熏魚是怎樣熏出來的

過年啦！過年的那幾天是我最快樂的時光，因為正月里有許多客人要來，家里熱熱鬧鬧的；而更重要的，就是過年時有許多好吃的食物！說到食物，在我家的過年食譜中，我最喜愛，也最受客人追捧的菜，那就是熏魚。

往年的熏魚，都是爺爺一個人燒的，但是今年，我下定決心，一定要把熏魚的做法學會，于是，我也加入了燒熏魚的行列。

燒了雞肉燒羊肉，燒了牛肉燒狗肉，終于輪到燒熏魚了。一開始，爺爺就找出大蒜、桂皮、茴香等作料，一一切碎，放進鍋里，再放進醬油、味精、鹽等調味品，蓋上鍋蓋，放在煤氣灶上用小火慢慢地燉。“不是說熏魚嗎？這咋還燉上了呢？”我奇怪地問。面對我的疑問，爺爺笑而不語，故作神秘。

之后，爺爺拿出之前準備好的草青魚肉塊，又拿出一個大碗，把大概二十塊魚肉放進碗里，倒上紅醬油，攪拌均勻之后就下鍋炸了。我在一邊看得手癢癢，于是輕聲問：“爺爺，我幫你拌魚好嗎？”爺爺點點頭。我照著爺爺的樣子拌魚，和爺爺配合得很默契。就這樣，一個拌，一個炸，很快，半臉盆的生魚肉都變成了黑中帶金的魚肉，散發著迷人的香味，我都被這香味熏饞了。正當我伸手想抓那香噴噴的魚肉時，爺爺笑著攔住了我，說：“現在別急著吃，最重要的一步還沒有完成呢！”

爺爺所說的最重要的一步就是“熏”。只見爺爺把炸好的魚全都放進灶臺上的另一個大鍋里，他還特意讓魚肉和魚肉之間留有小小的空隙，松松地放著，又轉身拿起剛才一直放在小火上燉的鍋，打開鍋蓋，香氣撲鼻，里面燉的東西都融在了一起，燉出來的汁水看起來不太會引人注意，但它尤為重要。爺爺把湯汁均勻地澆在魚肉上，蓋上鍋蓋，用很小很小的火慢慢地燉，這不就是在熏魚嘛！把香噴噴的汁水慢慢地熏進魚肉里。我恍然大悟！爺爺說，這樣味道才好，才叫熏魚嘛！

熏魚就是這樣熏出來的！

（312400 浙江省嵊州市剡山小學）

（指導老師 馬玉飛）