餐桌文明，我們差在哪兒

生活中，大家都是食客。在外就餐、聚會時，你的一舉一動是否文明？餐廳里的嘈雜混亂、吞云吐霧，是否你也有份？在提倡餐桌節約的同時，每位食客還應當為改變不文明的就餐行為做出努力。

高聲喧嘩，大肆勸酒

餐桌成了秀場

鋪張浪費，暴殄天物，比拼誰更有“海量”……這背后反映的其實是一種文化缺失，是消費陋習。

“今天，你光盤了嗎？”

這是最近喬敏和朋友打招呼的常用語。春節聚會多，不管是家庭團圓還是朋友小聚，喬敏都會提醒大家點菜時別擺闊、講實惠。

喬敏供職于北京某事業單位，是朋友眼中公認的“美食達人”。在喬敏看來，“走街串巷去尋訪美食，也是一種享受，但有時在餐館里遇上‘浪費分子’或是不文明行為，往往讓好心情大打折扣。”

上周末，喬敏約高中好友去北京西城區一家餐館吃飯。大廳里本來就比較嘈雜，有一桌人更是當眾劃拳行令。“桌上杯盤狼藉，大多數菜都沒怎么動，酒倒是沒少喝，勸酒聲不絕于耳，酒水灑得到處都是，我們這頓飯也吃得沒了心情。”

這些年，餐館開得紅火熱鬧。2012年，全國餐飲業年收入超過2萬億元，餐飲網點超過400萬家，選擇外出就餐的人也越來越多。然而，餐桌上的不文明行為也越來越刺眼：

瀟灑點菜，不管人多人少、胃口大小，菜肴一點一大桌。小盤圍繞著大盤，小碗環繞著大碗，多數菜被象征性地“蜻蜓點水”，盛宴始、“剩宴”終；

高聲喧嘩、粗話連篇、唾沫四濺、旁若無人地講黃段子，剛點菜就催菜，上菜稍慢了一點就不依不饒，自認為“花了錢就是上帝”；

推杯換盞，扯著嗓子不停勸酒。酒后興致更高，或吆五喝六、猜拳行令，或輪流飆歌，比拼“才藝”，餐桌成了秀場；

煙不離手，吃飯時叼著煙、蹺著二郎腿，不斷地“吞云吐霧”，隨意彈煙灰、扔煙頭；

亂丟垃圾，喝剩的茶水隨意潑灑在地上，吃剩的骨頭、魚刺等隨手丟棄；

使用餐巾紙很“大方”，一沓一沓地用，有的甚至還“兜著走”。擦臉小毛巾不僅用來擦臉和手，連皮包甚至皮鞋都成為服務對象……

小餐桌體現著大文明。無論是精明能干的，還是謙遜有禮、含蓄文靜的，在大大小小的飯店里，在吃飯的舉手投足間，往往都變得“不拘小節”、隨心所欲，不僅影響他人的用餐環境，也影響自己的形象。

中國烹飪協會會長助理邊疆認為，鋪張浪費，暴殄天物，高聲喧嘩，比拼酒量……這背后反映的其實是一種文化缺失，是地地道道的消費陋習。對我們這個尚不發達的餐飲消費大國而言，減少舌尖上的浪費，亟須建立現代餐飲文化，讓餐桌文明起來。

面子情結，習慣心理

飯局一個接一個

菜點少了覺得沒面子，不勸酒顯得不熱情，不會喝酒也只能硬著頭皮喝。

中國是禮儀之邦，為何人們在外出就餐時，會有如此多的不文明行為？

大吃大喝背后，多是主客雙方的面子情結。邊疆認為，中國人講究體面，招待親朋要闊綽，覺得菜吃不完、酒喝醉了才是招待好了客人。“比如，在山東一些地方，待客講究‘三摞五摞’，餐盤摞得越高，表示對客人越尊重。”

“請客吃飯時，菜點少了沒面子，不勸酒或者勸少了顯得不熱情；別人請客時，不喝酒會被認為不尊重人，只能硬著頭皮喝。”在某私企工作的呂新講述了自己的無奈，“飯局一個接一個，應接不暇，如果不去，是不給別人面子；去了，改日還得回請。”

