劉一帆 美食夢想家

男人風味 20歲與30歲的雜糅

劉一帆曾在全球30多家頂尖餐廳擔任主廚，他曾是費爾蒙的倫敦百年酒店The Savoy的首位華人主管。在倫敦，他供職于TheSavoy的米其林星級餐廳Grill。2008年，應邀出任迪拜六星級酒店廚師長，他以華人身份在西廚界闖出一番天地。

P：你覺得這一代的男人與上一輩的相比，最大的區別是什么？

劉一帆：我覺得上一輩的男人，更多的是為生活而付出，專注于把家庭照顧好；而這一輩的男人，除了生活以外，會有更多藝術人文、時尚情趣追求，他會把生活打理得非常有小資情調。

P：現在的男性，越來越注重自己的打扮，對于外表，你的態度是？

劉一帆：我挺注重自身的打扮，我會在不同場合穿適合的服裝，在這方面我會花一點功夫，因為我覺得這是對他人的尊重。

P：你覺得一個男人，最需要別人認可，會是哪個方面？

劉一帆：首先要從夢想開始，由此才能定位生活態度，而后有了家庭，家庭和事業是有相輔相成的作用，若你對家庭的態度是積極、努力，很有計劃組織性的話，會幫助你去打拼事業。

P：都說男人是老男孩，不會長大。你怎么看這個說法？

劉一帆：我覺得見仁見智吧，未必所有人都會覺得自己是老男孩長不大，我覺得男孩與男人在不同階段都會散發不同的風味：20歲輕狂，30歲穩重，40歲聰明才智，50歲睿智，我覺得每一段時期的男人都是不一樣的。

P：那你覺得自己處于哪個階段呢？

劉一帆：我覺得我是30歲吧，但我比較跳躍，我的心情是依照時間、場所、環境來改變的。我有20歲樂觀積極的心態，但是我又擁有30歲的聰明才智，那我就能慢慢往40歲的睿智、穩重、不拘小節的方向發展。

P：對那些曾經質疑過你的人，你最想說什么？

劉一帆：我覺得一定要相信自己，對自己負責。我不會太在乎人們的批評，因為你也沒辦法去滿足別人心中為你設想的那個角色。

P：其實說女人怕老，男人會怕嗎？顏容變老，還是心變老？

劉一帆：我從來不怕老，我一直都保持著年輕的心態，活得很自在。不要有太多的預設立場和想法，當上帝給你關上了一道門，也為你開啟了一扇窗，但這把鑰匙絕對在你手中，你要懂得運用這把鑰匙去開啟。

P：還記得自己有過年少時，沒完成的愿望嗎？

劉一帆：希望當我老了以后，我可以跟我的子孫分享：爺爺去過多少個國家，為多少人烹制了美食……這是我年輕時的愿望，它不是馬上就能實現的，是要一直前行、積累，當你年紀大了再來回味時，才是最有風味、最有質感的回憶。

美味意義 心靈食糧與萬花鏡

或許大多數人是因這位“地獄廚神”在美食節目中的刀鋒言語而心頭難忘，但當他沉浸于美食的制作，還有與我們分享他的美食體悟時，他卻透露了更多柔和的快樂因子。在他眼里，美食可以撫慰心靈，也可以是洞悉人性的萬花鏡。

P：作為餐飲業資深廚師，你平常對吃要求高嗎？

劉一帆：我對吃的要求高，但對我來說，能夠安慰人們心靈的食糧就是美食。小到街邊小吃，大到五星級酒店，都有“美食”存在。我們常常沒有注意到的小吃店，才是我們值得去挖掘的，因為五星級酒店不是我們經常去吃飯的地方，反而小吃才是最接近平民的大眾美食。能用很少的金錢，得到心靈上最大的滿足的東西，就是美食。

P：你對美食的理解真的很深刻。

劉一帆：對。我們可以從人的做飯時，去看出他的個性、生活要求、待人處事的方式，從做飯的細節就能看出他對于未來、對其他人是否會有抱怨。

P：越來越多的家庭，會選擇外出解決吃飯，可能很少能享受到做飯的樂趣。

劉一帆：我覺得不管多大多小的家庭，哪怕只有夫妻倆或一個人，一周最少回家吃一頓飯，美食是牽動人與人之間關系的最好語言、橋梁。

P：廚房也是藝術天堂，能跟我們分享下，你是如何理解這門藝術的？

劉一帆：我會把做菜當作演一部戲，我們就在廚房里面導演，我們掌控著沒有生命力的食材，并賦予它們生命力，讓它重新活現在顧客的味蕾當中，所以藝術很抽象的。我也希望別人能夠感受到我為美食注入的熱愛與正能量，吃完之后，會覺得海闊天空。

P：目前有沒有你想吃，卻吃不到的？

劉一帆：我希望能夠嘗遍中國的各個民族、區域的特色料理。我到每一個國家，都會從本土美食吃起，從吃里面，我可以理解一個國家的文化，然后增加我對這個國家的認識，甚至增加我對這個民族的情感。所以我到每一個國家，都會盡量去嘗試。

P：個人覺得你在做美食評委時，言語挺苛刻的，可是看你在下廚的時候，卻是另一種柔和的面貌，為什么會有這樣的區別？

劉一帆：我覺得我做飯時很專注，我很享受這個過程，但這過程當中我不停地在對話，說是對話，其實是你在啟發食材的另外一個生命，用不同的烹調技術去重新賦予它另外不同的更深層的意義，讓人們重新了解“吃的意義”，所以我在做菜的過程當中注入了很多的感情。

我為“吃”狂 幸福像一碗熱湯

其實，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親便告訴他：“廚師會成為未來社會值得去做的職業之一。”劉一帆并不認為自己的選擇和家庭有多大關系。從他對于美食的見解與熱愛，我們都能感受到作為一個“吃”狂的簡單幸福。

P：如果有那么一天，事業已經不再需要你費心了，你會選擇怎么樣的生活？

劉一帆：我生命中有三個東西是不能缺少的：美食、音樂、水，如果我真的有一天不用為事業去費心的話，我希望在海邊有一個像日本深夜食堂的餐廳，播放好聽的音樂，我就每天在里面做美食，或許是非常限量的黃金蛋炒飯，或是一碗很簡單的豬油拌飯，我希望能夠讓所有的美食回歸到最初的狀態。

P：你自己對幸福的定義是什么樣的？

劉一帆：我覺得幸福就是能夠在寒冷的季節里喝上一碗熱湯，或是在一個炎炎夏日里吃上一碗翠綠的色拉，話說回來，我就是一個“吃”狂，很多東西都圍繞在吃上。

P：可否跟我們分享，在你從業經歷中，最深刻難忘的一件事？

劉一帆：我的每一段經歷都是難忘的，比如從廚師跳脫到潛水教練，然后又回到廚師的本業，接著周游列國，面對不同的挑戰、新的事物，我會重新謀和看世界的方法，這都是很難忘的。我對每一分、每一秒發生的事情都很感激，接收到的沖擊、刺激、領悟、經驗、信息，都是一些很難忘的回憶。