福建省枕頭山森林公園野生可食用菊科植物資源及其開發利用

羅朝光

（尤溪縣國有林管理站，福建 尤溪365100）

菊科是被子植物中最年輕的大科之一，在我國，包括歸化及栽培年代已久的菊科植物有240屬，約2300種之多，隸屬于2亞科、5超族、11族［1］。菊科植物種類多、分布廣、化學成分多而復雜，幾乎含有所有的生物活性物質，可供藥用、食用與觀賞等用，極具開發利用價值［2-3］。據調查，福建省尤溪縣枕頭山森林公園共有菊科植物資源31屬51種，其中不少種類可作蔬菜食用，為合理開發與利用該區的野生可食用菊科植物資源，對該區的野生可食用菊科植物資源進行調查。

1 自然地理概況

枕頭山省級森林公園位于福建省尤溪縣洋中鎮后樓村西側，地理坐標為 E 118°21′59″～118°23′23″，N 26°17′03″～26°19′17″?？傮w呈東北西南走向，山形遠望似枕頭。山道崎嶇，風景秀麗，素有“七嶺八峰、七拐八彎、七古八怪”之稱。面臨閩江，總面積398.67hm2，最高峰王巖頭，海拔976.4m，最低點坪坑溪，海拔180m。土壤為山地酸性紅壤，成土母質主要為花崗巖。氣候為亞熱帶季風性濕潤氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，年平均氣溫18.9℃，年平均降雨量為1600mm，年平均相對濕度83%左右。全年以靜風為主，幾無降雪，四季常青，均適宜旅游。由于東南季風氣候的影響，高溫與多雨同期出現，對林木生長非常有利。森林覆蓋率達97%以上。地帶性植被為中亞熱帶常綠闊葉林常綠櫧類照葉林小區。喬木層優勢種為甜櫧、絲栗栲、米櫧、福建青岡等殼斗科樹種，零星塊狀分布著以馬尾松為上層的優勢群落［4］。

2 調查方法

采用野外調查、標本采集以及資料收集相結合的方法進行調查，并依據《福建植物志》（第五卷）對所采標本進行種類鑒定［4-5］。野外調查主要結合原有的林業機耕道、公路和山路，先后從洋中鎮后樓村、西濱鎮劉坂村與擁口村的不同方位選擇路線進行調查［4］。為補充外業調查可能遺漏的種類，輔以民間訪問的方式進行補充調查，最后整理出該區野生可食用的菊科植物種類（表1）。

3 結果與分析

3.1 種類組成

據調查統計，枕頭山森林公園野生可食用菊科植物共有19屬24種（表1），占該區菊科植物31屬51種的61.3%、47.1%；占福建省菊科108屬242種，7亞變種（包括引種）的17.6%、9.6%；占全國菊科植物235屬2299種的8.1%、1.0%。從屬的分布來看，優勢屬有蒿屬（3種）、鬼針草屬（2種）、苦苣菜屬（2種）、苦荬菜屬（2種），這4個屬共有9種，占總種數的37.5%。可見，該區野生可食用菊科植物的優勢屬較為明顯。

3.2 生活型

該區野生可食用菊科植物生活型均為1、2年生或多年生草本植物，其中1年生的有10種，占總種數的41.67%；1年或2年生的有4種，占總種數的16.66%，2年或多年生的有10種，占總種數的41.67%。

表1 枕頭山森林公園野生可食用菊科植物資源

3.3 食用部位與食用方法

該區野生可食用菊科植物可食用部位有嫩莖葉、葉、幼苗、花蕾、幼芽、根幾個部分，其中嫩莖葉可食的有24種，占該區可食用菊科植物總種數的100%；幼苗可食用的有6種（同種植物不同部位可食的，以不同部位重復統計），占總種數的25.0%；根可食用的有3種，占總種數的12.5%；葉、花蕾、幼芽可食用的各有1種，均各占總種數的4.2%。嫩莖葉、葉、幼芽、幼苗或花蕾可食用的野生菊科植物的食用方法是先用清水洗凈，后用熱水燙或浸鹽水去除苦味或蒿味后，再炒食、涼拌、做湯，或者細切后，作餡、和面或煮菜粥，也可鹽漬成泡菜食用；根類可食用的野生菊科蔬菜是洗凈后切片炒食，或用醋漬、鹽漬、醬漬后煮熟后食用［2-3，6］。

3.4 生境

該區野生可食用菊科植物生態適應性較廣，其生態環境條件有山坡、曠野、荒地、田邊、路旁、林緣、草叢、河邊、灌叢、溝谷、溪邊、溝邊、村旁、田間、菜地、花圃、疏林、林中潮濕處、林下、山谷、近水處、房前屋后等。

3.5 開發利用途徑

3.5.1 食用。野生可食用菊科植物生長在自然環境條件下，具有特殊風味，純天然、無污染、富營養，營養價值普遍高于或遠遠高于大白菜和包心菜等日常蔬菜［2］，又具有保健功能，值得大力開發利用。如苦荬菜、山苦荬除了含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿卜素和礦質營養外，還含有油脂、膽堿、甘露醇、左旋肌醇、苦味素等成分，并且含有11種氨基酸，特別是精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量較高，對提高人體免疫力和保肝具有良好的作用。苣荬菜含有的鈣、鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍，具有較高的食用價值。一點紅食味柔滑，口感清爽，可炒食、作湯或火鍋用菜。用鼠曲草（當地居民稱“艾”）做成的“艾面”或加入粳米做成的“艾粿”，營養豐富，味道清香撲鼻，深受當地人喜愛等［6-8］。