面子的背后，還有習慣心理的推動。呂新認為，在中國，飯局就是人情，就是機會，就是職場、生意場，一次外出聚餐，往往被賦予很多涵義。別人請客吃飯，都是一桌子一桌子地點菜；自己請別人吃飯，就不甘心點得比別人少；別人酒過三巡，扯開嗓子唱一曲，在這樣的環境中，自己不唱，就顯得落伍、另類，面子上就過不去；別人勸自己酒，自己就得勸別人酒，不勸，心理上就過不去。久而久之，高聲喧嘩、大聲勸酒，這些做法就成了慣例、成了套路。

反觀國外，雖然吃飯也是一種交際，但飯局和工作分得很清楚。一次聚餐，往往沒有職場上的意義。細嚼慢咽、小口品酒、低聲交談，是西式餐廳的基本要求。

在外企工作的吳昊曾在英國留學過一年，對英國餐廳禮儀感觸頗深：“公眾場合極力勸酒往往會引來眾人恥笑，被認為是沒有教養的陋習。”

此外，餐桌不文明行為還與相關設施不健全有關。吳昊發現，在英國，一般餐廳都被要求裝有專門的煙霧探測器，是嚴禁吸煙的，抽煙要到室外。而在國內餐廳，通常都不禁止吸煙，大家同坐在一起，吸煙者制造的“煙霧繚繞”，不僅沾在了不吸煙者的衣服上，“二手煙”還損害著眾人健康。

少了制度規范，沒有設施管束，就“有了空子可鉆”：沒有煙霧探測器，可以有恃無恐地在室內抽煙；沒有監控攝像頭，可以隨手丟棄垃圾，損毀餐廳物品也無人察覺……長此以往，進一步助長了餐桌不文明行為。

讓餐桌文明起來

需要大家共同努力

如何讓大家在就餐時能講究禮儀，更文明些？

“餐飲企業大有可為。”邊疆認為，在國內一些西式餐廳和高檔飯店，由于對餐廳環境的要求較高、規定很嚴、提醒充分，就餐不文明行為雖然也存在，但相對較少，“這樣看來，環境約束、服務提醒對遏制不文明用餐行為是有作用的。”

喬敏說：“昨天去朝陽區一家餐廳，不僅可以點半份菜，點菜時服務員還主動提醒我們菜量已經足夠，我和朋友成功實踐了‘光盤’行動。”

邊疆說，前不久，中國烹飪協會向餐飲行業發起“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”倡議，一些餐飲企業開展杜絕“舌尖上的浪費”活動：點菜適量提醒，推出小份菜、半份菜、拼盤菜，獎勵節約用餐，鼓勵剩菜打包，受到社會歡迎。

他認為，餐館飯店的些微改變，就能與成千上萬的消費者一起，為餐桌文明出一份力。行業協會在引導餐館制定行業標準、規范其經營行為方面要有作為。

例如，引導對消費者點菜、點酒進行適度提醒；在餐館醒目位置張貼文明標語，提醒消費者文明用餐，在公共場所勿大聲喧嘩；在餐館內設置吸煙區，與非吸煙區劃界而定，方便吸煙人群又不影響其他人就餐；合理布置垃圾桶及相關垃圾回收設施，等等。

山西太原一家飯店老板姜瑜認為，飯店要在實踐中找到適合自己的做法，使節約更持久，讓經營者和消費者共贏。

當然，要從根本上改變餐廳消費陋習，還有賴于全社會自覺行動，逐步摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的消費心理。

中國人民大學社會學系教授周孝正認為，禮儀的精髓是“尊重”，己所不欲，勿施于人。減少用餐不文明行為，需要每個人換位思考。“希望通過宣傳引導，逐步形成以驕奢淫逸為恥、以節儉消費為榮；以大聲喧嘩為恥、以安靜就餐為榮的餐桌文化。倡導大家遵守公共道德規范，愛護用餐環境，實現文明用餐。”