聚良心于品質，串美味出經典

民以食為天。孔子說：“食不厭精，膾不厭細”。“覓食”是飲食文化中一大境界。從本期開始，我們將與讀者一起“獵艷”京城美食。店不在大小，有“絕色”菜品足矣。發現是一種喜悅，品評更是快慰之事。在這里，我們將一起見證餐飲行業創業的艱辛與訣竅，一起品評美食，暢談生活。

我們將每期介紹一家京城特色餐飲店鋪，在采訪店家的同時由雜志社與熱心讀者組成的“北京紀事美食品評團”將參與品評該店家的招牌菜，并在雜志中詳細刊登每一位參與者的品評意見。我們期待讀者的參與，您可以主動報名加入我們的品評團，我們將每月通過抽選，通知入選讀者。請關注我們的信箱和北京紀事新浪微博。具體參與方法：請在郵件或微博主題中標明“報名參加美食品評團”，并在詳細內容上留下您的姓名與聯系方法。

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串吧是啥？北京人說——把胡同里的燒烤從大街上移到店里就是串吧唄。

沒錯，這就是串吧的名稱由來。就這么簡單么？

串吧，無疑“串”是主角，這是餐館的經營屬性內容，就是咱去這地界兒吃的是啥；另一部分則是“吧”，字典里的解釋——供人從事某些休閑活動的場所。這樣的解釋，無疑告訴你，串吧就是吃串的休閑場所。不僅僅是吃，落腳在休閑，就注定了它的無拘無束快樂和娛樂的性質。在串吧吃串要休閑要快樂。

“當初開這個串吧，就是覺得這種形式年輕人肯定喜歡，一定能火。但是2005年那會兒北京還沒什么人開這個呢，我就是覺得試試看吧，這一試就是7年。”張霖，從當年的大男孩變成了如今的成熟男人。始終以熱愛為起點，把燒烤當成愛好，讓愛好成就了事業。當初開的時候，不少胡同里的鄰居問他：“就賣羊肉串開這么大一個店，行不行？”無需多說，如今擁有7個店的聚點串吧就是回答。也許，當年一份不經意，透露的更多的是北京人的隨性，而如今經他一手創辦的聚點串吧蒸蒸日上，體現的更多的是北京人的執著——做就做出個樣兒來。

聚點，從一家店，變成了7家店，從幾個人變成了團隊，絕不是張霖簡單一句“就這么過來了”能說明白的。各種辛苦，體會最深的是張霖的愛人鄒建濤。濤濤的名字很男性化，卻是個柔柔弱弱的女子。她聲音溫柔，長相溫柔，但她卻是整個聚點的堅強支柱。采購體系、物流體系、配送體系、財務體系等所有連鎖店的成長都離不開她內心的強大。見到這樣的美女站在你面前，你無法想象她如何將這個體系操作得行云流水。聚點的發展與壯大伴隨著北京城的建設發展，僅僅在這短短幾年里，聚點幾經拆遷、重新選址、裝修新店、搬家，好不容易聚起的人氣，又要重新來一遍。其中的難自不用說，沒有強大的內心，如何走到今天？做連鎖店要保證配送的整體性，品質和口味要保持每家店都一致；人員管理上要為每一個員工的發展著想，讓員工與企業共同發展。

餐飲行業如何才能穩步發展？食物的品質和安全是第一位的。這句話常被人提起，但真正能做到的有多少？如何保證品質，要我說，首先做餐飲的人要有良心。接連爆發的食品安全問題，說明了行業內部不法逐利者的存在，同時，百姓也聚焦在這里，更加注重食品的安全。這個問題在聚點的創業之初就是底線，聚點的羊肉系列，全部來自內蒙古錫盟的東烏珠穆旗。每年宰羊季，聚點的采購團隊就奔赴內蒙古，從阿訇的第一刀開始，到排酸全部流程都要監督；所有調味料全部都是有品牌的，就連孜然都是從新疆千里迢迢運到北京的。特色產品涮毛肚的料油，也是經過6道工序統一制作出來，分裝成標準料塊，在使用時每一小鍋一塊，絕無添加劑，絕不回收。聚點的廚房完全開放，地板干凈，操作間整潔……這一切用北京人的話來說就是——處處透著講究！

