大山貓?jiān)鷳B(tài)餐廳

常虹是我很佩服的一位大廚，手藝好，廚德好。前幾天電話相邀：“老師，我在浦東做原生態(tài)山珍，有空來(lái)嘗嘗。”于是和幾位朋友聞香而去。

菜單

冷菜：蒜香醬黃瓜、千島素沙律、自制醬蘿卜、雞汁百葉包。

熱菜：原味蒸山雞、菊花山雞蛋、福壽神仙雞、梅菜鹽爆肉、酸湯豬蹄花、明爐竹鼠皇。

點(diǎn)評(píng)：到那邊坐下喝茶，在常虹大廚引導(dǎo)下，才知一位白面書(shū)生般出來(lái)寒暄的是張老板，湖北恩施人士，自言是做物流的，因家鄉(xiāng)食材實(shí)在好，才想在此開(kāi)一家原生態(tài)餐廳。

冷菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)款款味道都不簡(jiǎn)單。這才想到常虹本就是“調(diào)味高手”——“醬黃瓜”的醬自制，千島汁其實(shí)也有自己的秘制醬在內(nèi)，故拌蔬菜特別爽口。特別“醬蘿卜”腌制時(shí)也有自己創(chuàng)意在其中，不但清脆，而且舌尖感覺(jué)特有味?！鞍偃~包”太平常了吧，進(jìn)嘴才知其餡中的肉特別好。張老板說(shuō)，這是家鄉(xiāng)農(nóng)民自家喂的肥豬，只吃糧食，在山間亂跑，實(shí)屬“半野豬”，瘦肉滋潤(rùn)不柴，肥肉油而不膩，肉特別香。

熱菜更是了得，“原味蒸山雞”因?yàn)橹环披}，故名，其汁濃而鮮。雞是老鄉(xiāng)家養(yǎng)，除雛雞時(shí)喂些食，長(zhǎng)大后滿(mǎn)山亂跑亂飛，肉質(zhì)十分緊密。山雞蛋叫“菊花”是指其色特黃?！吧裣呻u”是山雞煮湯，也是只放鹽，連姜、酒也不放，不腥反香，真正原味雞，此雞要煮3小時(shí)才酥，但卻是酥而不爛。“梅菜鹽爆肉”因?yàn)槿夂茫?dāng)然香鮮，還因?yàn)槿夂?，“豬蹄花”特鮮。最驚艷的是“竹鼠皇”，這是飼養(yǎng)的竹鼠——長(zhǎng)在竹林里的鼠，養(yǎng)在砌好的水泥池子里，小的一兩斤重，大的有四五斤重，其肉香而美，其他動(dòng)物肉無(wú)法與之相比。喝湯嚼肉時(shí)想起閩西寧化的老鼠干，可以出口的。竹鼠是新鮮的，更好吃。

大山貓?jiān)鷳B(tài)餐廳

地址：上海市浦東新區(qū)瀏河路19號(hào)（近云臺(tái)路）

電話：021-68589916

菜價(jià)：500元，3人食用。如果減去竹鼠（198/例），只有302元，當(dāng)然，我們不會(huì)舍得減去從未嘗過(guò)的竹鼠。