探文化故地 話茶鄉鳳岡

茶，被中華民族推崇為“國飲”，幾千年來經久不衰；如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀的飲料之王。目前，已有遍布五大洲近60多個國家或地區種茶， 150多個國家或地區常年進口茶葉，世界上約30億人每天飲用茶葉，全球一天喝茶超30億杯。

向中國西南 覓有機茶境

中國是世界上最早發現、利用、人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富、原始茶樹群分布最廣的國家。茶種、茶葉、茶技和茶飲、茶藝、茶道最早由中國傳播到世界各地。當代茶圣吳覺農和中國工程院院士陳宗懋用大量的歷史資料和近代研究成果，佐證了中國西南地區是茶樹的原產地。

鳳岡，貴州東北部一個既不沿海沿江，也不沿邊的農業縣，既不是全國產茶大縣，又不是傳統名茶產區，卻在近幾年因茶而聲名遠播。隨著中央電視臺中文國際頻道《遠方的家·北緯30度》（走進鳳岡）欄目的播出，鳳岡良好的生態環境以及獨具鋅硒特色的有機茶，再一次向世人揭開了她那神秘的面紗。中國茶葉界權威專家們多次對鳳岡實地考察，對其茶產業取得的成就大為驚嘆和贊賞，譽之為中國茶產業的“鳳岡現象”。

深入鳳岡，令我們吃驚的是，這個建縣只有400多年歷史的農業縣，產茶、食茶、飲茶卻有上千年的歷史，最早可溯及漢唐。唐代茶圣陸羽在《茶經》中記敘：“茶之出黔中，生思州、播州、費州、夷州，往往得之，其味極佳”。據《中國歷史地圖集》、《中國歷史地名辭典》和《唐·黔中道思、播、費、夷州地理位置圖》，唐代的夷州，其治所在今鳳岡縣綏陽鎮。宋代《華陽國志》里的“平夷產茶蜜”，樂史在《太平寰宇記》記得更具體，“夷州、播州、思州以茶為土貢”。明萬歷二十九年（1601年）設龍泉縣，因此在清代《梅簃隨筆》記載：“龍泉產云霧芽茶，色味雙絕”。

鳳岡茶史 唐朝遺風

茶圣陸羽《茶經》首篇首句就說：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而惙之”。三千多年前，云貴高原的川、滇黔相鄰地帶已有茶的栽培和加工，公元前1066年周武王伐商紂王時，巴蜀（周、漢的蜀，包括今天的四川、重慶及貴州、云南的部分地區）已用所產茶葉作為“貢品”。到了唐代，茶事興旺、食茶、飲茶活動蔚然成風，茶進入日常生活逐步成為一日不可或缺的舉國之飲。

唐宋之后，隨著散茶的流行，飲茶方法也由點茶逐步演變成泡茶，而且泡茶用具也越來越講究。然而在我國一些少數民族地區，因為遠離中原茶文化的熏陶，食茶習慣和方法并未得到“進化”，鳳岡土家族油茶就是其典型代表。

土家族油茶 講究吃法與排場

鳳岡油茶是有名的小吃，戲稱“干勁湯”，深受老百姓喜愛。尤其在農村，幾乎家家會做，每天必喝。故在當地有“三天不喝油茶湯，做起事來心發慌”之說。鳳岡油茶風味獨特、配料豐富、制作精細，在食用時還要配上黃餃、蕎皮、米花、糍粑等茶糕茶點，吃法也很講究。鳳岡人一日三餐喝油茶、喜事壽誕吃油茶、迎賓待客敬油茶，這就是鳳岡土家人世代傳承的習俗。追根溯源，鳳岡油茶無論是從制法還是從吃法上都沿襲了唐朝早期的遺風——“煮茶法”。鳳岡的茶飲歷史和文化雖較古老，歷經時間的沖刷，一些茶飲方式仍然完整的保留下來，成為中國茶文化重要的非物質文化遺產。鳳岡茶飲，首推“火鋪疙兜沙罐茶”，就是在屋里用一個邊鋪成能坐十人左右的小樓臺，中間用石砌成火炕，把茶葉放入沙罐內，先用近火烤出焦香味，再注水猛火煨，將茶煨至濃釅才飲，越釅越好。其次鳳岡人待客還有燒茶或漲茶，也有用石膏沖茶。

