杯，取花茶適量，放入杯里，用初沸的90℃開水沖泡，隨即蓋上杯蓋，兩三分鐘后，即可飲用。飲茶時，要一觀，端起茶杯，靜靜地觀察茶葉與花卉的形態；二聞，揭開杯蓋，慢慢地深吸茶葉與花卉的香氣；三飲，一小口一小口地啜飲茶湯。觀之形美，聞之氣香，飲之甘甜，頓覺天地一新，精神振奮，活力倍增，人與天地和美如一。

夏季陽氣旺盛，

飲茶宜喝綠茶

《素問·四氣調神大論》指出：“夏三月，此謂蕃秀，……此夏氣之應，養長之道也。”夏季自然界陽氣旺盛，烈日炎炎，雨水充沛，天之陽氣盛極而下交于地，地之陰氣微微萌發上交于天，萬物因此繁榮茂盛。

綠茶味略苦、微甘，性質寒涼，具有清熱解暑、生津止渴、止瀉止痢的作用，可對抗暑熱、養陰生津，同時亦可調治暑熱、暑濕引起的泄瀉、下痢以及瘡瘍腫毒，因此最宜夏季飲用。

綠茶是不經過發酵的茶，其制作工藝都經過殺青、揉捻、干燥的過程以保持其綠色，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。綠茶根據加工時干燥方法的不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶等品種。

綠茶的飲用，應選用玻璃茶杯，用80～85℃的開水，不必蓋上杯蓋，即可飲用。用玻璃茶杯，在于觀察茶葉、茶湯。如品飲龍井，龍井茶水一開水泡它就像蘭花一樣慢慢地展開；品飲碧螺春，采取上投法，即先倒上水，然后再放碧螺春，放茶葉的時候碧螺春就可以徐徐下沉，下沉過程中如同云霧一樣，這些都是精神上的享受。觀察茶葉的變化，體會茶葉綠、茶湯綠的清涼境界，可使我們寧心靜氣，達到清涼祛暑的目的。用80～85℃的開水沖茶，可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素。沖泡綠茶時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

秋季陽氣斂藏，

飲茶宜喝青茶

《素問·四氣調神大論》指出：“秋三月，此謂容平，……此秋氣之應，養收之道也。”秋季自然界陽氣收斂，陰氣微生，天氣由熱轉涼，萬物因此成熟而形態平定、不再生長。

青茶味微澀、微甘，不寒不熱，具有生津止渴、清除積熱、潤喉養膚的作用，可對抗秋季燥邪引起的燥證，同時可使機體適應自然環境的變化，因此最宜秋季飲用。

青茶又稱烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。青茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甘醇，因其葉片中間為未發酵的綠色，葉緣呈已發酵的紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之美稱。烏龍茶減肥效果顯著，這不僅是因為烏龍茶能降低血脂及脂肪，并且其屬于半發酵茶，其含有利尿的咖啡堿以及茶堿、生物堿、草酸等物質，這些物質通過一定的機理，在人體內促進脂肪代謝，因而可達到理想的減肥效果。臨床上，單味烏龍茶或烏龍茶加入藥材，經證實，均有較好的減肥降脂作用。

烏龍茶的飲用，應選用紫砂小壺，用沸騰的開水沖泡。烏龍茶泡茶、飲茶最為講究，一般可分為置茶、燙杯、投茶、注水、分茶、品茶、飲茶等環節，所謂夢沉壺、聞香杯最有特色。泡茶、飲茶如秋天陽氣斂藏、內斂，用小壺泡茶以聚攏香氣，用小杯飲茶以慢慢享受、體會生活的樂趣，先聞茶香，再觀湯色，之后再分三口把它慢慢喝下去。

冬季陽氣閉藏，

飲茶宜喝紅茶

《素問·四氣調神大論》指出：“冬三月，此謂閉藏……此冬氣之應，養藏之道也。”冬季自然界陽氣閉藏，陰氣最為隆盛， 天寒地凍，生機潛伏，萬物因此閉藏。

紅茶、黑茶味甘性溫，可蓄養陽氣，生熱暖腹，增強人體對寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強，進食油膩食物增多，加之冬季人們活動較少，飲用紅茶、黑茶還可去油膩、開胃口。因此紅茶、黑茶最宜冬季飲用。

紅茶加工時不經殺青，而是經過萎凋、揉捻、發酵的過程，使所含茶多酚氧化而變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類：小種紅茶如正山小種、煙小種等，工夫紅茶如滇紅、祁紅、川紅、閩紅等，紅碎茶如葉茶、碎茶、片茶、末茶。

紅茶就使用的茶具來說，可分為杯飲法和壺飲法，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等習慣采用于壺飲法。紅茶的飲用與品鑒，可分為工夫飲法和快速飲法：工夫紅茶飲法重在鑒賞其清香和醇味，所以多用沖泡法，即將紅茶放入白瓷杯中，然后沖入剛開的沸水，蓋上杯蓋，使其在杯中慢慢沉積、積淀，如同冬季萬物閉藏、積蓄能量，幾分鐘后，揭開杯蓋，先聞其香，再觀其色，然后品味醇香，一杯茶葉通常可沖泡2～3次；快速紅茶飲法是本世紀發展起來的飲用方法，主要針對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等品種，一般沖泡1次，多則2次，茶汁就很淡了。此外，在紅茶湯中加入糖、牛奶、咖啡、蜂蜜、檸檬片或香檳酒等，是現在比較時尚的飲茶法，而加入一些藥食兩用品種或藥材，亦可制成藥茶，如加入生姜制成生姜和胃茶可調治胃寒脘腹冷痛、嘔吐清稀等病癥；加入蜂蜜、紅糖制成糖蜜紅茶飲可調治中焦虛寒脘腹疼痛。

春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四時自然之氣分明，但當傳統的生活方式被空調、暖氣改變后，人們春夏秋冬茶葉的選擇亦應隨之發生改變。

春夏陽氣生發，盛達于外，而胃中虛冷，綠茶性味苦寒，如過量飲用綠茶，加之孵空調太久，容易造成中寒而傷及脾胃之陽。秋冬陽氣入里收藏，表現為陽氣在里，胃中煩熱，尤其久居裝有暖氣的居室，燥熱氣較甚，紅茶性味甘溫，過飲燥陽傷津，容易內生痰濁積熱。因此，夏季若居空調之室，孵空調太久，飲茶又當以紅茶為主，兼以綠茶，既能溫胃健脾、散寒祛濕，又可清熱祛暑、生津止渴。冬季若居暖氣之室，燥熱氣太過，飲茶又當以綠茶為主，兼以紅茶，既能清解燥熱，又可溫陽散寒。