3.5.2 藥用。該區每種野生食用菊科植物均有藥用價值。如夜香?？捎糜谥委煾忻?、發熱、咳嗽、痢疾、黃疸型肝炎、神經衰弱。蒼耳可降血糖、抗真菌等。豨薟具有抗炎、降壓和血管舒張、抗菌和抗瘧、抗氧化作用。小蓬草可治療痢疾、腸炎、肝炎、膽囊炎、跌打損傷、風濕骨痛、瘡癤腫痛、外傷出血等病，還具有抗炎、抗菌作用。艾蒿為“止血要藥”，是婦科常用藥之一。鬼針草莖葉對三硝酸甘油脂、膽固醇、血液黏稠度均有明顯降低作用。千里光具有廣譜抗生素作用等。有些種類還具有滋補和食療作用，如鱧腸為滋養收斂之藥，狼把草能養陰潤肺等。

3.5.3 飼用。野生可食用菊科植物的許多種類可作家禽、家畜和水產養殖的青飼料、飼料添加劑和飼料。如鱧腸的莖葉各種家畜都喜歡食用。蒼耳子可做豬的精飼料。狼把草粗蛋白質與能量都較高，經切碎，蒸煮去除異味后，是良好的豬飼料，如加工成干草粉，可做配合飼料的原料等。野茼蒿植株高大、生長較快、采收期比較長，全株可作家畜青飼料。泥胡菜開花前莖稈脆嫩，水分多，纖維少，是豬、禽、兔等的優質飼草。

3.5.4 觀賞。該區野生可食用菊科植物有許多種類可供觀賞。如馬蘭花色淡雅清新，花姿舒爽，適合花壇和盆栽用。其它如苦荬菜、苦苣菜、泥胡菜、大薊、夜香牛、鱧腸、鬼針草、千里光等花色各異，異彩紛呈，適宜地栽、布置在花境或作切花、干花使用等。

3.5.5 工業用。該區的狼把草全草可提取黃色染料。艾蒿葉可作“印泥”的原料。蒼耳可提煉蒼耳子油，用以制作高級香料或替代桐油使用，其莖皮纖維還可制作麻袋、麻繩等。

3.5.6 其它。該區的狼把草、苦苣菜等生長快，可作綠肥或漚制綠肥使用。野茼蒿種子對Cd污染敏感，可作Cd污染的指示植物用?？噍げ丝勺鞅＝〔栾嬘谩０锱c蒼耳可作土農藥，可以殺蟲或驅蟲等。

4 保護與開發利用措施

4.1 擴大宣傳，提高認識

野生可食用菊科蔬菜屬于綠色食品，又具有一定的藥用價值，對某些疾病有著預防和治療作用，隨著人們對天然食品的渴望以及對自身保健的需求，野生菊科蔬菜將得到更多人的認可與青睞。但目前人們對可食用的野生菊科植物不是很了解，對每一種可食用菊科野菜的食用價值、食用方法、營養成分等了解得很不夠。所以，要大力宣傳，普及野菜知識，提高認識，將野菜的開發利用列入當地特色農業創匯項目，認識到開發利用要與保護相結合，嚴禁掠奪式采集。

4.2 加強科學研究，研發新產品

目前，對許多可食用的菊科野菜植物的營養功能、食用與藥用價值、食用安生性以及適宜的加工方法等均了解的不夠深入。因此，有必要加強科學研究，通過研究，掌握每種食用菊科植物的營養成分、保健價值、食用安生性以及儲藏方法，為開發利用提供依據；不斷研發適銷對路的菊科野菜深加工食品，滿足市場需求。同時，加強資源綜合開發利用研究，擴大應用范圍，提高資源的利用率和效益。

4.3 加強人工繁育技術研究，確保資源可持續開發利用

植物資源雖是可再生資源，只有科學的合理利用和保護，才有可能再生。為此，對食用價值高的品種要加強人工繁育技術研究，加強人工栽培馴化，建立相應的野菜資源圃，開展優良品種選育和促成栽培技術研究，采用“公司＋基地＋農戶”的運作模式，建立栽培基地，擴大資源數量，滿足市場需求，確保資源永續利用。

［1］ 李玉平，龔寧，慕小倩，等.菊科植物資源及其開發利用研究［J］.西北農林科技大學學報（自然科學版），2003，310（增刊）：150-156.

［2］ 宋敏麗.山西歷山國家級自然保護區菊科野生食用植物資源［J］.中國野生植物資源，2011，30（6）：31-33.

［3］ 方建新.黃山風景區菊科野生蔬菜資源及開發［J］.黃山學院學報，2012，12（3）：61-64.

［4］ 王中偉.枕頭山森林公園野生纖維植物資源調查［J］.防護林科技，2012（4）：67-70.

［5］ 福建省科學技術委員會，《福建植物志》編寫組.福建植物志（第五卷）［M］.福州：福建科學技術出版社，1993：278-447.

［6］ 王光全，孟慶杰.苦荬菜的開發利用及其栽培技術［J］.農業科技通訊，2004（7）：4-5.

［7］ 李國平，劉劍秋.福建野菜資源及開發利用［J］.西南農業大學學報，1999，21（5）：437-443.

［8］ 宋良科，趙曼茜，茆燦泉，等.峨眉山野生藥食兩用蔬菜資源初步調查［J］.中國蔬菜，2009（4）：63-65.