仡佬族茶壺 復刻古驛道茶文化

在鳳岡縣綏陽鎮出土的仡佬族鴨嘴龍土陶茶壺，實物可觀至宋朝。其茶壺高約30厘米，直徑25厘米，偏心小口，水桶扁型提把，壺身有古樸典雅的人面魚身圖，還有兩條鴨嘴龍。類似的茶壺和土陶茶葉罐在鳳岡其它地方也先后被發現，實物可觀至明代或更早；木制多功能茶幾，實物可觀至明末清初；清代錫茶壺、民國銅茶壺更是隨處可尋。近年又發現了仡佬族多功能保溫茶幾（茶架），高150厘米、寬60厘米、厚50厘米，由可旋轉的木茶桶、錫茶壺、裝茶葉的抽屜、放茶杯（碗）的木架以及木雕裝飾等構成，集盛茶、陳茶、保溫、方便倒茶等功能于一身，整個茶幾外觀渾然一件藝術品的范。鳳岡的木制茶桌、茶椅、茶凳、茶柜、茶臺不僅數量可觀，而且做工也很考究。在這些木制茶具上不僅可尋找到鳳岡少數民族農耕文化的痕跡，如福祿壽喜、三羊開泰、漁樵耕讀等木雕圖案，還可欣賞到古人精湛的制作工藝。另外，近幾年在鳳岡境內還發現不少與茶內容相關的木雕和石雕。如綏陽鎮金雞村一民居上，木雕刻有《騎馬敬茶圖》，太極洞的石刻中有一幅《驛站飲茶圖》，上述作品均有百年以上歷史，整幅畫面生動和諧，茶味甚濃，不但具很高的藝術價值，更是生動地體現了鳳岡古驛道上的飲茶文化。

鳳岡的城建史最早可追溯到元朝，元名龍泉，隋先后置明陽縣、寧夷縣、綏陽縣，民國二年廢府州建置后，更名為鳳泉縣，民國十九年（1930）始置鳳岡縣，迄今已有400余年歷史?？h境內自然人文景觀奇特，有西南地區保存最完好的瑪瑙山“古軍事洞堡”、明代摩崖石刻“夜郎古甸”、中華山“萬古徽猷”，有集道學、佛學、易學文化為一體的“太極洞”和世界最大漢書“鳳”字摩崖，有茶香飄逸的中國西部茶海森林公園、碧波蕩漾的九道拐十里長河、神秘的萬佛峽谷以及民間儺戲、花戲等。

探秘有機茶 鳳岡野鹿蓋

“野鹿蓋”是鳳岡土溪鎮的一個山頭的名稱，但我們得知用這個地名注冊的一種鳳岡鋅硒有機茶受到中國國家領導人的青睞時，好奇之心讓我們忍不住前去一探生產企業的秘笈。沒想到企業老總陳勝健的回答，竟然僅僅是一句話：“茶是土地創造的藝術”。為此，“野鹿蓋”茶青來自不用化肥農藥的茶樹，“以蟲養蟲，以菌滅菌，以茶養園”；“野鹿蓋”精品源于珍藏自然，從福建引種的丹桂、金觀音及福鼎大白、龍井品種，反復試驗，制定綠茶從種植到制茶的標準化，保證產品穩定的質量；“野鹿蓋”讓茶園與自然和諧生長，讓其有機茶有“地理標識”?！傍P岡產鋅硒茶，但不同地方、每塊土地的茶又有所區別，每塊土地都有其不可復制的特性，做高端茶應該細分區域，這樣每生產一種茶葉出來，都可以追溯到它到底出自那塊土地。”

