上海市2012年第四季度食品安全風險監測結果

上海市2012年第四季度食品安全風險監測結果

2012年第四季度，上海市食品藥品監督管理局食品安全評價中心以產品為主線開展上海市各類食品風險監測，共設置150個監測（采樣）點，抽檢食品1 809件，基本覆蓋了上海市80%以上的食品供應渠道。檢測結果如表1：

在I類食品中，合格率最低的為水產品（72.0%），主要不合格項目為檢出孔雀石綠、硝基呋喃代謝物，其次是盒飯（桶飯）（72.3%），主要不合格項目為大腸菌群、脂肪、熱能；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（90.0%），主要不合格項目為酸價、過氧化值，其次是蛋及其制品（93.3%），主要不合格項目為檢出氯霉素。

市售食品的食源性致病菌風險監測中，禽畜肉（生）致病菌檢出率最高（10.4%），主要不合格項目為檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，其次是菜肴（4.9%），主要不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌。

健康風險：

雖然熟食鹵味、豆制品和盒飯（桶飯）的不合格樣品中菌落總數、大腸菌群不合格，但菌落總數和大腸菌群作為微生物污染的指示菌，對人體沒有直接的健康風險。

值得注意的是，本季度監測發現蔬菜種植中存在使用新型農藥的現象。其中，1件青菜樣品的烯唑醇檢出值為0.9毫克/千克，1件生菜樣品的多菌靈、苯醚甲環唑和戊唑醇的檢出值分別為2.4毫克/千克、2.3毫克/ 千克 和1.5毫克/千克。這些新型農藥目前在國內尚無在相應蔬菜中的最大殘留限量標準，參考FAO/WHO 相關規定，在不考慮清洗加工損耗的情況下，成人（以60公斤計）每日攝入上述青菜0.135 千克或生菜0.26 千克，會對人體造成健康風險。

部分牛肉檢出禁用的“瘦肉精”。以最大健康保護為原則，按本次監測牛肉中克倫特羅最大值計算，成人（以60公斤計）長期每日攝入這種牛肉85.4克，會對人體造成健康風險。

涼拌菜、色拉、肉制品、生食動物性水產品中檢出的金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌具有一定的急性中毒風險。