兩百年不衰的飲食寶典

他是犀利的美食家，無(wú)數(shù)后來(lái)的美食家在著作中引用他的“金句”；他的名氣很大，有無(wú)數(shù)以他的名字命名的美食，如薩瓦蘭奶酪、薩瓦蘭蛋糕；他命運(yùn)坎坷，出身貴族，做過(guò)法官、市長(zhǎng)，流亡美國(guó)時(shí)靠拉小提琴謀生，最后沉迷美食，完成被譽(yù)為“飲食寶典”的《廚房里的哲學(xué)家》。他是200多年前的法國(guó)人讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，是律師、政客、音樂(lè)家、美食家，也是作家。

《廚房里的哲學(xué)家》的原名是《口味心理學(xué)》，一個(gè)頗讓人倒胃口的書名，以為是本心理健康方面的書籍。不過(guò)不能被這名字給嚇到了。薩瓦蘭最后的20多年就專心寫作此書，1826年在他去世后不久匿名出版，當(dāng)時(shí)法國(guó)大文豪巴爾扎克還為此書作序。法國(guó)作家大仲馬在他得意的美食作品《大仲馬美食詞典》中，屢屢提到薩瓦蘭的名字和他的那本《口味心理學(xué)》。

翻開本書，會(huì)產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，這不是古希臘名著《餐桌上的健談?wù)摺穯幔繒膬?nèi)容真是五花八門，囊括了生理學(xué)、地理學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、教育學(xué)乃至宗教方面的內(nèi)容。有時(shí)他搖身一變成生理學(xué)家跟你談口感，有時(shí)就化身成行吟詩(shī)人跟你講蠻族入侵對(duì)烹飪藝術(shù)的損毀，有時(shí)就能將火雞跟金融聯(lián)系起來(lái)，有時(shí)就會(huì)給出砂鍋燉牛肉、蔬菜濃湯等美食的制作方案，當(dāng)然最好看的是那些食物與人的故事逸聞。反正能與食物扯上關(guān)系的邊邊角角，作者都能津津樂(lè)道一番，頗有話嘮的架勢(shì)。而且內(nèi)文的標(biāo)題直白得不能再直白，如“論禁食”、“論消瘦”、“肥胖癥的預(yù)防與治療”，沒(méi)有絲毫藝術(shù)感，不過(guò)這并不會(huì)減損內(nèi)容的趣味性。

薩瓦蘭有著豐富的閱歷，何況那時(shí)的法國(guó)，有著最好的音樂(lè)、最好的飲品、最好的飯菜。想想18、19世紀(jì)的法國(guó)巴黎吧，是當(dāng)之無(wú)愧的藝術(shù)殿堂，也是動(dòng)蕩不安的混亂之都。其所見所聞在今天看來(lái)，都是有趣的歷史花邊。

薩瓦蘭寫作時(shí)常以“教授”自稱，一開始，他就羅列出若干經(jīng)典格言，比如：“牲畜吃飼料，人吃飯，可是只有聰明人才懂進(jìn)餐的藝術(shù)?！薄皣?guó)家的命運(yùn)取決于人民吃什么樣的飯?！薄案嬖V我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人?！薄叭绻粋€(gè)人邀朋友就餐，而不注意給人家準(zhǔn)備吃的，這樣的人不配擁有朋友。”這樣的“金句”在書中比比皆是。

廚房里的哲學(xué)家

作者：[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭

譯者：敦一夫 付麗娜

出版社：譯林出版社

出版時(shí)間：2013-1

頁(yè)數(shù)：325

謠言、讖語(yǔ)及其他

主編：莊滌坤 于一爽

出版社：新星出版社

出版時(shí)間：2013-3

頁(yè)數(shù)：194

自由的權(quán)利

作者：[德]阿克塞爾·霍耐特

譯者：王旭

出版社：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社

出版時(shí)間：2013-4

頁(yè)數(shù)：555

出梁莊記

作者：梁鴻

出版社：花城出版社

出版時(shí)間：2013-3

頁(yè)數(shù)：314