吃相的中西之別

可見中古歐洲人，只要不拿桌布擦嘴，吃飯時不擤鼻涕，吃過的骨頭不丟回盤中，已經算是相當有教養。

小時候，父母老是教導我們，坐有坐相，吃有吃相，不要壞了規矩。說實話，當時還真不知道啥是吃相，但是被訓練得不單是喝湯不能有聲音，吃飯不可以挑肥撿瘦，就連如何拿筷子都依著大人認可的規矩。

年紀稍長，讀了《禮記》，才從古人書中有新體會。《禮記》大概是戰國時期儒家學者有關禮儀的概念，經歷戰亂后，已有失傳之虞。漢初劉向首先整理、傳講，接著儒者戴德、戴圣兩伯侄重新編纂，除了解釋各種規章制度，也揭示個人行為與禮儀，是漢代以來儒者必讀的重要經典。其中，《曲禮》篇交代生活規范，尤其對進食之道，提示了各種“不可”，稱為“十四毋”，例如：毋咤食（吃飯時不要發出呼嗤呼嗤聲）、毋嚙骨（不要啃骨頭）、毋反魚肉（不可將拿到的魚肉放回盤子）、毋投與狗骨（吃飯時不可以把吃剩的骨頭丟給狗吃）、毋固獲（不要老挾同一盤菜）。回想幼時父母教導的不也正是這一回事兒？足見《禮記》的教誨深入人心，成為國人生活準則。

當然有人要說：許多人從不講究吃相，日子不也過得挺好？的確，原始人類整天忙碌，好不容易找點食物，哪顧得及招呼眾人，趕緊先送進五臟廟，誰在乎吃相？孟老夫子大概看了家里牲畜護食的怪相，聯想人們用餐情景，才說“人之異于禽獸者幾希”的話，原本大約是種感嘆，后來才悟出人與禽獸差別何在的道理，解決了人類文明進化的一個重要課題。

歐洲則直到14世紀才有類似的訓導。伊拉斯謨是文藝復興時期的重要思想家、人文學者，甚關心青少年的教育。在《有關兒童禮節的手冊》中，他特別提醒孩子們要注意飲食禮節，例如：“就食擤涕，桌布拭口，以吾所見，皆喪規矩。”“已嚙之骨，復入公盤，人雖為之，此舉實惡。”可見中古歐洲人，只要不拿桌布擦嘴，吃飯時不擤鼻涕，吃過的骨頭不丟回盤中，已經算是相當有教養。

不過“就食俯身及盤，呼嗤呼嗤有聲，更兼咂嘴叭叭，此人與豬無異”這種景況，至今在許多地方仍可見到。《禮記》與伊拉斯謨的講法頗有共通之處，說明人類的某些行為表現與人們對這些行為表現的期待，真是古今同，中外亦同。

14世紀以后，歐洲商業發展，商人攢了錢，自然想跟上風尚，模仿貴族，甚至希望表現得比貴族更有教養，才能進入宮廷，獲得晉身機會。不過“教養”只是一種想象，誰說宮廷之中就比較講究禮節？研究法國國王路易十四時，很容易發現這個人還真“粗”得可以。不過，國王粗，稱為率真，底下人如法炮制，可就不合適。

在宮廷行走之人，自然而然發展出一套行為范式，稱為“禮節”。有錢人增加，生活改善后，飲宴自然頻繁，大家同桌共食之際，原本不需要注意的事，忽然成了件“事”，于是大伙一起復制宮廷人員的行為舉止，成為共同的禮儀規范（etiquette）。“Etiquette”一詞原意是小條簽，放在宮廷大廳地上，提醒每個人的位置，逐漸引伸成“禮儀”之義。且別說喝湯不能有聲，吃飯不可以嚙骨，就連如何擺放桌巾、如何使用餐具，都有講究。

這一套都學全以后，還得學習如何有禮貌：適度贊美主人精心安排，不可以隨便插嘴，更要懂得適時找些話題，以免冷落某些人。西方人認為吃飯時不可埋頭苦干，一定要聊天、討論，要不然這頓飯算是白忙，完全與孔老夫子“食不語”的訓誨相違。

飲食規范中，還包括了服裝，晚禮服、大禮服都有一定準則。除了女士禮服的質料有共通標準外，男士的服裝還包括一雙上好的真皮皮鞋，當然，蘇格蘭男士可以穿著蘇格蘭裙，日本人也可以著和服，只有咱中國人反而不正視傳統服裝，凡事都跟著洋規矩走。有幾回，有人邀請出席正式場合，請帖上還注明該穿啥，所謂正式服裝，只有西式一種：燕尾服，扎束腰帶。非要把自己弄得像個餐廳跑堂才叫餐桌禮節？索性把請帖一丟，回也不回，憑啥吃頓飯還得受這些不自在？小攤上弄碗面，切兩小菜，難道不比色拉冷盤要強？