艾尚香濃西餐廳一碗湯的兩個側面

撰文_月白

說到北京的西餐，人們首先想到的一定是三里屯、國貿這些西餐店集聚的地方。但有這樣一家店，別出心裁地把店開到了天通苑，在那里站穩了腳跟并不斷發展壯大，用這家店董事長王愛強的話說：“別人的雞肋，就是我的商機。”這家店就是艾尚香濃。

走進艾尚香濃，你會被一陣香濃的氣息包圍，輕柔的音樂飄蕩在廣闊的用餐大廳。艾尚香濃的就餐環境像極了在美劇中的餐廳，長長的方正的用餐大廳中，巴洛克式的水晶燈吊頂，排列有序的座位緊湊卻又給每一位顧客留足了隱私空間。用餐大廳的盡頭是透明玻璃圍繞的廚房，廚房中干凈的案板，一絲不茍的廚師，讓香氣在時空和心間飄蕩……

一道湯的力量

品牌價值是品牌管理要素中最為核心的部分，也是品牌區別于同類競爭品牌的重要標志。邁克爾?波特在其品牌競爭優勢中曾提到：“品牌的資產主要體現在品牌的核心價值上，或者說品牌核心價值也是品牌精髓所在。”

艾尚香濃從營業之初，就很重視品牌的塑造，為了把品牌做好，它一直堅持直營，堅持自己做餐飲的理念。它的品牌故事從一道湯中就可以得到充分的體現，這一道湯中包含著兩個故事：一個有關真誠，一個有關品質。

故事一：利潤與真誠，對于企業來說都是很難平衡的天平兩端。在這兩端，艾尚香濃選擇了真誠。這個真誠由董事長傳達給每一個員工，從而讓消費者通過消費行為實實在在地感受。

一天，董事長王愛強在自家餐廳暗訪，點了一碗蘑菇湯。喝了第一口之后，他感覺到味道不對，于是又點了一碗，一嘗味道還是不對。

于是他把廚師長叫了出來：“這兩碗湯都是你做的？”

“是的。”

“你嘗一嘗，告訴我味道怎么樣？”

“有點……”

“怎么做菜你是內行，有點什么你最清楚。你把這兩碗蘑菇湯喝下去，然后告訴我這個蘑菇湯為什么味道不對。”

當著客人的面，廚師長咬牙喝下去了第一碗，然后第二碗。王愛強知道這時的廚師長一定滿腹的委屈，但他更明白，如果今天不這么做，以后這種事情還會出現第二次、第三次。

“現在你跟我說實話，湯到底怎么回事？”

“這湯是我提前做好的，有人點餐我一熱就上桌了，所以這個味道。”

“當你把湯端上桌的時候，這碗湯就不僅僅是一碗湯了，你端出來的是你廚師的臉，是你的良心，是店里的品牌。今天在座的顧客全部免單，湯都倒掉，費用你來承擔。希望你意識到自己的錯誤，以后不要再做同樣的事情。”

這就是王愛強的真誠，不僅真材實料，還有每一個步驟的一絲不茍。為了控制菜品質量，王愛強請來了兩個外籍廚師來店里親自指導，一道菜一道菜的做，一道菜一道菜的教。

故事二：一個餐飲品牌要想長久，就必須保證菜品的品質，而且這個品質應該是能夠經得起檢驗的。艾尚香濃就做到了這一點。

一個飄雨的中午，吃飯的客人熙熙攘攘。艾尚香濃迎來了一個神秘的客人，他點菜后，先拍照，后吃，吃完之后還在本子上認真的寫著什么。雖然這讓董事長王愛強大惑不解，但也沒有多加留心。畢竟“偷師”是很正常的事情。后來，無意間，王愛強發現了一個新聞，艾尚香濃的蘑菇湯被評為西餐廳中的第一名。而評定的人就是那個飄雨的午后來店的客人。這是對王愛強專注品質最好的肯定。

發現潛在的市場

2009年1月份，王愛強的艾尚香濃西餐廳在天通苑北三區落戶。現在，艾尚香濃仍是天通苑社區惟一一家純正西餐廳。2009年正值經濟危機，王愛強卻逆流而上，涉足餐飲行業，因為他認為：金融危機襲來大家普遍捂緊了錢包，但是消費的商機還是有的，就看商家會不會把握。比如，大家買服裝少了，但是吃飯是必須的支出，只要把飯菜做得實惠可口有特色，就不怕沒有顧客。于是，他開設了一家定位中檔消費的西餐廳，讓艾尚香濃改變消費者“西餐=貴”的概念，讓天通苑地區的居民可以在社區內嘗到正宗的歐式西餐。

憑著這樣的理念，從開業之初的門可落雀，到如今有80%的回頭率。艾尚香濃吸引消費者經歷了三步走，即一站、二看、三消費。

在天通苑，中餐的樣式五花八門，然而西餐沒有，正規的西餐更沒有，這雖然是一個優勢，但在最開始也是一個劣勢，王愛強不是做餐飲的，他的團隊也不是，如何吸引顧客，最開始王愛強和他的團隊只能是摸著石頭過河。

“西餐給人的印象是有品位但價格貴，這也是我們開店前三個月遭遇的最大危機。剛開業時，百姓來餐廳外圍觀、看熱鬧的多，進餐廳的幾乎沒有。后來有些年輕人進來坐，試著看菜單，發現并不像想象中那樣貴，這才開始點餐消費。而我們這里人均50元左右的消費標準又很快得到居民認可，現在絕大多數的消費者都是老顧客。”

500平方米的占地面積，正宗歐陸休閑主題西餐，講究、細致、周到的服務以及風格迥異的用餐環境。落地窗外滲進來的和煦的陽光把整個餐廳籠罩在安靜溫暖的氛圍中。在這樣的環境里，賓客既可選擇在簡餐區落地窗前享受無線上網的放松休閑方式；又可選擇步入寬敞的燒烤區，透過明檔的窗口體驗饕餮盛宴開放式的烹飪過程所帶來的別樣感覺。

二樓是王愛強致敬的一筆，這位吃到的第一道西餐是罐燜牛肉的西餐廳董事長，有著對那個年代持有的深刻記憶和情感。走上實木的樓梯，看到的盡是一派俄羅斯風情的裝潢。拉開落地窗簾，鳥瞰整個餐廳，樓下廚房的烤肉清香和奶湯的甜膩陣陣飄來。