金秋時節話板栗

板栗也叫栗子，我國南方北方都有種植，比如很出名的河北遷西板栗、湖北羅田板栗、廣西樂業板栗。

健脾養胃，營養豐富

從中醫學上講，板栗味甘性溫，入脾胃腎經，具有益氣養血、健脾養胃、補腎養肝等功效，腎虛、大便溏稀等者可以適當多吃點。現代研究發現，板栗還有不少的作用。

◎板栗是一種典型的淀粉型堅果，含有豐富的淀粉，干栗子的淀粉含量達到77.2%，是良好的碳水化合物來源。因為栗子中的淀粉結構跟面粉、大米不同，血糖生成指數低，栗子粉的血糖生成指數為65，比精米白面要低很多。可以作為主食吃，熬粥或者蒸饅頭吃。

◎板栗含有豐富的維生素C。每100克鮮板栗中維生素C的含量達25毫克，而且由于淀粉的保護，維生素C不容易遭到破壞，可以作為膳食中維生素C的來源，具有很好的抗氧化、抗衰老、美容養顏的作用。

◎板栗中胡蘿卜素的含量豐富。每100克鮮板栗中胡蘿卜素的含量在0.03毫克～0.07毫克。胡蘿卜素能夠維持皮膚的健康，具有美容的作用；能維持黏膜細胞的完整性，對于呼吸道以及消化道等的上皮細胞健康具有重要意義；上班族使用電腦時間過長，造成眼睛不舒服，吃點板栗有緩解的作用。

◎板栗中礦物質鉀的含量豐富，對于維持心肌的正常功能、細胞內正常的滲透壓以及細胞內外正常的酸堿平衡具有重要作用。

◎板栗中的B族維生素含量豐富，維生素B1、B2、煙酸、葉酸等，對于維持體內正常新陳代謝、維持神經組織的健康、保護心血管、預防貧血等有重要意義。國人飲食中B族維生素特別是B1、B2容易缺乏，因此板栗中的B族維生素很值得我們關注。

選好板栗，吃出健康

板栗營養豐富，味道清香甜美，除了可以生吃、炒著吃，還可以煮粥甚至煲湯時候放入幾顆，味道都很好。

但是吃的時候需要有個合適的量，一次不要吃太多。板栗中的淀粉含量高，如果是正餐之間當零食吃，一定要注意主食的量相應要減少，每次吃幾顆就可以了。吃多了，不但熱量會超標，而且容易脹氣。同時，在選購時板栗還要注意——

◎選擇個頭大小適中的板栗，不要追求個頭大。一些個頭大的，水分含量也高，口感要差些。

◎選擇果肉顏色自然的，不要追求果肉的白或者黃，以免買到不法分子作假處理的。

◎選擇沒有蟲眼的，外皮不要破了的。

◎新鮮板栗要選擇捏起來飽滿的，不要選擇有點癟或者是特別干硬的，可能是爛了的。

◎選擇硬皮有點毛絨感而非特別油光的。特別油光不自然的可能是經過特殊處理或者是陳年的栗子，口感很差。

板栗可以這樣炒

1.白水煮板栗至熟透。煮之前只要洗一下就可以放入鍋中，不要弄破皮。

2.煮熟的板栗撈出，晾涼，用刀在每個板栗上切個口，主要是把外皮切開。然后放入熱鍋內用小火翻炒（不用加入砂礫、糖之類），等到切口處的栗子皮自然張開，露出更多板栗的果肉即可。

這樣制作的板栗，可避免白水煮濕度過大的問題，也可避免直接炒不容易炒熟的問題。而且不額外添加砂礫等其他東西，味道更自然健康。