專家點評“舌尖上的癌癥”

酒精

5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

專家態度：有可能。

北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴筆者，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎癥反應。美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫生在臨床中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。

黃曲霉素

1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。

專家態度：正確。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。但在干燥的環境中，黃曲霉菌不容易生長。

紅肉和加工肉

各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險。

專家態度：正確。

北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。所以，他提醒大家應盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

β胡蘿卜素

1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

專家態度：反對。

衛生部中日友好醫院中醫呼吸科（中醫肺病科）首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高7倍。這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。

含砷飲用水

1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。

專家態度：有可能。

李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心。

廣式咸魚

1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。

專家態度：正確。

實驗表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。

鹽、咸食

1張黃牌，可能增加胃癌風險。

專家態度：正確。

鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官，所以成為首當其沖的“受害者”。

高鈣飲食

1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。

專家態度：不必擔心。

雖然最新研究指出，與鈣攝入量低的人相比，鈣攝入量多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。

水果

4張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。

綠色蔬菜

3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。

專家態度：正確。

目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統癌癥風險。美國癌癥協會建議，6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6-13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。

葉酸食物

1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。

專家態度：有可能。

國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。

膳食纖維

1張藍牌，可能降低患結直腸癌風險。

專家態度：正確。

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

（周晶薦自《開心老年》）

責編：吉安