張霖是個愛鉆研的人，聚點的每一次菜品研發工作都是安排在下班之后的夜晚，上市的每一個菜品，都是整個團隊從選料開始，經過無數次試制，最終定型。然后出詳細的標準菜單，確定整個流程的質量控制點，最后才是上市。張霖喜歡做菜，對于燒烤更是情有獨鐘。所謂干一行愛一行，當你見識了張霖關于燒烤的藏書你就了解這句話的真諦。凡是市面上能搜羅到的關于燒烤的書，不論中國的、外國的、古代的、現代的，張霖都有。這個看上去熱情而粗枝大葉的男人，對于他的菜品可謂細致入微，考慮周到。簡單一個烤雞脖子，為了讓怕胖的人也愛上，他想出將雞脖子上的脂肪去掉再烤的方法。雞脖子全部預定，要求每一根雞脖子必須保證16～18厘米長。雞脖子來了以后要先小心脫去外皮，再將淋巴和脂肪去掉，腌制以后，再重新套上外皮上火燒烤。很多人第一次吃聚點的雞脖子根本無法相信雞脖子可以這樣做、這樣“干凈”。在不斷的研發與試驗中，張霖對于自家的每一道菜品都了然于胸，在檢查菜品質量的時候，甚至可以做到隨意看一眼就知道這道菜出了什么問題——是火太大、料放的時間不對，還是調料的多少有問題……

現如今，老百姓的生活水平提高了，到了春暖花開，全家的戶外郊游、運動是必不可少的，而戶外燒烤更是不可或缺的重頭戲，但燒烤用的食品看著簡單，準備起來可就不那么容易了。不是專業的人員，從選料到切配再到腌制可得花點時間了，最關鍵的是如果不經常制作，口味難免差強人意，這樣舉家出游的重頭戲——燒烤可就有點掃興了。聚點正是看到了這點，便增加了戶外燒烤的一條龍服務。除了外賣生的串品，還免費為顧客提供戶外燒烤所需的燒烤用具和各種調味品，并配有一本關于戶外燒烤的小手冊，上面對于如何烤肉和素菜等都有詳細的介紹，在什么時間放調料，什么時間刷油……完全是一本燒烤指南。如果沒有對燒烤的多年研究，無法達到如此周詳的境界。

也許諸位讀者會想，不就是烤串么，會烤的和不會烤的有多大分別呢？如果你真的這么想，不妨選一個空閑之日來聚點品嘗一下，感受一下聚點對選材的挑剔、對產品質量的嚴格、對衛生的苛求、對燒烤的執著，順便再要一本聚點戶外郊游手冊來看看，也許改天你就是一位燒烤達人了。

喝點小酒、吃點小肉、與朋友海闊天空地神侃，在哪？聚點！

聚點特色菜：

烤雞脆骨、涮毛肚、羊肉大串、蜜排、蜜翅、五花肉、牛弓后筋

老饕雅評

吃，人生之大事。吃過，留下評說，從古至今，算得上是一種“雅”。說到底，吃的快樂，更多源自分享。

吳坤（IT行業高級經理）

聚點——簡單即好味。食不在多，好味就成。技不在繁，入味就行。斯是燒烤，最適歡聚。蔬果多酸嘢，肉質偏厚實。談笑增知己，風卷殘云去。可以嘗美食，品佳釀。無商宴之繁雜，無儀式之勞煩。眉山蘇東坡，柴桑陶淵明。夫子云：不亦樂乎？

觀聞（京城媒體人）

麻辣涮肚著實驚艷，熱氣騰騰的紅湯中浸泡著早已串好的食材，香濃的麻辣味挑動著我的味蕾。毛肚入口爽脆、滋味十足，令人胃口大開，簡直停不下來。而吊爐雞脖更是一吃難忘，店家精心挑選15厘米以上的雞脖，在燒烤之前先完整地剝去雞皮，將淋巴剔除，再以兩根牙簽將重新包裹上的雞皮固定。如此一來，客人既可以品嘗美味，又可放心食用。店家細心程度可見一斑。雞皮香脆可口，雞脖肉質嫩滑、咸鮮誘人。再就上一盅清酒，快樂似神仙。

