春分時節話“吃春”

春分這天，太陽光直射赤道，地球各地的晝夜時間相等，所以古人又將春分、秋分稱為“日夜分”，民間有“春分秋分，晝夜平分”的說法。春分后，我國南方大部分地區越冬作物進入春季生長階段。華中有“春分麥起身，一刻值千金”的農諺。關于春分前后的飲食也有很多講究，民間俗稱“吃春”、“咬春”，或者“啃春”。

醫圣孫思邈說：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸食，多吃甜食。中醫認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。進入春天后，人們戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，所需的熱量可適當由甜食供應。

紅棗、蜂蜜是春分時節“吃春”的首選。中醫認為，紅棗、蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍暖還寒，容易感冒。由于紅棗、蜂蜜含有多種礦物質、維生素，有益氣解毒的功能，能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。因此，在春季，如果每天吃幾個紅棗或飲用1～2匙蜂蜜（以1杯溫開水沖服或加牛奶服用），對身體有滋補的作用。

另外，春分食春芽是大自然的賜予，中醫經典著作《黃帝內經》說要“食歲谷”，意思就是要吃時令食物。春天里絕大多數的植物都生發出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、蒜苗、豆苗、萵苣等。

這里，不能不提到春筍。被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來倍受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。安徽黃梅戲中有個傳統折子戲名叫《打豬草》，其中就有“偷”藏春筍的情節，說明食用春筍古已有之。

值得一提的還有菠菜。菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫認為菠菜味甘性涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。不過，因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

蔥、姜、蒜不僅是調味佳品，而且有重要的藥用價值，可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的最佳吃法。

總的說來，按照中醫五行理論，春天是生長發育的季節，枯木逢春，肝膽之氣生發，我們應該吃一些具有升發之性、味道偏于辛辣的食物，鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。其中，最有價值的食物就是大自然在春天這個季節賜予我們的食物，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。