鳳岡鋅硒茶茶藝流程

隨著茶產業的發展，鳳岡形成了一套特色鋅硒茶表演程序：

（1）介紹鳳岡鋅硒茶（2）洗杯——冰心去凡塵（3）涼湯——玉壺養太和

（4）投茶——清宮迎佳人（5）潤茶——甘露潤蓮心（6）沖水——鳳凰三點頭

（7）觀茶——碧玉沉清江（8）敬茶——觀音捧玉瓶（9）賞茶——春波展玉葉

（10）聞香——慧心悟茶香（11）品茶——淡中品滋味（12）謝茶——兩腋清風起

古風岡全貌 茶燈、茶禮俗、茶詩詞

茶燈是一種民間戲曲，起源于唐朝，在乾隆年間極為盛行，流傳至今至少有三百多年的歷史。 每年春節、元宵期間，茶燈活動在各個村寨時達數十日，而且燈種很豐富。在那五彩繽紛的節日盛會中有龍燈、獅子燈、花燈、茶燈等各燈種薈萃的盛況，其中龍燈又有草龍、腳盆龍、響子龍、板凳龍等。對此清末民初的描述更生動：“有所謂茶燈者，以村童十二人飾女妝，為采茶十二姊妹，一男飾茶頭大仙，率領上山采茶，另裝有唐二仙官專為茶山挑擔之人，各執一燈，極其繁盛。采茶歌風流婉轉，觀聽者不可勝計，鳳素產茶，故有此燈”。這已基本托出了古時鳳岡茶燈的全貌。

鳳岡茶地 秘境幽

鳳岡地處東經107.43度，北緯27.59度，海拔1000米左右，森林覆蓋率達54%，年均氣溫15.2度，年降水量1200mm，是典型的高海撥、低緯度、寡日照地區；是氣候溫和、雨熱同季的宜茶地帶。世界上最古老的植物化石也出自鳳岡，在鳳岡茶葉產區的洞卡拉山坡的頁巖夾層面上，中國科學家發現了距今4.3億uXoIO9Bnwv2uh7bCEq+A3Q==年前的黑褐色羽枝狀植物化石“黔羽枝”，被美國《科學》和英國《自然》雜志認為是地球上已知最早的植物。鳳岡所在地屬于唐代古夷州，地處世界古茶樹的起源中心（云貴川交界區域，已獲世界公認），也是世界茶文化的發祥地之一；從歷史記載及茶文化遺留看，鳳岡不僅產茶，而且所產的茶“其味極佳”，“色味雙絕”，進貢gu8P8WnPwy2v9eELhg87sQ==朝廷的好茶。從鳳岡自遠古以來的茶禮茶俗看，茶，早就根植于鳳岡人的生命中?？梢哉f鳳岡茶的歷史悠長久遠，然而到了近代，鳳岡茶似乎衰退了，鳳岡這個地方并沒有像福建安溪、杭州那樣因為茶而揚名，鳳岡的經濟社會也并沒有因茶而有所影響和改變。

所幸近十年來，當地政府出臺一系列政策，推動、扶持鳳岡茶葉產業的發展，鳳岡茶業突飛猛進，茶的產量和質量同步得到大幅度的提高。鳳岡后來居上，先后成為貴州十大產茶縣之一、“中國生態旅游百強縣”、“中國有機食品生產示范基地”、“中國名茶之鄉”，“國家級生態建設示范縣”、“國家級造林綠化百佳縣”；又因土壤及茶產品富含人體所需的鋅硒等微量元素，被譽為“中國富鋅富硒有機茶之鄉”。鳳岡茶也被認定為中國地理標志保護產品，成為貴州三大名茶之一，先后榮獲國家級金獎42枚。

鳳岡宋代扁嘴龍茶壺

鳳岡仡佬族 鴨嘴龍土陶茶壺

鳳岡清代民間神柜上的木雕

英格蘭客人制作鳳岡土家油茶

鳳崗賦

鳳岡明代石刻“夜郎古甸” 湯權攝影

鳳岡野鹿蓋有機茶

響水巖山寨

鳳岡縣永安田壩迎春茶院 湯權攝影

茶農新居（羅逸）

苗女采茶

翠掩山寨（羅逸）

九道拐晨霧

九道拐秋色