夢溪（熱心讀者，美食家）

無論是精選的雞肉，還是來自草原的羊肉，亦或是自產地的青韭菜椒，在各式各樣的美味中我品嘗到這家店主對菜式與味道的細致斟酌和設計。

雖說只是一個串吧，但他們的制勝點不在于菜式的花哨繁多，而在注重于味道的這一關卡，每一種串燒是一個滋味；層層疊疊，絕不重味；

甜而不膩，辣而不激；令人舌尖味蕾對每道菜式都能試到新口味，著實不簡單！

聚點的照顧周到，也不僅僅在于服務員的熱情。吃過肉串，總會有各式清素的小菜幫你利口；令你再度去感味其他的菜式……

腹中漸飽，但卻不曾讓人膩味，這是聚點串串獨到的高招和妙處。

聚是美事，點串成歡；在這愜意輕松的聚點相聚，那是當今時尚與傳統美食相結合之最佳選擇店之一。

大洪（金融從業者）

烤羊肉量足味美，羊肉味十足、細膩，冷掉后也不覺得膩：泰式烤翅入口香甜，細嚼之下微微的辣味縈繞口中，細細回味甜與辣碰撞味蕾的感覺；烤五花肉馥郁果香，腌制的醬料有自己獨到之處，這是極力推薦的幾款菜色。

趙貝（京城媒體人）

我覺得聚點的小涮鍋很有特色。我在四川的時候吃過當地小吃缽缽雞，據說是麻辣燙的前身，不同的是缽缽雞是涼的，一把竹簽插在紅油里，吃的時候辣中帶甜又有麻，十分過癮。沒想到在聚點串吧也吃到了這樣的味道！聚點完全是四川缽缽雞的形式，一把竹簽在缸子里，只不過竹簽上的食材要鮮嫩得多！特別是百葉，簡直入口即化，帶著些微的麻麻辣辣，很快被大家一搶而光。聚點其他烤串當然也很美味，這“缽缽雞”給我印象最深！

小寒（本刊編輯）

我本人特別愛吃燒烤，尤其在冬天。北京如今燒烤飯館的水準參差不齊，以路邊小飯館居多，衛生條件很差。另外老字號的烤肉、羊肉串我也吃過，肉質雖然有保障，但烤出來的味道很一般，不合年輕人的口味。聚點串吧恰恰打消了我吃燒烤的種種顧慮，不僅十分干凈，肉質講究，而且烤出的味道也很贊，下回朋友聚會，我會力薦這里的。

黃一萌（本刊作者）

東直門聚點串吧，隱遁在簋街邊陲，在這條以辛辣為主旋律的大街盡頭，聚點就像脫離了那些喧嘩而獨守清淡的人，走進這里才覺得并不那么簡單。烤串基本是讓人感覺最沒有技術含量的烹飪方法之一，然而在聚點的這個雙層餐廳中，無論是焦黃醇香的羊肉，還是油光甜鮮的雞肉，又或是各種時蔬，在經過火焰的料理之后散發的原始誘惑，都讓我們的味蕾停留在那竹簽的盡頭，回味無窮。

味覺羅生門（熱心讀者）

聚點串吧總會吸引一群想品嘗東北風味燒烤的食客，在菜單上點下五花八門的燒烤，圍坐一桌，喧鬧期待。只要您稍等片刻，服務員就會專業地將一串串不同風味的燒烤放入你面前的托盤里，眾人開胃，食之味，這就有人嘗出辛辣，有人嘗出酸甜，有人嘗出肉香，有人嘗出果味。往往食客們舉著同樣的一味燒烤，去品著各自的味道，這不得不說是聚點串吧完美燒烤的美妙之處，正是一場味覺的羅生門開演了。

快樂的藍莓（外企高級主管）

涮牛肚印象深刻，牛肚潔白如玉入口既化，從來沒有吃過這么嫩的牛肚，味道麻麻的，有一點點的辣，甜咸適中很是入味；烤羊肉串鮮嫩多汁，店家一看就是很注重羊肉的新鮮和腌制，每一塊羊肉進嘴之后慢慢咀嚼，慢慢品嘗，當你閉上眼睛感受所有不同的味道在嘴中回轉時，就如一場味道大戰，各種味道爭先恐后地冒出來讓你體會它們帶給你的享受。最讓我難忘的還是雞翅，店家的雞翅腌制的味道獨特，有那么一點酸，有那么一點辣，有那么一點甜，總體的味道有點泰菜的感覺，吃在嘴里一點也不膩，真的可以說是美味啊。

編輯/宋冰華 ice7051@sina.com</